第一章 餐饮企业人力资源管理概述 2
第一节 餐饮企业人力资源管理系统 2
一、人力资源管理系统 2
二、建立人力资源管理系统目标 2
第二节 餐饮企业人力资源管理系统运作 2
一、人力资源管理系统与其他管理系统之间的关系 2
二、人力资源管理系统操作流程 4
第二章 餐饮企业组织设计 6
第一节 餐饮企业人力资源组织设计 6
一、组织设计步骤 6
二、餐饮企业组织设计内容 7
第二节 餐饮企业组织架构示例 9
一、大型餐饮企业组织架构 9
二、小型餐饮企业组织架构 10
第三章 工作分析与岗位职责 12
第一节 餐饮企业人力资源工作分析 12
一、工作分析内容 12
二、工作说明书编制内容 13
三、工作说明书编制步骤 15
第二节 关键岗位设置和职责 16
一、餐饮经理岗位职责 16
二、行政总厨岗位职责 17
三、餐饮经理助理岗位职责 17
四、中厨厨师长岗位职责 18
五、西厨厨师长岗位职责 18
六、中餐厅主管岗位职责 19
七、宴会厅主管岗位职责 19
八、西餐厅主管岗位职责 19
九、酒吧主管岗位职责 20
十、烧腊主管岗位职责 20
十一、点心主管岗位职责 21
十二、西厨主管岗位职责 21
十三、中厨炒锅主管岗位职责 21
十四、中厨砧板主管岗位职责 22
十五、中餐厅领班岗位职责 22
十六、宴会厅领班岗位职责 22
十七、西餐厅领班岗位职责 23
十八、中餐厅迎宾员岗位职责 23
十九、中餐厅服务员岗位职责 24
二十、宴会厅服务员岗位职责 24
二十一、西餐厅迎宾员岗位职责 25
二十二、西餐厅酒水员岗位职责 25
二十三、西餐厅服务员岗位职责 26
二十四、中厨炒锅厨师岗位职责 26
二十五、砧板厨师岗位职责 26
二十六、蒸锅厨师岗位职责 27
二十七、打荷厨师岗位职责 27
二十八、烧腊厨师岗位职责 27
二十九、凉菜厨师岗位职责 27
三十、点心厨师岗位职责 28
三十一、西厨厨师岗位职责 28
三十二、外卖服务员岗位职责 28
三十三、洗菜工岗位职责 29
三十四、清洁工岗位职责 29
三十五、洗碗工岗位职责 29
三十六、仓库管理员岗位职责 30
第四章 餐饮企业的招聘与培训 32
第一节 餐饮企业员工招聘录用 32
一、识别招聘需求 32
二、招聘准备 33
三、选择招聘渠道和方法 33
四、餐饮企业网络招聘 34
五、招聘宣传和接受报名 36
六、审查报名表 37
七、测试 37
八、接收新员工报到准备工作 39
九、新进员工报到资料 41
十、新进员工试用 42
十一、新进员工提前转正与辞退 42
第二节 餐饮企业员工培训 42
一、培训需求分析方法 42
【范本】餐饮企业年度培训需求调查问卷（管理者适用） 43
【范本】餐饮企业部门经理培训需求调查面谈问卷 46
二、培训需求分析步骤 48
三、培训需求分析参与者 49
四、确定培训目标 50
五、员工培训计划内容 50
六、制定培训方案 51
【范本】开业前培训方案 51
【范本】餐饮部新员工培训方案 54
七、开发培训课程 57
八、选择培训师 58
九、安排培训时间 59
十、发出培训通知书 60
十一、选择与布置培训场所 62
十二、准备培训设备 63
十三、培训后期的管理 63
十四、整理培训记录及资料 64
第五章 餐饮企业考勤、异动与绩效 66
第一节 餐饮企业员工考勤管理 66
一、出勤时间与记录方法 66
二、缺勤管理 66
三、休假管理 67
四、加班管理 67
五、出差管理 68
第二节 餐饮企业员工异动管理 69
一、员工晋升 69
二、员工降职审核权限 71
三、员工辞退 71
四、员工辞职 72
第三节 餐饮企业员工绩效考评 73
一、绩效指标设置步骤 73
二、关键绩效指标设置 74
【范本】餐饮经理绩效考核指标量表 74
三、确定考核内容 75
四、确定考核方式 77
五、确定考核者 79
六、确定考核时间周期 79
七、公布考核方案 80
八、收集考核信息 81
九、开展绩效沟通 81
十、绩效反馈面谈 81
十一、绩效考核结果 81
第六章 餐饮企业员工的薪酬与福利 84
第一节 餐饮企业员工薪酬管理 84
一、餐饮企业薪酬主要内容 84
二、餐饮企业薪酬设计方法 85
三、餐饮企业薪酬设计原则 86
四、餐饮企业薪酬预算 87
