1.1 谷物原料中水分的测定 1
1 水分的测定 1
1.2 啤酒花中水分的测定 2
1.3 奶酪中水分的测定 3
1.4 燃料用无水乙醇中微量水分的测定 4
2 糖类的测定 8
2.1 淀粉质原料中粗淀粉的测定 8
2.2 糖化醪中还原糖、总糖的测定 11
2.3 发酵成熟醪中残还原糖、残总糖的测定 12
3 发酵原料中粗蛋白质的测定 15
3.1 常量凯氏定氮法 15
3.3 最新的AOAC凯氏定氮测定公认标准方法（2001） 19
3.2 半微量凯氏定氮法 19
4 脂肪的测定 22
4.1 玉米胚中脂肪的测定 22
4.2 发酵乳中脂肪的测定 23
4.3 自动脂肪检测仪简介 25
5 糖蜜灰分的测定 26
5.1 原理 26
5.2 仪器和试剂 26
5.3 测定方法 27
5.4 计算 27
5.5 讨论 27
6.2 仪器和试剂 29
6.3 测定方法 29
6 玉米粉及玉米秸秆中粗纤维素的测定 29
6.1 原理 29
6.4 讨论 30
7 酿造用水硬度的测定 31
7.1 原理 32
7.2 试剂 32
7.3 测定方法 33
7.4 计算 33
7.5 讨论 33
8 耐高温α-淀粉酶活力的测定 35
8.1 原理 35
8.2 仪器和试剂 35
8.4 计算 36
8.5 讨论 36
8.3 测定方法 36
9 糖化酶活力的测定 38
9.1 原理 38
9.2 仪器和试剂 38
9.3 测定方法 39
9.4 计算 40
9.5 讨论 40
10 蛋白酶活力的测定 43
10.1 原理 43
10.2 仪器和试剂 43
10.3 测定方法 44
10.4 计算 45
10.5 讨论 45
11 酒母醪质量的分析控制 47
11.1 糖度和外观耗糖率的测定 47
11.3 残还原糖的测定 48
11.2 酒母醪酸度的测定 48
12 淀粉糖浆DE值的测定 49
12.1 原理 49
12.2 仪器和试剂 49
12.3 测定方法 49
12.4 计算 49
12.5 讨论 50
13 淀粉水解物中低聚糖的分析 52
13.1 原理 52
13.2 仪器和试剂 52
13.3 测定方法 52
13.4 计算 52
14.3 测定方法 53
14.4 计算 53
14.1 原理 53
14.2 仪器和试剂 53
14 玉米糖浆中糖的定量测定 53
15 糖蜜含糖的测定（糖锤度计法） 54
15.1 原理 54
15.2 仪器 54
15.3 测定方法 54
15.4 计算 55
15.5 讨论 55
16 乙醇浓度（酒精度）的测定 56
16.1 原理 56
16.2 仪器和试剂 56
16.3 测定方法 56
16.5 讨论 57
16.4 计算 57
17 成品酒精中甲醇、醛、高级醇、酯的测定 59
17.1 原理 59
17.2 仪器和试剂 59
17.3 操作条件 60
17.4 测定步骤 60
17.5 计算 60
17.6 讨论 60
18 酒精的硫酸试验 61
18.1 目视比色法 61
18.2 分光光度法 62
19 酒精的氧化时间试验 65
19.1 原理 65
19.2 仪器和试剂 65
19.3 测定方法 66
19.4 讨论 67
20 啤酒原麦汁浓度的测定 68
20.1 原理 68
20.2 仪器 68
20.3 测定方法 68
20.4 计算 69
20.5 讨论 69
21 啤酒中双乙酰的测定 71
21.1 原理 71
21.2 仪器和试剂 71
21.3 测定方法 71
21.4 计算 72
21.5 讨论 72
22.2 仪器和试剂 73
22.1 测定原理 73
22 啤酒中甲醛残留量的测定 73
22.3 测定方法 74
22.4 计算 75
22.5 讨论 75
23 蒸馏酒中总酯的测定 76
23.1 原理 76
23.2 仪器和试剂 76
23.3 测定方法 77
23.4 计算 77
23.5 讨论 78
24 蒸馏酒中总醛的测定 79
24.1 气相色谱法 79
24.2 化学分析法 80
25.1 氢化物原子荧光光谱法（第一法） 82
25 蒸馏酒中铅的测定 82
25.2 石墨炉原子吸收光谱法（第二法） 84
26 柠檬酸含量的测定 86
26.1 成品柠檬酸含量的测定 86
26.2 发酵醪液中柠檬酸含量的测定 87
27 乳酸含量的测定 89
27.1 L-乳酸占总酸含量的测定 89
27.2 乳酸含量（纯度）的测定 90
