作者序 3
Part1 开家面馆 7
经营之道 7
（成功之路1）晋园牛肉面 13
（成功之路2）店长米粉汤 15
Part2 基本功夫的养成 18
煮面条通则传授 18
作料的制作 20
高汤的制作 23
面条面面观 25
Part3 上小菜 29
卤味拼盘 29
凉拌莲藕 30
白玉苦瓜 30
油焖桂竹笋 31
凉拌韭菜 31
凉拌海蜇皮 32
凉拌鸭掌 32
凤爪 33
粉肝 33
卤鸡肫 35
卤牛肚 35
牛里脊 36
辣醋鱿鱼 36
沙拉绿竹笋 37
三色蛋 37
Part4 来碗面 39
阳春面 39
切仔面 40
担仔面 41
猪肝面 42
雪菜肉丝面 43
虾仁云吞面 44
香菇鸡面 46
排骨面 47
大卤面 49
什锦海鲜面 50
抢锅面 51
麻辣豆腐鸭血面 52
虾仁羹面 54
鱿鱼羹面 55
红烧肉羹面 56
排骨酥面 58
蚌面 59
茄汁海鲜面 60
红烧牛肉面 61
清炖牛肉面 63
番茄牛肉面 64
鸡丝面 66
粿仔条 67
锅烧意面 68
猪肠冬粉 70
咸汤圆冬粉 71
八宝冬粉 73
米粉汤 74
麻油鸡面线 75
大肠蚵仔面线 76
干拌面 78
傻瓜干面 79
酸辣干拌面 80
四川担担面 81
沙茶牛肉炒面 82
绍子面 85
炸酱面 87
麻酱面 87
四川凉面 88
台式炒面 91
米粉炒 91
什锦炒码面 92
蚝油捞面 94
木须炒年糕 95
水饺 96