五、餐饮企业薪酬调整 90
六、餐饮企业薪酬改进 92
第二节 餐饮企业员工保险福利管理 93
一、国家对企业社保办理规定 93
二、办理社会保险登记 97
三、餐饮企业新增参保人员办理 98
四、办理社会保障卡 98
五、相关事项变更处理 99
六、餐饮企业员工福利管理 100
第七章 餐饮企业人力资源管理流程 103
第一节 流程绘制 103
一、绘制流程图基础 103
二、流程图常用符号 103
第二节 餐饮企业人力资源管理流程范本 104
一、餐饮企业人力资源规划流程 104
二、餐饮企业员工招聘流程 105
三、餐饮企业员工试用流程 106
四、餐饮企业员工考勤管理流程 106
五、餐饮企业员工异动管理流程 107
六、餐饮企业员工降职管理流程 107
七、餐饮企业员工离职管理流程 108
八、餐饮企业员工辞职管理流程 108
九、餐饮企业培训实施流程 109
十、餐饮企业绩效指标设置流程 109
十一、餐饮企业考核方式确立流程 110
十二、餐饮企业绩效考核实施流程 110
十三、餐饮企业员工关系管理流程 111
十四、餐饮企业劳动合同签订流程 111
十五、餐饮企业劳动争议处理流程 112
十六、餐饮企业薪酬设计流程 112
十七、餐饮企业薪酬控制流程 113
十八、餐饮企业员工福利管理流程 113
第八章 餐饮企业人力资源管理制度 115
第一节 制度化管理 115
一、制度化管理的好处 115
二、管理制度的范围 115
三、管理制度的内容 115
四、管理制度设计考虑的因素 116
五、管理制度的有效执行 116
第二节 餐饮企业人力资源管理制度范本 117
一、餐饮企业新进员工须知 117
二、餐饮企业绩效考评管理制度 119
三、餐饮企业员工关系管理办法 121
四、餐饮企业员工培训管理制度 123
五、餐饮企业员工申诉处理办法 125
六、餐饮企业首问责任制 126
七、餐饮企业员工通道管理规定 128
八、餐饮企业员工工牌管理规定 129
九、餐饮企业员工宿舍值班管理规定 129
十、餐饮企业宿舍卫生检查标准及奖惩规定 130
十一、餐饮企业员工入职管理制度 131
十二、餐饮企业员工离职管理制度 132
十三、餐饮企业员工试用期转正规定 133
十四、餐饮企业员工假期管理规定 134
十五、餐饮企业员工考勤管理规定 135
十六、餐饮企业员工工资保密制度 136
十七、餐饮企业每月最佳员工评选规定 137
十八、餐饮企业新员工入职培训管理制度 138
十九、餐饮企业员工人事档案管理规定 139
二十、餐饮企业实习生管理规定 140
第九章 餐饮企业人力资源管理表单 142
第一节 表格化管理 142
一、表格登记过程中常见问题 142
二、表格设计和编制要求 142
三、表格填写要求及注意事项 142
四、表格管理和控制要求 143
第二节 餐饮企业人力资源管理表单范本 143
一、餐饮企业人力资源净需求评估表 143
二、餐饮企业按类别分的人力资源净需求 144
三、餐饮企业人力资源规划表 144
四、部门招聘需求表 145
五、招聘申请单 146
六、招聘会工作安排表 147
七、应聘人员登记表 148
八、面试人员测评表（初试、复试） 149
九、录用通知书 149
十、餐饮企业新进员工报到会签单 150
十一、试用期安排表 150
十二、员工试用期满考核表 151
十三、员工试用期满通知书 152
十四、餐饮企业考勤表 152
十五、请假单 153
十六、加班申请表 153
十七、出差申请单 154
十八、差旅费报销清单 154
十九、员工调动申请表 155
二十、员工辞退通知书（一） 156
二十一、员工辞退通知书（二） 156
二十二、离职申请表 157
二十三、离职移交手续 158
二十四、人员变动登记表（辞退、辞职） 158
二十五、培训计划表 159
二十六、员工培训反馈信息表 159
二十七、在职员工受训意见调查表 160
二十八、员工工作业绩评估表 160
二十九、员工行为评估表（季度评估用表） 161
三十、员工绩效面谈记录表 162
三十一、员工绩效评估申诉表 163
三十二、员工绩效评估结果汇总表 163
三十三、离职交接清单 164
三十四、员工培训档案 165
三十五、员工申诉表 166
三十六、员工满意度调查表 167