28 维生素C含量的测定 92
28.1 高效液相色谱法测定多种维生素含量 93
28.2 碘量法测定维生素C的含量 94
28.3 2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量 95
29.3 测定方法 97
29.2 仪器和试剂 97
29 酱油中氨基酸态氮的测定 97
29.1 原理 97
29.4 计算 98
29.5 讨论 98
30 味精成品纯度的测定 100
30.1 原理 100
30.2 仪器和试剂 100
30.3 测定方法 101
30.4 计算 101
30.5 讨论 101
31 抗生素效价的测定 103
31.1 微生物检定法 103
31.2 理化方法 105
31.3 某药厂青霉素发酵液的效价测定方法 107
32.3 色谱条件 109
32.4 测定 109
32 青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定 109
32.2 仪器和试剂 109
32.1 原理 109
32.5 计算 110
32.6 讨论 110
33 酸牛乳中山梨酸、苯甲酸的测定 111
33.1 气相色谱法（第一法） 111
33.2 高效液相色谱法（第二法） 112
34 乳酸酸菜质量的检测 115
34.1 乳酸酸菜中亚硝酸盐含量的测定 115
34.2 乳酸酸菜中乳酸含量的测定 117
34.3 乳酸酸菜中挥发酸的测定 117
35.1 气相色谱的基本理论 119
35 气相色谱 119
35.2 气相色谱仪 126
35.3 气相色谱的应用 136
36 气相色谱-质谱联用仪 144
36.1 GC-MS联用仪的定义及分类 144
36.2 GC-MS联用仪的结构及其工作原理 144
36.3 GC-MS联用仪对GC和MS的要求 148
36.4 GC-MS法的优点 149
36.5 GC-MS联用仪操作要点 150
36.6 GC-MS联用仪的应用 150
37 高效液相色谱 152
37.1 高效液相色谱的基本理论 153
37.2 高效液相色谱仪的主要结构与性能 155
37.3 高效液相色谱的固定相 165
37.4 高效液相色谱的流动相 166
37.5 高效液相色谱在发酵工业中的应用 173
38 氨基酸自动分析仪 175
38.1 基本原理 175
38.2 氨基酸分析仪的结构性能 180
38.3 试样的前处理方法 183
38.4 Hitachi L-8800型全自动氨基酸分析仪操作程序 186
38.5 使用氨基酸分析仪的注意事项 187
38.6 用Hitachi L-8800型全自动氨基酸分析仪测定啤酒中的游离氨基酸 189
38.7 反相分配色谱氨基酸分析仪 190
39 荧光分光光度分析 193
39.1 分子荧光概述 193
39.2 荧光分光光度计的结构及各部件功能 193
39.3 荧光分光光度计的使用 196
39.5 注意事项 199
39.4 荧光分光光度分析的影响因素 199
40 原子吸收分光光度法 200
40.1 原子吸收分光光度计的基本结构 201
40.2 原子吸收分光光度计的工作原理 209
40.3 原子吸收分析的实验技术 210
40.4 原子吸收分析中的干扰效应及抑制方法 214
40.5 原子吸收的定量分析方法 218
40.6 原子吸收分光光度计使用注意事项 219
40.7 国内外原子吸收分光光度计发展简介 222
41 样品的采集与处理 224
41.1 样品的代表性 224
41.2 样品处理的原则及方法 224
42.1 分析结果的可靠性评价 228
42 实验数据处理与分析结果的可靠性评价 228
42.2 实验数据处理 231
42.3 有限量实验数据的统计检验 233
42.4 相关与回归 237
附录一 240
附表1 费林试剂糖量表（廉-爱农法） 240
附表2 吸光度与测试α-淀粉酶浓度对照表（QB 1805.1 93） 240
附表3 糖锤度测定值与温度校正值 243
附表4 酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度（酒精度） 245
附表5 20℃时酒精体积分数、质量分数、密度对照表 246
附表6 相对密度和可溶性浸出物对照表 252
附表7 压力换算表 256
附录二 工业发酵分析中关键词中西文对照 257
参考文献 264