第一章 中国食辣的起源 3
第一节 辣椒何时进入中国？ 3
第二节 辣椒的名称是怎么来的？ 11
第三节 中国人真的能吃辣吗？ 18
第四节 辣不是味觉 24
第五节 中国——辛香料大国 28
第六节 辣椒进入中国饮食 35
第七节 为什么食用辣椒首先发生在贵州 42
第八节 清季辣椒的扩散 52
第二章 中国文化中的辣椒 61
第一节 超越食物的辣椒 61
第二节 辣椒的“个性” 65
第三节 中医对辣椒的认知 70
第四节“上火”与“祛湿” 78
第五节 辣椒的性隐喻 84
第六节 挂一串辣椒辟邪 89
第七节 南北差异 92
第三章 辣椒与阶级 105
第一节 中国饮食文化的阶级谱系 105
第二节 庶民的饮食 115
第三节 辣椒走向江湖 122
第四节 廉价的流行 131
第五节 移民的口味 137
第六节 去地域化的辣椒 143
第七节 边疆的辣椒 152
参考文献 167