第一章 绪论 1
第一节 动物产品食品安全的意义 1
一、目前动物产品食品安全存在的问题 1
二、由动物产品安全问题而引发的食品不安全事件 3
三、动物产品食品安全的意义 4
第二节 国内外动物产品安全现状 4
一、国外动物产品安全现状 4
二、国内动物产品安全现状 6
第三节 解决动物产品安全的对策与建议 7
一、教育宣传对策与建议 7
二、管理对策与建议 9
第二章 动物产品中违禁药物的种类及对人体健康的危害 12
第一节 动物产品中违禁药物的种类 12
一、动物产品中违禁药物的种类 12
二、动物产品中违禁药物危害概述 13
第二节 动物产品中违禁药物对人体健康的危害 14
一、一般毒性作用 14
二、变态反应（Allergy）与过敏反应（Hypersensitivitv） 15
三、三致作用 15
四、激素（样）作用（Endocrineactivity） 16
五、细菌耐药性（Antibiotic resistance） 17
六、环境生态毒性 17
七、对新药开发和临床用药的影响 18
第三章 肾上腺素受体激动剂 19
第一节 盐酸克伦特罗 19
一、概述 19
二、危害 19
第二节 沙丁胺醇（Salbutamol） 21
一、概述 21
二、危害 22
第三节 硫酸沙丁胺醇（Salbutamol Sulfate） 22
一、概述 22
二、危害 22
第四节 莱克多巴胺（Racto Pamine） 23
一、概述 23
二、危害 24
第五节 盐酸多巴胺（OPathene Hydrochloride） 24
一、概述 24
二、危害 24
第六节 西马特罗（Cimatero） 25
一、概述 25
二、危害 25
第七节 有关检测方法 25
一、克伦特罗残留量检验方法 25
二、莱克多巴胺残留量的测定 29
三、动物源性食品中β-受体激动剂残留检测 29
第四章 性激素类 31
第一节 己烯雌酚（Diethylstibestrol） 31
一、概述 31
二、危害 31
第二节 雌二醇（Estradiol） 32
一、概述 32
二、危害 32
第三节 蛋白同化激素 33
一、概述 33
二、危害 33
第四节 糖皮质激素 34
一、概述 34
二、危害 34
第五节 玉米赤霉醇 35
一、概述 35
二、危害 35
第六节 有关检测方法 36
一、动物产品中己烯雌酚的测定 36
二、动物产品中玉米赤霉醇的测定 37
三、动物产品中雌二醇的测定 39
四、动物源食品中8种糖皮质激素类药物残留检测方法 40
第五章 精神药品 42
第一节 氯丙嗪（Chlorpromazine Hydrochloride） 42
一、概述 42
二、危害 42
第二节 盐酸异丙嗪（Promethazine Hydrochloride） 43
一、概述 43
二、危害 43
第三节 安定（地西泮）（Diaze Pam） 43
一、概述 43
二、危害 44
第四节 苯巴比妥（Phenobarbital） 44
一、概述 44
二、危害 45
第五节 苯巴比妥钠（Phenobarbital Sodium） 45
一、概述 45
二、危害 45
第六节 巴比妥（Barbital） 46
一、概述 46
二、危害 46
第七节 有关检测方法 47
一、动物产品中地西泮的测定 47
二、高效液相色谱法测定动物组织中卡唑心安、乙酰丙嗪、氯丙嗪、丙酰丙嗪的残留量 47
第六章 抗菌素类 49
第一节 氯霉素 49
一、概述 49
二、危害 49
第二节 硝基呋喃类药物 50
一、概述 50
二、危害 50
第三节 磺胺类药物 51
一、概述 51
二、危害 52
第四节 有关检测方法 53
一、动物产品中氯霉素的测定 53
二、动物产品中呋喃唑酮的测定 55
三、磺胺类药物兽药残留检测方法 56
第七章 其他 63
第一节 苏丹红 63
一、概述 63
二、危害 63
第二节 三聚氰胺 64
一、概述 64
二、危害 64
第三节 孔雀石绿 66
一、概述 66
二、危害 66
第四节 硫氰酸钠 68
一、概述 68
二、危害 68
第五节 β-内酰胺酶 68
一、概述 68
二、危害 69
第六节 有关检测方法 69
一、动物产品中苏丹红的测定 69
二、动物产品中孔雀石绿的测定 70
三、动物产品（牛奶）中三聚氰胺的测定 71
四、动物产品中β-内酰胺酶的测定 74
五、动物产品中硫氰酸钠的测定（牛奶中硫氰酸钠的测定） 74
附录 无公害畜产品 76
第一节 基本知识 76
一、无公害食品相关概念 76
二、兽药及药物残留相关知识 77
第二节 兽药使用准则及关键点控制 96
一、兽药使用准则 96
二、兽药使用关键控制点 98
第三节 无公害动物产品生产技术标准和规范 103
一、无公害食品生产技术标准规范 103
二、无公害肉羊生产规范 107
三、无公害肉牛生产规范 113
四、无公害肉鸡生产规范 118
五、无公害蛋鸡生产规范 122
六、无公害生猪生产规范 128
七、无公害食品奶牛生产规范 134
八、无公害食品生鲜乳 140
九、食品动物禁用的兽药及其化合物清单（农业部第193号公告） 145
参考文献 147