第一章 概论 1
第一节 发展养牛业的重要意义 1
第二节 我国养牛业概况和发展趋势 3
第三节 世界养牛业发展动态 5
第四节 国内外牛肉、牛奶的市场前景 7
第二章 养牛基地建设与牛场经营管理 9
第一节 养牛基地建设 9
一 标准要求与任务 9
二 步骤与原则 10
三 内容与项目 11
第二节 肉牛规模经营模式 13
一 肉牛规模经营的典范 13
二 适度规模经营的基本条件 14
三 区域规模经营模式 16
四 生态规模经营模式 16
第三节 牛场计划管理 19
一 劳动定额管理计划 19
二 配种产犊计划 20
三 牛群结构及全年周转计划 21
四 饲料供应计划 22
五 产奶计划 23
六 产肉计划 25
第四节 牛场建设和牛舍建筑 25
一 场址的选择 25
二 场地规划和布局 26
三 牛舍建筑 28
四 青贮窖和氨化池建造 32
第三章 牛的品种 33
第一节 奶牛品种 33
一 荷斯坦牛 33
二 西门塔尔牛 35
三 丹麦红牛 36
四 乳用短角牛 37
五 瑞士褐牛 38
六 中国荷斯坦牛 39
七 三河牛 40
八 新疆褐牛 40
九 草原红牛 41
第二节 肉牛品种 41
一 夏洛来牛 41
二 利木赞牛 42
三 肉用短角牛 43
四 海福特牛 44
五 肉用西门塔尔牛 44
六 安格斯牛 45
第三节 中国黄牛品种 46
一 中原黄牛 46
二 北方黄牛 49
三 南方黄牛 52
第四章 牛的体型外貌选择 55
第一节 体型外貌与生产力关系 55
第二节 奶牛的体型外貌鉴定 56
一 奶牛的体型外貌特点 56
二 奶牛外貌鉴定方法 58
三 奶牛线性评定方法 61
第三节 肉牛体型外貌与鉴定 68
一 肉牛的体型外貌特点 68
二 肉牛外形评分标准 69
第五章 牛的育种与改良生产技术 71
第一节 牛的选种 71
一 选种的意义 71
二 人工选择的内容 71
三 人工选择的几种方法 74
四 中国荷斯坦牛后裔测定具体实施要求 75
五 产奶与产肉同时选择效果 75
第二节 牛的选配 76
一 选配目的及意义 76
二 选配方法 77
三 选配原则 78
四 选配方案的制定 78
第三节 牛的育种方法及杂交优势利用 80
一 育种基本方法 80
二 杂交亲本的选择和杂交程度 81
三 杂交优势产生和杂交程度计算 82
四 杂交优势利用 82
第四节 黄牛的保种与改良 83
一 黄牛改良区域规划 83
二 优良黄牛的保种 84
三 肉用品种牛改良黄牛效果 86
四 奶用品种牛改良黄牛效果 88
第六章 牛繁殖生产技术 90
第一节 发情与配种 90
一 性成熟 90
二 发情 90
三 配种 91
第二节 妊娠与分娩 91
一 受精 91
二 妊娠 91
三 保胎 93
四 分娩 95
五 接产 96
六 初生犊牛处理 97
第三节 影响繁殖的因素 98
一 营养与繁殖 98
二 管理与繁殖 99
三 产奶与繁殖 100
四 疾病与繁殖 100
第四节 提高繁殖的措施 103
一 改善饲养水平 103
二 提高管理技术 103
三 改进配种技术，提高受胎率 103
四 控制产犊性别，增加母犊比例 104
五 积极治疗母牛不孕症 104
第五节 繁殖性能指标和计算 106
一 牛群繁殖性能指标 106
二 繁殖率 107
三 平均产犊间隔（或胎间距） 108
第七章 牛消化代谢与调控 109
第一节 牛消化的生物学特性 109
一 牛胃的生长发育 109
二 牛的消化特点 110
三 唾液在牛消化代谢中的特殊作用 112
第二节 牛瘤胃微生物代谢 112
一 瘤胃内微生物及其功能 112
二 瘤胃内环境 116
三 瘤胃对纤维素的分解和利用 118
四 瘤胃对挥发性脂肪酸的吸收和利用 118
五 瘤胃内氮代谢 119
六 瘤胃内无机盐代谢 119
第三节 牛的瘤胃发酵 121
一 碳水化合物瘤胃发酵 122
二 蛋白质在瘤胃中降解和利用 122
三 饲料脂肪的降解和利用 123
四 瘤胃发酵类型 123
五 牛瘤胃发酵调控 125
第四节 牛对营养的吸收和利用 127
一 牛对营养物质的吸收利用 127
二 营养物质吸收机理 129
三 营养分配的调节 132
第五节 牛的消化代谢与饲料利用 133
一 牛在营养和饲料利用中的特点 133
二 瘤胃发酵与饲料利用 133
三 瘤胃对蛋白质饲料的利用 133
四 保护瘤胃饲料蛋白的方法 134
第八章 牛饲料资源及其利用 136
第一节 牛常用饲料的种类及其特点 136
一 常用饲料的分类 136
二 各种饲料的特点 137
第二节 饲料青贮技术 148
一 青贮原理 148
二 青贮技术要点 149
三 青贮方法 150
四 青贮饲料的利用 151
五 青贮饲料添加剂 151
第三节 秸秆氨化技术 152
一 秸秆氨化原理 152
二 饲喂秸秆氨化饲料的好处 153
三 氨化方法 154
四 秸秆氨化应注意的事项 156
五 影响氨化效果的几种因素 156
第四节 秸秆微生物贮存与酵母菌处理技术 158
一 微生物贮存 158
二 酵母菌处理 160
第五节 尿素饲用技术 161
一 牛饲尿素机理 161
