一、香菇生产的基本知识 1
1．什么是香菇？ 1
2．发展香菇生产有什么意义？ 1
3．香菇生产要经过哪些程序？ 2
4．香菇是怎样生长发育的？ 3
5．香菇的生长发育需哪些条件？ 3
6．香菇生长发育需要哪些营养物质？ 4
7．水在香菇生长发育中起什么作用？ 4
8．香菇生长发育的不同阶段对水分有什么不同要求？ 4
9．光在香菇生长发育中起什么作用？ 5
10．香菇生长发育对温度有什么要求？ 5
11．空气对香菇生长发育有什么影响？ 6
12．适宜香菇生长的pH值（酸碱度）范围是多少？ 7
二、家庭代用料栽培香菇的条件 8
13．家庭栽培香菇可以选用哪些原料？ 8
14．如何选用优质代用料生产香菇？ 8
15．松、杉、樟、柏、楠等木屑能否用于栽培香菇？ 9
16．松、杉木屑的处理方法有哪几种？ 9
17．为什么棉籽壳、棉杆也能栽培香菇？ 10
18．家庭栽培香菇可以用什么容器制作栽培种？ 10
19．家庭用什么方法进行培养料消毒？ 11
20．接种需要什么设备和工具？ 12
21．家庭栽培香菇对栽培室和栽培架有什么要求？ 12
22．家庭栽培香菇的菌种从哪里来？ 12
三、香菇栽培种的制作 15
23．准备栽培种原料时应注意什么问题？ 15
24．如何配制代用料栽培种的培养料？ 15
25．配制栽培种的培养料时如何掌握水分？ 17
26．制作栽培种前对容器有什么要求？ 17
27．怎样进行装瓶？ 18
28．怎样进行塑料袋装料？ 19
29．清洗装料后的瓶（袋）有什么作用？ 20
30．培养料为什么要当天拌料装瓶，当天加热消毒？ 20
31．香菇栽培种有哪几种封口方法？ 21
32．什么叫高压消毒？ 21
33．怎样进行高压消毒灭菌？ 21
34．怎样掌握高压消毒灭菌的时间和压力？ 23
35．什么叫常压消毒灭菌？ 24
36．怎样制作常压消毒的土灭菌锅？ 24
37．使用土灭菌锅时应注意哪些事项？ 25
38．为什么灭菌过程中有的棉塞会受潮和冲出？ 26
39．怎样防止棉塞受潮和冲出？ 27
40．为什么要及时地处理受潮棉塞？ 27
41．培养料冷却要注意哪些问题？ 28
42．什么叫接种？ 28
43．接种有哪几种方法？ 28
44．接种室接种有哪些要求？ 29
45．对用接种箱接种的房间有什么要求？ 29
46．怎样制作接种箱？ 29
47．用紫外线消毒时应注意什么问题？ 30
48．常用于接种箱、室的杀菌药物有哪些？ 31
49．怎样进行接种箱接种？ 32
50．怎样进行接种室接种？ 34
51．怎样防止紫外线杀菌灯对人体的影响？ 35
52．怎样提高栽培种的成品率？ 35
53．为什么不能在高温情况下接种？ 36
四、香菇栽培种的培养 37
54．怎样改建、搭建香菇培养室？ 37
55．培养室怎样进行消毒？ 39
56．怎样排放栽培种瓶（袋）比较合理？ 40
57．怎样调节栽培种培养阶段的培养室温度？ 40
58．培养室为什么要通风干燥？ 41
59．为什么栽培种培养期间要经常检查发菌情况？ 41
60．香菇栽培种有哪几种主要杂菌危害？ 42
61．造成栽培种污染有哪些主要原因？ 43
五、香菇栽培块管理 45
62．怎样掌握香菇栽培种压块的合适菌龄？ 45
63．怎样安排压块的季节？ 45
64．为什么要适当掌握压块时间？ 46
65．压块前怎样进行栽培室整理和栽培架铺设？ 46
66．怎样进行压块？ 47
67．压块需注意哪些事项？ 48
68．为什么压块后要覆盖严实？ 50
69．为什么要认真做好香菇栽培块的管理工作？ 51
70．怎样做好栽培块菌丝恢复生长期的管理？ 51
71．什么叫栽培块转色？ 52
72．香菇栽培块转色的意义何在？ 52
73．影响香菇栽培块转色有哪些因素？ 53
74．如何促进香菇栽培块转色？ 53
75．为什么要清除塑料薄膜内的积水？ 55
76．塑料薄膜包块的栽培块怎样进行发菌管理？ 55
77．塑料包块拆包后如何进行管理？ 56
78．少量栽培香菇的家庭怎样设置栽培架？ 56
79．怎样防治栽培块污染杂菌？ 57
80．怎样防治菌螨？ 58
六、出菇期管理 59
81．怎样促进栽培块转入生殖生长？ 59
82．怎样促使原基顺利地分化发育成菇蕾？ 59
83．为什么下表面先形成菇蕾的栽培块不能过早翻块？ 60
84．秋菇出菇期有几种管理方法？ 60
85．怎样进行架空覆盖保湿管理？ 61
86．怎样进行喷水管理？ 62
87．冬季怎样进行管理？ 63
88．春季怎样进行管理？ 64
89．香菇栽培块为什么要浸水？ 65
90．怎样进行浸水？ 66
91．怎样进行加温催蕾？ 66
92．怎样建立小型的催蕾室？ 67
93．怎样培育“花菇”？ 68
七、采收及加工 69
94．怎样采收鲜香菇？ 69
95．鲜香菇分级有哪些标准？ 70
96．鲜香菇的包装运输应注意些什么？ 71
97．香菇有哪几种加工方法？ 71
98．土烘房（箱）怎样设计建造？ 71
99．家庭怎样烘烤干燥香菇？ 73
100．干香菇怎样分级保管？ 74
附一：香菇菌种制作 76
附二：介绍食用香菇十例 85