（一）会议基调报告 1
东方食品国际会议开幕词&潘蓓蕾 1
中国食品工业发展的机遇和挑战&潘蓓蕾 2
实施工业可持续发展计划：避免灾难性的未来&欧文·菲尼玛 4
中国农业与东方食品&卢良恕等 14
日本的食文化与食品产业&歌田胜宏 18
美国的食品趋势和食品安全的挑战&R·布鲁斯 23
在东方食品国际会议上的发言&查尔斯·H·曼利 38
东方食品应尽快进入西方主流市场&李文达等 41
中国民族食品工业迈向二十一世纪的发展&李经纬 44
现代食品企业的发展与物流系统的建立&吕永杰 46
从传统走向现代的冠生园食品&翁懋 49
中国居民的膳食结构与变迁&葛可佑 53
韩国饮食文化的演变过程&李哲镐 57
从日本角度看在中国存在的农业与食品产业的各种问题&野口明德 79
新技术与东方食品&李永敬 80
继承多种文化的印度传统食品&H.A.B.Panpia 84
电子商务时代的现代化企业管理&李韵慈 125
可口可乐公司与东方饮料市场&涂家辉 126
二十一世纪的东方食品&李士靖 128
中国实施大豆行动计划的宏观分析&蒋建平 133
二十一世纪中国食品安全与持续食品生产&梅方权 137
（二）分组论文① 151
东方饮食文化 151
山西居民饮食特点与未来&吴彩娥等 151
中国馒头生产的工艺与理论&郑建仙等 154
中国面条制作技艺源流析论&郑建仙等 159
山西面食及其加工设施与理论&王如福等 163
中国药膳的特点及其发展瞻望&孟仲法 166
东方食品 永迎朝阳&赵炎成 169
中华药膳及工业化前景与对策&马兴胜 171
中国鱼类食品在古代食生活和食文化中的地位&骆肇荛 174
中国水产食品在现代食生活和食文化中的地位&骆肇荛 179
具有广阔前景的东方食品&马静 184
东方食品的机遇和挑战&李里特 188
中国食文化的伟大贡献&杜子端等 192
东方饮食营养 198
螺旋藻治疗高脂血症的临床观察&李艳玲等 198
茶碱促进脂肪动员功能的研究&文镜等 201
抗绿脓杆菌鸡卵黄免疫球蛋白功能因子的制备和实验&陈红兵等 205
乳清发酵特性的研究&马俪珍等 209
乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状&马俪珍等 214
阴阳与东方健康食品&谢文伟 218
东方食品资源 222
几种淡水鱼鱼糜特性的研究&吴汉民等 222
香棒虫草食品的开发&常泓等 228
甜荞苦荞面粉中总淀粉的遗传特性研究&李文德等 232
中国水产品加工业的发展现状和展望&汪之和 235
螺旋藻食品在东方的发展&贺玉衡等 239
黑色食品新资源—河东乌麦的选育与营养保健功能&刘惠芳等 244
东方谷豆食品&林汝法 248
魔芋精粉加工、性能研究和应用现状&吴青等 253
高原美味 雪域珍品—牦牛食品前景广阔&王世全等 258
中国淡水鱼鱼糜凝胶劣化的研究&张冬梅等 262
冻结对白鲢鱼肉肌原纤维蛋白的影响&袁春红等 269
养殖淡水鱼鲜度的变化与保持&沈月新等 274
老年杂粮功能性方便粥的研制及营养分析&卢健鸣等 278
晋风腊兔的研制&卢健鸣等 282
豆类食品的开发 285
豆奶和酸豆奶中的抗营养因子&张慧敏等 285
大豆发酵食品—丹贝的研究开发&刘频 289
GDL豆腐凝胶加工条件的研究&刘志胜等 292
酸豆奶生产技术&徐容等 297
大豆总皂甙抗衰老作用的研究—生命实验的研究&高学敏等 302
大豆总皂甙抗衰老作用的研究—抗衰老功能的实验研究&高学敏等 306
对中国传统大豆食品的研究与发展建议&张炳文等 309
彩色豆腐的制作工艺&肖春玲 315
二十一世纪腐乳的发展方向&吴戈 317
吸收先进技术 开发大豆资源&陈建波等 319
影响酸豆奶感官属性及其评价的因素&张慧敏等 321
非酒精饮料的开发 327
酸枣汁饮料——一种新型的东方食品&武光路等 327
果胶酶对枸杞汁的澄清试验研究&孙平等 331
膜分离技术在山楂加工中的应用&郭宏等 335
应用益生菌发酵植物蛋白乳的研究&陈有容等 340
茶饮料加工过程中主要化学成份的变化及对品质的影响&罗龙新 347
茶汤冷后浑及其控制研究&梁月荣 352
我国软饮料特许灌装制度探讨&严孝潜 356
发酵型乳清饮料的加工工艺&张秀红等 359
乳清饮料稳定性的研究&张秀红等 363
弱碱性离子水的研究及其应用&寿明侠 368
酒精饮料的开发 372
苹果酒酿造工艺技术研究&王颉等 372
低聚糖酸奶饮料增殖肠道有益菌群功能的研究&王广等 378
蛹虫草的保健功能和液体发酵技术&周广麒等 381
依靠现代科技 改造传统工艺 发展黄酒生产&毛照显等 385
固定化细胞技术在葡萄酒及果酒发酵中的应用&王思新等 388
固定化酵母细胞发酵生产果酒的研究&王思新等 391
保健食品的开发 395
真菌深层发酵——生物技术为东方食品添异彩&王玉萍等 395
传统药膳与现代功能食品&刘会平 397
