第一章 旅游饭店硬件设备管理概述 1
第一节 旅游饭店硬件概述 2
第二节 旅游饭店硬件经营管理的重要性 9
第三节 旅游饭店星级评定对硬件的要求 15
第二章 饭店设施规划与设备采购管理 31
第一节 饭店设施规划 32
第二节 饭店设施设备规划设计的要素 39
第三节 饭店景观设施照明设计与管理 43
第四节 饭店设备的选择和评价 48
第五节 饭店设施设备采购与验收管理 51
第三章 饭店计算机网络系统的应用与管理 58
第一节 饭店计算机网络系统构成与功能 59
第二节 饭店计算机网络系统的操控与管理 66
第三节 饭店计算机网络系统的升级改造与更新 78
第四章 饭店前厅及客房设施设备与管理 84
第一节 前厅部设施设备的设置 85
第二节 客房设备用品管理 91
第三节 客房设施设备的清洁保养 98
第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理 107
第一节 餐厅厨房设施设备概述 108
第二节 餐饮酒吧的设备与配置 111
第三节 厨房设备概述 117
第四节 厨房设备的使用与管理 127
第六章 饭店康乐服务与商务中心设施设备及管理 144
第一节 饭店康乐服务设施设备概述 145
第二节 饭店康乐服务设施设备的综合管理 156
第三节 饭店商务中心设备概述 165
第四节 饭店商务中心服务与设备的管理 167
第七章 饭店供热、制冷系统设备的管理 177
第一节 供热系统设备构成 178
第二节 供热系统设备的使用管理 181
第三节 饭店制冷设备的使用与管理 189
第四节 饭店空调系统运转与管理 198
第五节 中央空调的运行和管理 202
第八章 饭店用电设备系统的管理 210
第一节 饭店用电系统概述 211
第二节 饭店用电照明、弱电、电梯系统 213
第三节 饭店供配电系统的管理 237
第九章 饭店供排水设备系统的管理 242
第一节 饭店供水系统构成及方式 243
第二节 饭店室内供水设备的管理 255
第三节 饭店排水系统管理 263
第十章 饭店消防设备及管理 277
第一节 消防工作在饭店中的地位 278
第二节 饭店消防设备设置与维护 281
第三节 饭店消防设备运行管理及火灾预防 294
第十一章 饭店运送及通信系统设施设备管理 305
第一节 饭店运送系统概述 306
第二节 饭店电梯的运行管理 311
第三节 饭店电梯的安全管理 313
第四节 饭店通信系统设备的应用与管理 321
附录1 《饭店星级申请报告》 332
附录2 《标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号》 338
附录3 《标志用公共信息图形符号 第2部分：旅游设施与服务符号》 350
参考文献 359