第一章 绪论 1
第二章 食品保藏常用品质指标测定 6
实验一 食品色泽的测定 6
实验二 食品气味的测定 8
实验三 食品香气的测定 11
实验四 食品质地的测定 13
第三章 食品理论验证性实验 16
实验五 呼吸强度的测定 16
实验六 乙烯释放量的测定 20
实验七 可溶性固形物含量的测定 22
实验八 还原糖含量的测定 23
实验九 可滴定酸含量的测定 29
实验十 过氧化氢酶活性的测定 31
实验十一 果蔬叶绿素含量的测定 34
实验十二 花色苷含量的测定 37
实验十三 食品还原型谷胱甘肽含量的测定 39
实验十四 多酚含量的测定 42
实验十五 抗坏血酸含量的测定 44
实验十六 丙二醛含量的测定 52
实验十七 果胶酶活性的测定 55
实验十八 超氧化物歧化酶活性的测定 61
实验十九 过氧化物酶活性的测定 67
实验二十 多酚氧化酶活性的测定 70
实验二十一 总黄酮含量的测定 72
实验二十二 总抗氧化活性的测定 76
实验二十三 淀粉含量及淀粉酶活性的测定 82
实验二十四 纤维素含量及纤维素酶活性的测定 91
实验二十五 脂氧合酶活性的测定 97
实验二十六 苯丙氨酸解氨酶活性的测定 99
实验二十七 几丁质酶活性的测定 102
实验二十八 游离脯氨酸含量的测定 105
实验二十九 食品单宁物质含量的测定 107
实验三十 果蔬细胞膜渗透率的测定 111
实验三十一 食品中挥发性盐基氮的测定 112
实验三十二 食品中菌落总数的测定 118
第四章 食品综合设计性实验 122
实验三十三 壳聚糖对柑橘贮藏有机酸的影响 122
实验三十四 不同的贮藏条件对谷物粉贮藏过程脂肪酸值的影响 124
实验三十五 不同臭氧浓度对柑橘青霉菌活性的影响 127
实验三十六 不同冷冻方式对肉贮藏期持水力的影响 129
实验三十七 包装材料对气调包装冷鲜肉贮藏期品质的影响 132
实验三十八 香辛料对水产品保鲜效果的研究 134
实验三十九 不同涂膜剂对蛋保鲜效果的影响 137
第五章 食品研究设计性实验 141
实验四十 不同自发气调包装对番茄贮藏生理及品质的影响 141
实验四十一 不同浓度1－MCP对猕猴桃货架生理和品质的影响 143
实验四十二 香蕉的人工催熟实验 147
实验四十三 辐照对腊肉货架品质的影响 149
实验四十四 超高压处理对鲜牛乳货架品质的影响 151
实验四十五 温度对茶叶保存过程中香气成分组分的影响 154
实验四十六 电子鼻对牛肉保鲜效果判定研究 155
实验四十七 近红外光谱对果蔬质地无损检测 157
实验四十八 模拟运输振动条件对蓝莓生理及品质的影响 161
实验四十九 果蔬贮藏期致腐真菌分离、纯化及分子生物学鉴定 164
附录一 数据表 170
附录二 实验数据处理和生物统计分析相关知识 184
参考文献 187