第一章 绪论 1
一、有机化学研究的对象 1
二、有机化合物的特性 2
三、碳原子的结构 3
四、有机化合物的分类 5
五、有机化学在国民经济中的重要性 6
第二章 脂肪烃 8
一、烃的定义及分类 8
二、脂肪烃的命名、通式及同系列 8
三、脂肪烃的同分异构现象 10
四、烷烃的存在及性质 11
五、不饱和烃的性质 13
六、脂肪烃的结构与化学性质的关系 18
第三章 芳香烃 23
一、芳香烃的涵义及主要来源 23
二、苯的结构 24
三、单环芳香烃（苯及其同系物） 25
四、多环芳香烃 34
第四章 卤代烃 38
一、卤代烃的分类、命名及同分异构 38
二、卤代烷的性质 39
三、不饱和卤代烃及芳香卤代烃的特性 41
四、个别化合物 42
第五章 醇、酚、醚 45
一、醇 45
二、酚 50
三、醚 53
第六章 55
一、醛、酮的定义、分类及命名 55
二、醛、酮的性质 56
三、个别化合物 61
第七章 羧酸及其衍生物 64
一、羧酸 64
羧酸的定义、分类及命名 64
（一）一元羧酸 64
（二）二元羧酸 68
二、羧酸衍生物 73
（一）酰氯、酰胺、酯和酸酐的性质 73
（二）碳酰胺（尿素） 75
第八章胺 78
一、胺的定义、分类和命名 78
二、胺的制备 78
三、胺的性质 79
四、重氮盐及偶氮化合物 84
第九章 羟酸、酮酸 88
一、取代酸的定义、分类和命名 88
二、羟酸 89
三、酮酸 96
第十章 杂环化合物及生物碱 99
一、杂环化合物的定义 99
二、杂环化合物的分类及命名 99
三、杂环化合物的结构与性质 101
四、生物碱 108
第十一章 脂类 111
一、油脂 111
二、磷脂 114
三、蜡 115
四、甾醇（固醇） 116
第十二章 碳水化合物 118
一、碳水化合物的涵义和分类 118
二、单糖 118
Ⅰ、单糖的结构及立体异构 118
Ⅱ、单糖的性质 121
Ⅲ、单糖的环型结构 124
三、二糖 128
四、多糖 130
Ⅰ、淀粉 130
Ⅱ、纤维素 131
Ⅲ、甲壳素 133
Ⅳ、果胶物质 133
Ⅴ、半纤维素 134
Ⅵ、木素 134
第十三章 氨基酸及蛋白质 135
一、氨基酸 135
Ⅰ、氨基酸的分类和命名 135
Ⅱ、氨基酸的性质 136
二、蛋白质 139
Ⅰ、蛋色质的组成及分类 139
Ⅱ、蛋白质的结构 139
Ⅲ、蛋白质的性质 140
第十四章 萜类化合物 143
一、萜炎化合物的一般概念 143
二、开链萜 143
三、单环萜 144
四、双环萜 145