Chapter1茶的风味品评 18
茶的六感体验 18
为何需要茶风味品评 18
了解感官与风味组成 19
探究做好做满的茶风味 29
更细致地感受茶 30
品茶也有前中后味 34
茶的风味感受 37
叶子、叶脉、叶梗代表的风味 38
冲泡者对于风味呈现的重要性 41
让茶汤味道不对的5种原因 43
构建自己的风味资料库 45
源自成长环境的风味记忆 45
建立与完善风味资料库 46
风味的连接与引导 48
茶风味拆解与想象 50
与茶搭配的各种风味组合 51
品味无国界，多喝多学 52
茶的品评记录 54
尝试写下风味结构 54
品评记录说明 56
茶款资讯：记载已知的茶款资讯 60
Chapter2从品种、产季、产地与制作探讨茶风味 64
一杯茶汤是怎么来的 64
从产地到销售的茶叶旅程 66
通过“茶标”了解茶 70
读懂影响风味的标示 72
茶叶的风味结构来源 74
茶叶各部位的风味成因 76
风土与种植如何影响茶风味 84
地形气候的影响 85
海拔高度的影响 94
茶树品种的影响 102
土地与茶园管理的影响 108
看茶做茶：茶叶初制与精制 114
第一阶段：影响汤色茶香的初制 114
第二阶段：让风味更完整的精制 130
依发酵度决定焙火程度 140
茶叶保存与包装 150
醒茶回润与保存 151
茶叶的陈化 152
Chapter3找出喜爱的风味：茶汤萃取实验室 156
掌握各种冲泡条件 156
一般评鉴的萃取浓度与范围 158
次数与均匀度对萃取的影响 160
萃取不足/过度萃取 160
适当萃取/均匀萃取的重要性 161
不同次数的萃取 163
茶叶外观对萃取的影响 166
观察茶叶外观判断萃取方式 166
水对萃取的影响 170
各种水质比较 170
煮水器具与热源对水质的影响 177
不同水温的比较 178
泡茶器具对萃取的影响 186
利用器具微调温度 186
冲泡技巧对风味的影响 194
冲泡时的注意事项 194
喝茶器具也会影响风味 203
不同杯形与就口感受 203
Chaptcr 4不同茶款的品评记录 208
01南投清香乌龙·不知春 208
02玉山清香乌龙·若芽 209
03文山包种 210
04梨山蜜香乌龙 211
05冻顶乌龙 212
06玉山熟香乌龙·白露 213
07 2008传统红水乌龙 214
08新竹峨眉东方美人 215
09玉山金萱红茶·夏至 216
10日月潭红茶·红玉 217
11 1984陈年乌龙 218
12六龟藤枝山野生山茶 219
13宇治田原の里·煎茶 220
14宇治玉露 221
15宇治焙茶 222
16马头岩肉桂 223
17凤凰单枞宋种 224
18大吉岭塔桑庄园喜马拉雅·谜境夏摘 225
19大吉岭尔利亚庄园·钻石夏摘 226
20大吉岭图尔波庄园·月光春摘 227
21大吉岭普特邦庄园·月样春摘 228
22大吉岭凯瑟顿庄园·慕夏月光 229
特别篇：茶与烈酒的微妙组合 231
茶混烈酒的尝试 231
茶酒谱01——大人的味道 232
茶酒谱02——果漾蜜甜 233
茶酒谱03——岁月的风味 234
茶酒谱04——不老绅士 235
茶酒谱05——青春甜感 236