第一章 我国养牛业的生产水平和发展趋势 1
一、发展养牛业的意义 1
二、我国养牛业的发展趋势 2
第二章 适宜牛种的选择 3
一、优良牛种 4
（一）荷斯坦牛（原名黑白花牛） 4
（二）瑞士褐牛 7
（三）娟姗牛 8
（四）皮埃蒙特牛 9
（五）婆罗门牛 11
（六）德国黄牛 12
（七）三河牛 13
（八）新疆褐牛 14
（九）西门塔尔牛 15
（十）夏洛来牛 17
（十一）利木赞牛 19
（十二）安格斯牛 20
（十三）秦川牛 20
（十四）南阳牛 21
（十五）鲁西牛 22
二、各地牛种的改良利用近况和趋向 23
（一）我国北方成片奶牛业区的形成 23
（二）肉用和奶肉兼用牛基地的建立 24
（三）我国地方良种牛的利用 27
第三章 牛的体型选择 27
一、奶牛的选择要点 28
（一）良种登记法 28
（二）体型线性评定 33
二、肉牛的选择要点 45
（一）体型评分 47
（二）肌肉发育程度评分 47
（三）膘情评分 48
（四）评定的年龄 48
（五）应用范围 49
（六）架子牛和屠宰牛的质量和产量等级评定法 49
第四章 牛的繁殖 51
一、繁殖指标和发情观察 51
（一）健康母牛群的繁殖指标 51
（二）发情特征观察和适宜输精期 52
（三）产后再配 57
二、人工授精 58
（一）操作规程 58
（二）精液处理和应用 59
三、妊娠检查 61
（一）直肠检查 62
（二）阴道检查 63
四、保胎 63
（一）妊娠母牛的饲养 63
（二）妊娠母牛的管理 66
五、分娩与助产 67
（一）预产期 67
（二）分娩预兆 68
（三）助产 69
六、母牛产科病 70
（一）子宫炎 70
（二）子宫脱 71
（三）胎衣不下 71
（四）不育症 72
第五章 牛的消化特点和营养需要 73
一、牛的消化特点 73
（一）瘤胃 74
（二）网胃（蜂巢胃） 74
（三）瓣胃 75
（四）皱胃 75
二、反刍动物对营养物质的消化 75
（一）蛋白质 75
（二）碳水化合物 77
（三）挥发性脂肪酸 79
（四）矿物质和维生素 80
（五）水 81
第六章 牛的饲料加工 81
一、谷实饲料的加工 81
（一）挤压法 81
（二）胶化法 82
（三）磨碎法 82
（四）微（波）化法 83
（五）湿化法 83
（六）颗粒化法 83
（七）烘烤法 83
（八）蒸煮后碾压法 84
二、粗料的加工 85
（一）铡短和粉碎 85
（二）水浸 85
（三）化学处理 86
三、青干草的调制 88
（一）青干草的特点 88
（二）调制原理 88
（三）调制方法 90
（四）青干草的贮藏 92
（五）品质鉴定 93
四、青贮的制作 95
（一）制作青贮的重要意义 95
（二）青贮的发酵过程 95
（三）青贮原料的选择和处理 97
（四）装填和取用 104
（五）其他几种青贮形式 112
（六）青贮质量的感观评定标准 114
五、苜蓿的利用 115
第七章 奶牛的饲养 117
一、犊牛的饲养 118
（一）犊牛的消化特点 118
（二）尽早吸吮初乳 119
（三）饲喂酸初乳 120
（四）犊牛代乳品 121
（五）幼犊日粮 123
二、育成母牛的饲养 125
三、泌乳母牛的饲养 128
四、干奶母牛的饲养 131
五、奶牛常见病的预防 132
（一）酸毒症 132
（二）瘤胃胀气 133
（三）皱胃异位 133
（四）产褥热 133
（五）酮病 133
（六）食管梗塞 134
（七）前胃弛缓 134
（八）创伤性心包炎 134
（九）乳房炎 135
第八章 肉牛的饲养 137
一、犊牛的哺育 137
（一）初乳和代乳 138
（二）强化生长的犊牛精料配方 138
（三）生产白牛肉犊牛的哺育 139
二、青年牛的肥育 139
（一）谷实饲料肥育法 140
（二）粗料为主的肥育法 142
三、成年牛的肥育 145
四、不同体重肉牛的分组肥育 146
（一）300千克以下肥育牛日粮配方 146
（二）300～400千克肥育牛日粮配方 147
（三）400～500千克肥育牛日粮配方 148
（四）500千克以上肥育牛日粮配方 149
五、放牧肥育 149
（一）体重大小相近组群的效果 150
（二）连续肥育在生产牛肉上的重要性 151
（三）放牧肥育的注意事项 152
（四）秋犊肥育的组织 153
六、最佳肥育期的选择 154
七、驱虫 158
（一）胃肠道蛔虫的治疗 158
（二）肺线虫和其他胃肠寄生虫的治疗 158
（三）牛皮蝇的防治 159
第九章 挤奶 160
一、牛的乳房结构和排乳过程 160
（一）乳房结构 160
（二）排乳过程 161
二、挤奶技术 162
（一）乳房的擦洗和按摩 162
（二）挤奶方式 163
（三）挤奶次数与间隔时间 167
（四）挤奶卫生 168
三、挤奶间（厅）与乳品处理间 169
（一）挤奶间（厅） 169
（二）乳品处理间 170
第十章 牛群的管理 170
一、牛群结构 170
二、牛舍、牛栏和配套设施 171
（一）犊牛舍 171
（二）育成牛舍 172
（三）成年母牛舍 173
（四）配套设施 174
三、记录 178
（一）系谱记录 178
（二）生产记录 178
（三）繁殖记录 179
四、财务管理 181