第一章 珠算简介 1
1—1 算盘与珠算术语 1
1—2 珠算操作方法 6
1—3 数字的书写与要求 11
第二章 珠算加法 14
2—1 珠算加法的意义和性质 14
2—2 珠算加法口诀 15
第三章 珠算减法 21
3—1 珠算减法的意义和性质 21
3—2 珠算减法口诀 22
第四章 珠算乘法 28
4—1 乘法的意义和性质 28
4—2 珠算乘法口诀 29
4—3 一位数乘法 30
4—4 乘法的定位 32
4—5 多位数的乘法 37
第五章 珠算除法 43
5—1 除法的意义和性质 43
5—2 除数是一位数的除法 44
5—3 除法的定位 46
5—4 多位数的除法 48
第六章 简易心算及计算器的使用 59
6—1 简易心算 59
6—2 计算器及其使用 65
第七章 电子计算机常识简介 74
7—1 电子计算机原理及其功能 74
7—2 电子计算机的应用 78
第八章 饮食业成本核算概述 82
8—1 饮食业成本核算的特点与任务 82
8—2 饮食业成本核算的内容 84
8—3 饮食业成本核算的作用 88
第九章 主配料的成本核算 93
9—1 净料成本的核算 93
9—2 净料成本的分类核算 96
9—3 净料率及其应用 100
第十章 调味品的成本核算 104
10—1 调味品成本核算的意义 104
10—2 调味品成本核算的方法 106
第十一章 饮食业产品的成本核算 110
11—1 饮食业产品成本核算的任务和方法 110
11—2 主食、点心的成本核算 112
11—3 菜肴制品的成本核算 115
第十二章 饮食业产品价格核算 119
12—1 饮食业产品价格的构成 119
12—2 饮食业产品销售价格的计算 122
12—3 饮食业产品毛利率的换算及其应用 129
第十三章 饮食业成本管理与经济效益 135
13—1 加强成本管理的途径 135
13—2 经营管理与经济效益 143
附录：各类原材料净料率参考表 152