二 影响尿素利用的因素 162
三 尿素饲料种类及生产技术 162
四 尿素喂牛应注意的问题 163
第六节 糟饼饲料的合理利用 164
一 啤酒糟饲喂奶牛 164
二 酒精糟饲喂肉牛 165
三 啤酒糟微生物菌剂保护法 166
四 常用饲料中毒及去毒法 166
第七节 矿物质饲料及？型饲料添加剂的利用 167
一 沸石 168
二 麦饭石 169
三 膨润土 171
四 异位酸 172
五 益生素 173
六 非蛋白氮添加剂——缩二脲与磷酸脲 174
七 活菌剂和酵母 175
第九章 奶牛泌乳机理与生产力评定 177
第一节 牛的乳房结构 177
一 乳房的外部结构 177
二 乳房的内部结构 178
第二节 乳腺营养分配与代谢调控 181
一 乳腺的代谢 181
二 营养的分配 184
第三节 乳的生物合成与细胞分泌 186
一 乳分泌细胞结构与功能 186
二 乳蛋白质的合成 188
三 乳糖的合成 191
四 乳脂肪的合成 192
五 乳中的维生素、矿物质和水分 193
第四节 乳分泌与排出调节机理 194
一 乳分泌的激素调节 194
二 乳分泌的神经调节 196
三 激素与排乳反射 197
第五节 影响产奶力因素 198
一 遗传因素 198
二 环境因素 200
三 生理因素 204
第六节 诱导泌乳技术 208
一 奶牛的产奶激素及机理 208
二 诱导泌乳的好处 209
三 诱导泌乳方法与效果 209
第七节 奶牛生产能力评定 210
一 产奶量的测定和计算 211
二 乳脂率的测定和计算 213
三 4％标准奶的换算 214
四 排乳速度的测定 214
五 前乳房指数的计算 215
六 饲料转化率计算 215
第十章 奶牛饲养管理技术 217
第一节 犊牛培育与育成牛饲养管理 217
一 犊牛培育的目的 217
二 培育犊牛原则 217
三 犊牛的饲养 219
四 犊牛的早期断奶 225
五 犊牛卫生 228
六 育成牛饲养管理 229
七 用作小牛肉和牛肉生产的奶用犊牛的饲养 231
第二节 奶牛营养需要和日粮配合 233
一 奶牛的营养需要 233
二 日粮配合原则 235
三 日粮配合方法和步骤 235
第三节 泌乳牛的饲养管理 237
一 泌乳牛的一般饲养管理 237
二 奶牛饲养管理技术程序 242
三 泌乳牛的阶段饲养管理 244
四 奶牛的季节饲养管理 256
五 挤奶技术与乳房按摩 258
第四节 干奶母牛的饲养管理 264
一 干奶期的意义 264
二 干奶期的长短 265
三 干奶的方法 265
四 干奶期的饲养管理 266
第五节 种公牛的饲养管理 268
一 种公牛饲管的重要意义 268
二 饲养技术要点 269
三 管理技术要点 271
第十一章 肉牛生长发育与生产力评定 275
第一节 肉牛生长发育与组织增重 275
一 体重的阶段性增长 275
二 体重和组织的不平衡性生长 276
三 生长发育的度量 278
第二节 影响产肉的因素 279
一 品种 279
二 年龄 279
三 性别与去势 280
四 饲养水平 280
五 杂交优势 281
第三节 肉牛生产指标及生产力评定 282
一 体重 282
二 日增重和育肥速度 283
三 饲料报酬 284
四 早熟性 284
第四节 胴体品质评定与分割 285
一 胴体质量的评定 285
二 肉质评定 285
三 胴体组成评定 287
四 国外牛肉胴体标准要求 287
五 胴体切块分割 288
第五节 肉牛经济性状的遗传力和遗传相关 290
一 肉牛性状的遗传力 290
二 肉牛性状的遗传相关 291
第十二章 肉牛的育肥技术 293
第一节 育肥原理 293
第二节 肉牛的营养需要和日粮配合原则 294
一 营养需要 294
二 日粮配合原则 301
三 肉牛的饲料需求量估计 301
第三节 肉牛饲养期规程 302
一 生长期饲养 302
二 肥育期饲养 303
三 肉牛的一般管理 304
第四节 肉牛的快速育肥法 305
一 快速育肥法 305
二 强度育肥法 308
三 瘦牛冬季增膘法 309
第五节 增重剂和添加剂在肉牛中的应用 310
一 牛增重剂——玉米赤霉醇 310
二 注射赤霉素 310
三 牛大壮添加剂 311
四 增重剂和添加剂 311
五 秸秆发酵活杆菌 312
第六节 肉牛的屠宰 313
一 宰前准备与肥度评定 313
二 屠宰 314
三 屠宰测定的项目和方法 314
四 肉用性能的统计 317
第十三章 提高牛产品经济效益的主要途径 318
第一节 鲜奶的收集和处理 318
一 鲜奶品质的评定 318
二 牛奶掺假的检查 319
三 鲜奶的处理 320
第二节 牛奶及其奶制品加工 321
一 牛奶成分及其营养价值 321
二 奶制品种类 322
三 民族风味奶制品 325
四 乳精 326
五 营养奶 326
第三节 牛肉及其肉制品 327
一 牛肉的成分及其营养价值 327
二 牛肉的系列产品 328
三 牛肉及肉制品的保藏 332
第四节 牛的其它副产品综合利用 333
一 牛皮 333
二 牛黄 334
三 胆红素 334
四 肠衣 334
五 牛内脏及腺体 335
参考文献 337