第一章 正常人营养 1
一、正常人群的营养素需要量与供给量 1
二、孕妇基本膳食 7
三、乳母基本膳食 10
四、正常婴儿基本膳食（0～12个月） 12
五、儿童基本膳食 15
六、青春期基本膳食 17
七、成人基本膳食 19
八、老年人基本膳食 21
九、附录：我国的膳食指南 24
第二章 治疗营养概论 28
一、24小时回顾膳食估量法 31
二、营养性体格检查和人体测量 34
三、有关营养状况的实验室检查 36
第三章 住院病人的各类膳食 52
一、基本膳食 53
二、治疗膳食 56
三、试验膳食 71
第四章 胃肠道症状和疾病的营养 74
一、消化不良 75
二、恶心呕吐 76
三、便秘 77
四、腹泻 78
五、吸收不良综合症 80
六、食管狭窄、食管或贲门痉挛 82
七、食管裂孔疝或食管炎及胃灼热（心口烧灼感） 83
八、胃潴留 85
九、胃炎或胃肠炎 85
十、消化性溃疡 86
十一、痢疾或感染性腹泻（包括旅行者腹泻） 89
十二、麸质诱发的肠病（原因不明性脂肪痢、非热带性口炎性腹泻） 90
十三、热带性口炎性腹泻 92
十四、乳糖不耐受症（乳糖酶缺乏） 94
十五、痉挛性结肠炎 95
十六、憩室疾病 96
十七、节段性回肠炎（克隆氏病） 98
十八、回肠炎 99
十九、溃疡性结肠炎 100
二十、先天性巨结肠 101
二十一、肠瘘 102
第五章 胰肝胆症状和疾病的营养 103
一、黄疸 103
二、腹水 104
三、佐林格-埃利森综合症 105
四、胰腺机能不全 106
五、胰腺炎 107
六、胆囊疾病 109
七、胆管阻塞 110
八、囊性纤维变性 112
九、胆汁性肝硬变 114
十、酒精性肝病 115
十一、肝硬变 117
十二、肝性脑病（肝昏迷） 119
第六章 肺部疾患的营养 122
一、急性呼吸衰竭 122
二、支气管炎或肺炎 124
三、慢性肺疾患（肺气肿、慢性支气管炎、慢性阻塞性肺疾病） 125
四、肺心病 127
五、肺栓塞 129
第七章 心血管疾病的营养 131
一、高脂蛋白血症 131
二、高血压 135
三、动脉粥样硬化高胆固醇血症及局部缺血性心脏病 137
四、充血性心力衰竭和/或心房颤动 139
五、急性心肌梗塞 141
六、脑血管意外 143
七、周围血管疾病 145
第八章 肾脏疾病的营养 147
一、急性肾小球肾炎 147
二、慢性肾小球肾炎 149
三、肾炎（布赖特氏病） 150
四、肾硬变（动脉硬化性布赖特氏病） 151
五、肾病综合症 153
六、慢性肾盂肾炎 154
八、急性肾功能衰竭 158
七、尿石症及肾石切除术后 158
九、慢性肾功能衰竭 160
十、血液透析 163
十一、腹膜透析 164
十二、肾移植 166
十三、抗维生素D佝偻病 168
第九章 内分泌疾病的营养 173
一、糖尿病 173
二、代谢性酸中毒、酮症酸中毒或糖尿病性昏迷 180
三、低血糖症 181
四、胰岛素分泌过多症（功能性低血糖） 182
五、肾上腺皮质机能不全症（阿狄森氏病） 183
六、肾上腺皮质机能亢进症（柯兴氏综合症） 185
七、甲状腺机能减退症 186
八、甲状腺机能亢进症 187
九、尿崩症 189
十、痛风 190
十一、甲状旁腺疾病与对钙代谢的影响 192
十二、妊娠状态下内分泌的改变（妊娠糖尿病、妊娠毒血症等） 194
第十章 血液学—贫血及出血性疾病的营养 195
一、缺铁性贫血 195
二、恶性贫血 197
三、叶酸缺乏性贫血 198
四、蛋白质缺乏性贫血 200
五、急性或慢性出血 201
六、镰状红细胞性贫血 202
第十一章 外科疾病的营养 204
一、普通手术 204
二、电解质失调（钾、钙、钠、镁） 207
