第一章 概述 1
第一节 豆芽的营养价值 1
第二节 绿豆芽形态特征和生物学特性 6
第三节 培育豆芽的经济效益 12
第四节 国外培育豆芽的现状 17
第二章 培育无根豆芽的设备与设施 19
第一节 育芽房 19
第二节 育芽容器 23
第三节 水 32
第三章 无根豆芽培育技术 40
第一节 培育无根豆芽的工艺流程 40
第二节 豆粒的选择 41
第三节 豆粒的贮藏与保管 46
第四节 豆粒的预处理 47
第五节 药剂的溶解与配制 49
第六节 育芽过程淋水技术 59
第七节 夏、冬季育芽应注意的问题 67
第八节 出菜 70
第九节 黄豆芽培育技术 74
第四章 育芽过程中常见问题浅析 79
第一节 豆芽萌发过程中常见的问题 79
第二节 豆芽发育过程中常见的问题 81
第三节 出菜时常见的问题 84
附录一 豆芽菜谱摘要 90
附录二 绿豆栽培简介 94
后记 99