《挂面的“故”与“事”》PDF下载

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  • 作  者:中国科协科普部,中国食品科学技术学会编
  • 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
  • 出版年份:2018
  • ISBN:9787518420780
  • 页数:61 页
图书介绍:本书共分8篇,分别为:挂面的起源、分类及其南北差异,从手工刀工业化——挂面的生产工艺,挂面与营养,怎样选购挂面,怎样食用挂面,谣言粉碎机,关于挂面的科普,以及那些年,我们吃过的挂面美食,用问答的形式,详细解释了与挂面相关的食品安全与营养问题。

挂面的起源、分类及南北差异 2

面条是中国人发明的 2

挂面的种类 4

好吃的中国面条 5

南北方食面差异 8

从手工到工业化——挂面的生产工艺 11

挂面生产的主要工艺流程 11

优质面粉生产出爽口的挂面 12

挂面中为什么添加食盐? 13

食用碱对挂面品质的影响 14

高温烘干工艺和低温烘干工艺做出来的面条有什么不同? 15

儿童挂面——不加盐,制作过程更加精细 16

从家庭到工厂——挂面加工典型生产工艺介绍(三醒三蒸) 17

挂面与营养 20

普通面条中主要的营养元素 20

挂面的营养价值会因煮面时间的长短而发生变化吗? 21

“挂面+”的食用之道 22

更多选择——主要花色挂面及其营养价值 23

什么是全麦挂面,其营养价值与普通挂面有何不同? 25

怎样选购挂面? 27

如何选购挂面? 27

如何评判挂面的质量? 29

颜色发黄的挂面能买吗?是不是颜色越白的挂面越好? 31

怎样食用挂面? 33

如何控制煮面火候? 33

煮面时怎样看面条是否熟了? 34

挂面煮熟后过冷水口味更好? 35

面条煮好后什么时间吃口感最佳? 36

怎样保存挂面? 37

谣言粉碎机 39

谣言粉碎之一:挂面加胶 39

谣言粉碎之二:挂面可燃 41

谣言粉碎之三:挂面添加防腐剂 42

关于挂面的科普 44

挂面包装配料表中的代码401/405指的是什么? 44

挂面塑料包装上的气孔有什么作用? 46

玉米面和荞麦面煮出来的汤很黏是怎么回事? 47

花色挂面中辅料的添加比例越高越好吗? 48

挂面糊汤是怎么回事? 49

没开包装的挂面生虫了是怎么回事?面条要怎么防虫? 50

为什么挂面深受男女老少的喜爱? 52

那些年,我们吃过的挂面美食 55

北京凉拌面 55

西红柿鸡蛋面 56

青椒肉丝面 57

红烧牛肉面 58

炸酱面 59

日本荞麦面 60

武汉热干面 61