中国保健食品作为东方食品的发展优势&于守洋 400
鱿鱼鱼精蛋白的提取、纯化及其生化特性&钟立人等 406
黑桑椹的营养成份和保健功能研究&杨小兰等 409
低糖高纤维营养豆沙的研制&张卫良等 412
从自由基清除角度探讨麦麸抗癌消炎的可能机理&欧仕益等 414
冬瓜功能食品对肾系疾患的治疗和保健作用&尹晴红等 418
苦荞营养粉的保健功能研究&姜培珍等 422
人工虫草菌菌丝体的破壁溶菌研究&李汴生等 426
传统中药现代化—中药健康食品的开发&高锦明等 430
超强双歧因子低聚果糖及其在食品行业中的应用&牟云青 435
调味品 438
ASP.oryzae.cj990新菌株诱变与复曲酱油的研制 Ⅰ酱油生产菌株ASP.oryzae.cj990诱变育种&王淑珍 438
ASP.oryzae.cj990新菌株诱变与复曲酱油的研制 Ⅱ复曲酱油研制&王淑珍 442
几种香辛料的致突变性研究&岑伟平等 447
科技进步与中国调味品发展&唐是雯 451
东方传统食品的工业化 455
应用高新技术，推动中国传统食品的工业化和现代化&居乃琥 455
蜂蜜精炼技术&郭嘉宁 464
山西荞麦灌肠的工业化生产研究&郝林等 469
姜汁酸乳的研制&吴彩娥等 471
几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究&林志民 474
乌贡糙米粉的研制和利用&赵则胜等 478
乌贡营养松糕粉的研制与开发&赵则胜等 480
现代皮蛋的生产及保鲜技术&刘会平等 484
比较我国和世界传统发酵食品的异同&路秀玲等 488
东方食品对接工业化和现代科技的唯一选择—推广标准化&王喜平等 491
山西老陈醋&颜景宗等 495
香港中式传统食品工业的现况和展望&陈伯南 499
新兴技术在传统食品工业化中的应用 502
高静压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀菌作用&曾庆孝等 502
采用微囊化技术研制新型高效双歧杆菌活菌制剂&杨汝德等 507
一种新型饮料碳酸化材料—分子筛复合体的研制&张国政等 511
微机控制技术在面类食品发酵设备的应用&何阳春等 516
动物脂脱除胆固醇及粉末化技术研究&宋嘉璋 520
壳聚糖可食膜在甜椒贮藏中的方法研究&张明春等 524
超临界流体萃取技术及其在食品加工中的应用&葛毅强等 527
大豆蛋白的膜分离技术研究&张京健等 532
用超临界CO2加工脱咖啡碱速溶茶的研究&岳鹏翔 538
甜沫的现代加工工艺的研究&邵秀芝等 541
食品安全 543
东方食品的安全性问题及社会调控机制研究&李玉萍等 543
国内外食品包装材料的现状和展望&齐勇等 546
转基因食品和食品成份的安全性评价&王薇青等 550
东方食品的市场与流通 554
我国冷冻食品工业现状与对策&孟宪军等 554
我国脱水蔬菜的生产现状及发展趋势&赵丽芹等 557
中国小食品全球化市场营销策划案例&李玉萍等 561
广东米粉的发展&黄长广等 564
（三）分组论文② 569
食品加工对蕃茄红素生物活性的影响&John.X.Shi等 569
不同方法对抗坏血酸微胶囊化的效果及其对产品特性的评价&M.S.Uddin等 583
对东方食品发酵技术作为开发所需食品功能的途径上的前瞻性研究&Y.Zhu等 597
用于东方食品中的低热量脂肪代用品&张平武等 602
热处理韩国大米啤酒中苦味化合物的特性&DO.Youn Lee等 609
在西式超级市场行销新鲜有机黄豆食品&顾洵等 610
伴随着经济成长的饮食生活变化与食品产业的展开&高桥正郎 616
关于中国酱油的改良与开发&伊藤宽 623
在日本的大米加工业之构造变化以及食品系统&斋藤修 630
对以大豆为主的食用豆类的技术的和历史的展望&斋尾恭子 634
东方食品市场与流通&益山明 640
“东京油炸食品”开发&金子乔一 657
天然安全的食品防腐剂&Joss Delves-Broughptor 659
淡水鱼冷冻鱼糜的开发&福田裕 682
一种新鲜纳豆（拉丝纳豆）的开发&木内幹 693
提升价值的生物转换：由农业副产品生产黄原胶&罗扬铭 720
以聚合乳清蛋白为原料的可食包装膜&陈宏达 736
大豆食品在美国：产品及其展望&刘克顺 757
自动连续臭氧水生产设备&Roger Ruan等 766
精膨纤维的特性及应用&Roger Ruan等 771
冷藏生鲜食品品质及卫生安全的强化&洪延康 777
利用新近技术提高东方食品的安全性&梅子熙 783
食品生产中的新技术&张泓 788
食品安全领域的国际动态和日本的努力&大西吉久 796
医食同源论和地球环境污染的序篇——关于硝酸态氧的问题&内池正弘 801
婴儿奶粉改良的最尖端&桑田有 807
在日本苦荞麦的利用形态&松本宪一 810
大豆特性及加工等对豆腐制造之探讨&张国清 814
丹尼斯克—科特，开发功能性食品添加剂的挑战&陈睿 827