绪论 1
第一章 明代山东的盐场与海盐生产技术 26
第一节 明代以前山东盐业概况 26
一、我国海盐业的开端——“夙沙作煮盐” 26
二、明代以前山东盐业概况 29
三、明清时期海盐业在山东的重要地位 33
第二节 明代山东的盐务机构与盐场的设置 36
一、明朝廷对盐务的监管机构 36
二、山东都转运盐使司的设立及其所辖盐场 38
第三节 明代山东的海盐生产技术 41
一、明代以前其他盐区的海盐生产技术 41
二、明代以前山东的海盐生产技术 48
三、明代山东的海盐生产技术 50
第二章 明代山东的盐政 58
第一节 明代山东的食盐配给与运销 58
一、明代山东户口盐的配给 58
二、开中法 61
三、明代的票盐制与山东票盐的行销 64
第二节 明代山东的灶户与盐课 66
一、明代山东的灶户 67
二、明代山东的盐课 70
第三章 清代山东的场产 82
第一节 清代山东盐场的调整 82
一、清代山东盐场的屡次调整 82
二、山东盐场调整的原因 85
第二节 清代山东各场的灶丁与灶地、盐锅与官坨 87
一、清代山东各场的灶丁与灶地 87
二、山东各场的盐锅与官坨 95
第三节 清代山东各盐场盐滩的设置与管理 99
一、沟滩 100
二、井滩 103
三、盐滩的管理 105
四、山东各场的盐滩副数举例 108
第四章 清代山东的海盐生产技术 113
第一节 清代山东海盐生产技术综述 113
一、清代山东的煎盐法 114
二、清代山东的晒盐法 117
第二节 清代山东各盐场的煎盐法与晒盐法比较研究 122
一、清代山东各场的煎盐法比较研究 122
二、清代山东各场的晒盐法比较研究 126
三、清末民初山东的晒盐法 132
第三节 清代山东各盐场的盐品 135
一、山东各盐场的盐品 135
二、盐品的作用 138
第五章 清代山东盐业的管理和运销体系 139
第一节 清代山东盐业的管理体系 140
一、以官督商销为特征的管理体系 140
二、山东的盐商及其商纲组织 152
三、山东盐商的捐输 158
第二节 清代山东盐业的运销体系 164
一、山东的食盐运销区域与引票盐的行销区域 164
二、山东行盐地区引额与票额的分配 168
三、清代山东食盐运销的主要形式 189
四、清代山东引盐的转运与掣验 198
五、清代山东的盐价 199
第六章 清代山东的盐课 209
第一节 清代山东的商课（上） 212
一、正课 212
二、加价 228
三、盐厘 232
四、帑利 232
五、清后期的调剂欠课 237
第二节 清代山东的商课（下） 242
一、清中期山东杂课的款目和征收数额 243
二、清后期山东杂课的款目和征收数额 245
三、清晚期其他商课 259
四、民运票课 261
第三节 清代山东的灶课 266
一、场灶课 267
二、民佃灶课 279
三、清代不同时期山东灶课额 285
四、利津鱼盐、滩税等其他灶课 288
第四节 清代山东盐务的奏销 289
第七章 清代山东的私盐问题 293
第一节 清代山东私盐的种类及原因 295
第二节 清代山东私盐的缉私措施 299
结语 305
参考文献 308
后记 318
图1-1 明代山东海盐产区分布图 40
图3-1 清代山东十盐场分布图 83
图3-2 山东沟滩形制之一示意图 103
图3-3 山东井滩形制之一示意图 104
图4-1 清代山东煎盐法示意图 115
图4-2 清代山东灰淋法煎盐示意图 116
图4-3 沟滩法晒盐示意图 120
图4-4 井滩法晒盐示意图 120
图6-1 清代山东引课变化趋势 217
表1-1 明代山东盐运司所辖分司、盐课司及其坐落 39
表2-1 明代山东灶丁额统计表 68
表2-2 明末山东十九场灶丁数额表 69
表2-3 明代山东盐运司盐课数目 73
表2-4 明末山东十九场课银统计表 77
表2-5 明代山东十九场灶丁银征收情况简表 79
表3-1 清代山东八场灶地额 94
表3-2 清代山东各盐场盐锅额 96
表3-3 清代山东各场官坨名称列表 98
表3-4 大小沟滩的沟圈池尺寸 102
表3-5 清代山东八盐场滩池副数及形制 105
表3-6 清代山东十场盐滩数额表 109
表3-7 清代山东八场盐滩数额变化表 109
表3-8 宣统年间山东七场产盐数额 111
表4-1 清代山东六场的取卤煎盐方法 123
表4-2 清代山东盐场的试卤方法 124
表4-3 清代山东七场煎盐情况简表 125
表4-4 清代山东七场的晒盐法比较 127
表4-5 清后期山东七场的晒盐法比较 131
表4-6 山东牟平县沟滩制盐法步骤 133
表4-7 清代山东八盐场的盐品 137
表5-1 清代山东盐运司职官一览表 143
表5-2 乾嘉两朝山东盐商捐输统计 160
表5-3 清代山东引票盐行销区域简表 167
表5-4 清代山东引地引额表 170
表5-5 清代山东票地票额表 174
表5-6 清代山东盐运司引额的增减变化 181
表5-7 清前期山东盐运司正票额的加增 186
表5-8 清代山东盐运司余票额的加增 187
表5-9 山东盐运司改归地方官办的州县 194
表5-10 山东各州县盐价表 203
表6-1 清代山东引课变化一览表 215
表6-2 山东票课加增表 221
表6-3 清初山东的正课 222
表6-4 清中期山东盐运司引票课额统计表 223
表6-5 清后期山东的正课 225
表6-6 清代山东盐运司行盐区加价简表 228
表6-7 清中期山东帑本生息银统计表 234
表6-8 清中期山东盐运司杂课款目及征银额 244
表6-9 清后期山东盐运司杂课款目及征银额 245
表6-10 清后期山东征收的杂课银统计表 249
表6-11 山东民运票课表 262
表6-12 山东商运票地与民运票地杂款征收课则比较 264
表6-13 清代山东莱阳县杂课征收表 265
表6-14 山东各场灶丁银、滩池地银、锅面银征收则例 270
表6-15 雍正前山东十二场灶课数额表 272
表6-16 清中期山东十场灶课数额表 273
表6-17 清后期山东八场灶课数额表 274
表6-18 山东场灶课各项征银 276
表6-19 山东民佃灶课各项征银 281
表6-20 山东各州县民佃灶课表 282
表6-21 顺治十三年（1656年）山东灶课额 285
表6-22 清中期山东灶课额统计表 286