《阳江菜烹饪技法》PDF下载

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  • 作  者:陈德平编著
  • 出 版 社:武汉:华中科技大学出版社
  • 出版年份:2019
  • ISBN:9787568049573
  • 页数:212 页
图书介绍:阳江菜是广东粤菜一个分支体系,也可以说是粤菜一个流派,其烹制手法与广东粤菜烹制手法完全一样,许多菜品风味也是一样。阳江菜除保留粤菜风味特点外,由于地处粤西,漠阳江的中下游,南临南海,北有山区,气候温湿,物产丰富,长期人们对生活的积累,形成阳江菜特显出地方风味,她的菜品韵味特色,饮誉四方。此书将阳江地区风味总结反映出来,书中既能反映出阳江地方的传统风味,也显示到正宗粤菜在阳江地区菜的风味体现,这些菜式据老一辈师傅讲述,许多品种都是从解放前几十年一直经营到当时,看到书中有些菜式其实与广府粤菜无差两样,如做法、搭配、调味等。

一、鸡部 1

二、鹅部 22

三、鸭部 31

四、白鸽部 43

五、禽鸟部 49

六、猪部 53

七、牛部 69

八、狗部 76

九、羊部 84

十、兽部 93

十一、海味部 98

十二、咸淡水产部 137

十三、菇耳部 186

十四、季节什菜 194

后记 212