三、高位截肢术 208
四、全髋关节成形术 210
五、胃切除或迷走神经切断术 211
六、肠道手术 213
七、阑尾切除术 214
八、持久性回肠造口术 215
九、结肠造口术 217
十、痔和痔切除术 218
十一、子宫切除术 220
十二、心脏手术 221
十三、白内障手术 222
十四、扁桃体切除术 223
十五、烧伤 223
第十二章 矫形外科学—肌肉骨骼系统疾病及关节疾病的营养 227
一、广泛制动术 227
二、肌营养不良 229
三、骨关节炎及退行性关节病的营养 230
四、骨质软化症 231
五、骨质疏松症 232
六、髋部骨折 233
七、类风湿性关节炎 235
八、系统性红斑狼疮 236
第十三章 传染性疾病及发热性疾病的营养 237
一、亚急性细菌性心内膜炎 237
二、发热 238
三、感染 240
四、风湿热（风湿性心脏病） 241
五、伤寒 241
六、肝炎 242
七、肺结核 244
八、传染性单核细胞增多症 246
九、脊髓灰质炎 247
第十四章 神经精神疾病的营养 248
一、肌萎缩性脊髓侧索硬化 248
二、神经性厌食症 250
三、抑郁症 251
四、癫痫 253
五、慢性进行性舞蹈病 254
六、多发性硬化 255
七、重症肌无力 257
八、脊神经损伤 258
九、帕金森氏病 259
十、大脑性麻痹 260
第十五章 有关营养不良、代谢异常及其它疾病的营养 262
一、低出生体重儿（小样儿） 262
二、婴儿生长不良 264
三、体重低于正常或全身虚弱 265
四、蛋白质-热量营养不良 267
五、维生素缺乏症（维生素A缺乏症、维生素D缺乏症、脚气病、坏血病、核黄素缺乏症、癫皮病等） 269
六、肥胖症 272
七、肿瘤及癌症 274
八、胱氨酸病 279
九、高胱氨酸尿症 280
十、苯丙酮尿症 281
十一、高酷氨酸血症 283
十二、先天性碳水化物代谢障碍 284
十三、肝豆状核变性 285
十四、先天愚型 287
十五、牙齿缺失及口腔疾患 288
十六、牙周疾病 290
十七、腭裂 291
十八、褥疮 292
十九、皮肤疾病 293
二十、食物变态反应 294
二十一、食物中毒 296
二十二、偏头痛 297
第十六章 管饲及要素膳 299
第十七章 全静脉营养 317
一、适应证 318
二、全静脉营养的原则 321
三、灌注部位的选择 321
四、输入系统 325
五、全静脉营养物质的构成 326
第十八章 治疗膳食的制定与实施 348
一、各种营养素的功用及来源简述 351
二、各种维生素的影响因素、缺乏症及过多症的症状及体征要点 360
三、基础代谢的计算 367
四、膳食纤维 370
五、中链甘油三酯 374
六、增加膳食热量或蛋白质的方法提示 377
七、食物中的锌含量 379
八、食物中的铜含量 387
九、食物中的钙磷含量 389
十、食物中的胆固醇含量 393
十二、氨基酸需要量的估计值 395
十一、正常每日水分需要量 395
十三、每日膳食中微量元素中电解质的安全和适宜的摄入量 396
十四、推荐的每日膳食中营养素供给量 397
十五、推荐的每日膳食中营养素供给量的说明 403
十六、世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量 413
十七、我国正常男人的身长与体重表 414
十八、十省城市7岁以下正常男女儿童身高体重调查表（1985） 416
十九、十省农村7岁以下正常男女儿童身高体重调查表（1985） 417
附录 418
一、常用度量衡的符号表示 418
二、常用度量衡的换算 418
三、常用元素的符号、原子量、原子序数表 419
参考文献 421