推荐序一 《餐饮效率革命》是一部餐饮科学管理的百科全书&贾国龙 7
推荐序二 提高餐饮全要素生产率&霍国庆 9
作者序 11
第一章 概述 15
1.1 中餐是国家宝藏 15
1.2 中美日餐饮比较 17
1.3 科学与文化 18
1.4 继承与创新 19
1.5 餐饮效率革命 20
第二章 物业效率 23
2.1 面积产出 23
2.2 位置产能 28
2.3 建筑参数 32
2.4 设施设备配套 39
2.5 使用成本 48
2.6 使用期限 53
2.7 广告效果 55
2.8 位置便利性 59
2.9 投资强度 62
第三章 人力效率 67
3.1 人力产出 67
3.2 人力结构 73
3.3 人力成本 79
3.4 人力流动 85
3.5 工具效能 88
3.6 培训效能 92
3.7 研发效能 99
3.8 企业文化、工作环境和发展效能 105
3.9 薪资、福利和社保效能 112
3.10 犹太民族的人力资源效率 118
第四章 能源效率 121
4.1 能源分类 122
4.2 产值能耗 128
4.3 面积能耗 132
4.4 生产能耗 134
4.5 单品和客均能耗 138
4.6 服务和环境能耗 140
第五章 生产效率 145
5.1 生产产能 145
5.2 生产投资产出 151
5.3 面积产出 153
5.4 生产者产出 155
5.5 能耗产出 159
5.6 生产成本 162
5.7 出品速度 167
5.8 废次品率 171
5.9 生产模式 177
第六章 营业效率 187
6.1 投资比率 188
6.2 面积产出 189
6.3 广告和促销效应 194
6.4 能耗效能 200
6.5 营业产能 202
6.6 营业附加值 206
6.7 模式效率 210
6.8 品牌效率 222
6.9 顾客价值 229
第七章 服务效率 237
7.1 服务产能 237
7.2 服务成本 241
7.3 服务模式 243
7.4 人力效能 247
7.5 环境效能 251
7.6 工具效能 254
7.7 培训效能 258
7.8 服务价值 262
第八章 行政效率 271
8.1 战略效能 271
8.2 领导效能 277
8.3 文化效能 280
8.4 行政效能 285
8.5 行政成本 291
8.6 运营管理 294
8.7 品牌管理 299
8.8 研发管理 303
第九章 财务效率 311
9.1 投资成本 311
9.2 投资结构 314
9.3 投资产能 318
9.4 运营成本 320
9.5 投资风险 324
9.6 投资收益 331
9.7 收益期间 335
9.8 公司价值 337
后记与感谢 343