引言 健康危机 1
第一章 标签上没标的成分：微生物 15
第二章 能量与热量 23
第三章 脂肪：总脂肪 43
第四章 脂肪：饱和脂肪 51
第五章 脂肪：不饱和脂肪 77
第六章 反式脂肪 91
第七章 蛋白质：动物蛋白 115
第八章 蛋白质：非动物蛋白 139
第九章 蛋白质：乳制品 149
第十章 碳水化合物：糖类 161
第十一章 碳水化合物：非糖类 177
第十二章 纤维素 193
第十三章 人工甜味剂和防腐剂 211
第十四章 可可和咖啡因 219
第十五章 酒精饮料 229
第十六章 维生素 239
第十七章 当心：可能含有抗生素 249
第十八章 当心：可能含有坚果 269
第十九章 保质期 279
结语 盘点 283
致谢 297
术语表 299
注释 307