第一章 绪论 1
第一节 有机化学与有机化合物 1
第二节 有机化合物的结构 3
第三节 有机化合物的分类 8
第四节 有机化学中的酸碱理论 11
第五节 有机化合物的研究方法 14
习题 14
第二章 饱和烃 16
第一节 烷烃 16
第二节 环烷烃 24
习题 30
知识拓展 天然气水合物——封存在海底的潜在能源 31
第三章 烯烃、炔烃和二烯烃 33
第一节 单烯烃 33
第二节 炔烃 41
第三节 二烯烃 46
第四节 萜类化合物 50
习题 53
知识拓展 亲电加成反应机理 54
第四章 芳香烃 57
第一节 单环芳香烃 57
第二节 多环芳烃 66
第三节 非苯芳烃 70
习题 71
知识拓展 多环芳烃——可致癌的有机物 72
第五章 旋光异构 74
第一节 物质的旋光性 74
第二节 含手性碳原子化合物的旋光异构 77
第三节 外消旋体的拆分 83
习题 84
知识拓展 手性化合物 86
第六章 卤代烃 87
第一节 卤代烷 87
第二节 卤代烯烃和卤代芳烃 97
习题 101
知识拓展 塑料王——聚四氟乙烯 103
第七章 醇、酚、醚 105
第一节 醇 105
第二节 酚 111
第三节 醚 114
习题 117
知识拓展 植物多酚——天然的抗氧化剂 118
第八章 羰基化合物 119
第一节 醛和酮 119
第二节 醌 125
习题 127
知识拓展 绿色化学 128
第九章 羧酸、羧酸衍生物及取代酸 130
第一节 羧酸 130
第二节 羧酸衍生物 135
第三节 取代羧酸 139
习题 141
知识拓展 反式脂肪酸——可致癌的有机物 142
第十章 含氮有机化合物 144
第一节 胺 144
第二节 重氮化合物和偶氮化合物 153
第三节 其他含氮化合物 155
习题 159
知识拓展 褪黑激素 161
第十一章 含硫和含磷有机化合物 162
第一节 含硫有机化合物 162
第二节 含磷有机化合物 165
习题 168
知识拓展 牛磺酸 168
第十二章 杂环化合物和生物碱 169
第一节 杂环化合物 169
第二节 五元杂环化合物 171
第三节 六元杂环化合物 173
第四节 生物碱 174
习题 177
知识拓展 三聚氰胺 178
第十三章 脂类 180
第一节 油脂 180
第二节 类脂 183
第三节 甾体化合物 185
习题 190
知识拓展 表面活性剂 191
第十四章 碳水化合物 194
第一节 单糖 194
第二节 二糖 199
第三节 多糖 200
习题 202
知识拓展 壳聚糖 202
第十五章 蛋白质和核酸 204
第一节 氨基酸 204
第二节 蛋白质 205
第三节 核酸 207
习题 209
知识拓展 螺旋藻 209
第十六章 有机化学实验 212
实验一 重结晶与过滤 212
实验二 熔点的测定 216
实验三 溶剂的蒸馏和分馏实验 218
实验四 水蒸气蒸馏 222
实验五 折光率的测定 225
实验六 乙酸乙酯的制备 228
实验七 乙酰苯胺的制备 230
实验八 正溴丁烷的制备 233
实验九 从茶叶中提取咖啡因 236
实验十 菠菜色素的提取和分离 238
参考文献 241