前言 1
日本的美味——〈鸡蛋〉茨城县鱼住农园 6
第一章 以大豆联结的味道 29
师父和徒弟——〈纳豆〉群马县下仁田纳豆 29
烟囱的味道——〈酱油〉群马县有田屋 55
守护木桶——〈酱油〉小豆岛山六酱油 75
第二章 高汤——日本人究竟从哪里来？ 91
将一千三百年前的味道带到现代——〈潮鲣〉西伊豆Kanesa鲣鱼干商店 91
从日本到世界——〈鲣鱼干〉烧津新丸正 101
昆布与日本人——〈昆布〉福井县奥井海生堂 112
第三章 海与日本人 123
在东北吃牡蛎——〈牡蛎〉宫城县奥松岛水产 123
再度出海——〈海苔〉宫城县相泽水产 131
江户派的佃煮——〈佃煮〉东京都远忠食品 141
第四章 山与畜牧业 153
牛是家人——〈短角牛〉岩手县柿木畜产 153
漂亮就美味——〈鸡肉〉宫崎县黑岩牧场 161
白色奇迹——〈牛奶〉岩手县中洞牧场 170
第五章 两种调料 185
日本的辣酱油——〈辣酱油〉滨松鸟居食品 185
有蛋黄酱的人生——〈蛋黄酱〉埼玉县七草乡 199
结语 221
后记 229