1．Overseas Chinese and Their Occupations in the U.S.A．（Ⅰ） 美国华侨和他们的行业（一） 2
2．Overseas Chinese and Their Occupations in the U.S.A．（Ⅱ） 美国华侨和他们的行业（二） 4
3．Chinese Menu for Americans 供应美国人的中国菜 6
4．Two Types of Chinese Restaurants 两种华人餐馆 8
5．Chow Mein 炒面 10
6．Shrimp Chow Mein 鲜虾炒面 12
7．Appetizers or Tidbits 小盘 14
8．Roast Pork and Barbecue Spareribs 叉烧和烧排骨 16
9．Duck Sauce 鸭酱（甜酸酱） 18
10．Entree 主菜 20
11．Fried Rice 炒饭 22
12．Seafood（Ⅰ） 海鲜（一） 24
13．Seafood（Ⅱ） 海鲜（二） 26
14．Chop Suey 杂碎 28
15．Chicken 鸡 30
16．Steak 牛肉 32
17．Egg Foo Young 芙蓉蛋 34
18．Sweet and Sour Dishes 糖醋菜式 36
20．Sweet and Sour Soup 酸辣汤 38
20．Dessert 甜点心 40
21．Chop Suey and Chow Mein 杂碎和炒面 42
22．The Various Kinds of Chinese Restaurants 各种中国菜馆 44
23．Menu 菜单 46
24．Combination Plates（Ⅰ） 菜饭拼盘（一） 48
25．Combination Plates（Ⅱ） 菜饭拼盘（二） 50
26．Family Dinners（Ⅰ） 全家餐（一） 52
27．Family Dinners（Ⅱ） 全家餐（二） 54
28．Cantonese Cuisine（Ⅰ） 广东菜（一） 56
29．Cantonese Cuisine（Ⅱ） 广东菜（二） 58
30．Szechuan Cuisine 四川菜 60
31．Peking Cuisine（Ⅰ） 北京菜（一） 62
32．Peking Cuisine（Ⅱ） 北京菜（二） 64
33．Hakka Cuisine（Ⅰ） 客家菜（一） 66
34．Hakka Cuisine（Ⅱ） 客家菜（二） 68
35．Chao Chow Cuisine 潮州菜 70
36．Tea House（Ⅰ） 茶楼（一） 72
37．Tea House（Ⅱ）Refreshments 茶楼（二）点心 74
38．Tea House（Ⅲ）Breakfast 茶楼（三）早餐 76
39．Tea House（Ⅳ）Luncheon 茶楼（四）午餐 78
40．Tea House（Ⅴ）Dinner 茶楼（五）晚餐 80
41．Tea 茶 82
42．Setting the Table 布置餐桌 84
43．Waiting on a Table（Ⅰ） 侍应客人吃饭（一） 86
44．Waiting on a Table（Ⅱ） 侍应客人吃饭（二） 88
45．Cocktail 鸡尾酒 90
46．Wine and Liquor 果酒和烈酒 92
47．Luncheon（Ⅰ） 午餐（一） 94
48．Luncheon（Ⅱ） 午餐（二） 96
49．American Luncheon and Dinner 美式午餐和晚餐 98
50．Greetings to the Customers 招呼客人 100
51．Ordering Family Dinners 吃全家餐 102
52．Seeing the Customers Off 送客 104