第五编 食品质量分析检验检测应用方法 1531
第一章 食品一般成分的检验方法 1531
第一节 水分的测定 1531
第二节 灰分的测定 1543
第三节 食品中酸类物质的测定 1547
第四节 脂类的测定 1554
第五节 碳水化合物的测定 1564
第六节 蛋白质和氨基酸的测定 1577
第七节 维生素的测定 1593
第二章 食品中功能性成分的测定 1612
第一节 概述 1612
第二节 活性低聚糖及活性多糖的测定 1613
第三节 自由基清除剂SOD活性的测定 1619
第四节 生物抗氧化剂茶多酚、类黄酮物质的测定 1624
第五节 牛磺酸的测定 1628
第六节 活性脂的测定 1630
第三章 食品中营养成分的分析实验 1633
家验一 直接干燥法测定食品中水分含量 1633
实验二 蒸馏法测定食品中水分含量 1634
实验三 灼烧质量法测定食品中总灰分 1636
实验四 食品总酸度的测定 1637
实验五 食品有效酸度的测定 1639
实验六 索氏提取法测定食品中脂肪含量 1640
实验七 酸水解法测定食品中脂肪含量 1642
实验八 碱性乙醚提取法测定牛乳中脂肪含量 1643
实验九 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量 1644
实验十 甲醛法测定调味品中氨基酸态氮含量 1649
实验十一 直接滴定法测定食品中还原糖含量 1650
实验十二 高锰酸钾法测定食品中总糖含量 1653
实验十三 快速比色法测定食品中淀粉含量 1656
实验十四 2，6－二氯靛酚滴定法测定果蔬中维生素C含量 1657
实验十五 紫外法快速测定食品中维生素C含量 1660
实验十六 三氯化锑比色法测定食品中维生素A含量 1661
实验十七 高效液相色谱法测定食品中维生素D含量 1663
实验十八 分光光度法测定食品中维生素E含量 1665
实验十九 硫氰酸钾比色法测定食品中铁的含量 1667
实验二十 三氯甲烷萃取比色法测定食品中碘的含量 1668
实验二十一 高锰酸钾法测定食品中钙的含量 1670
第四章 食品中病原菌的检验 1673
第一节 食品中肠道致病杆菌的检验 1673
第二节 食品中致病性球菌的检验 1701
第三节 其他致病菌的检验 1710
第五章 毒素快速检测方法 1746
第一节 自然产生的毒素分析方法 1746
第二节 真菌毒素的快速分析方法 1754
第六章 食品中有害化学物质快速检测方法 1792
第一节 农药残留物和化肥污染物快速检测方法 1792
第二节 兽药残留快速检测方法 1804
第三节 食品中金属污染物的快速检验 1829
第四节 食品中合成着色剂的快速测定 1839
第五节 食品中其他成分的快速检测 1841
第七章 微生物基础实验技术方法 1848
第一节 显微镜的使用 1848
第二节 简单染色法和革兰氏染色法 1852
第三节 培养基的配制与灭菌 1856
第四节 放线菌、酵母菌、霉菌的形态观察 1861
第五节 微生物的分离、纯化和接种 1866
第六节 微生物的培养特征与技术 1872
第七节 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数 1875
第八节 微生物的生理生化试验 1879
第九节 微生物菌种保藏方法 1883
第八章 食品微生物学检验实验 1887
实验一 细菌菌落总数测定 1887
实验二 大肠菌群数测定 1891
实验三 食品中霉菌和酵母菌数的测定 1900
实验四 沙门氏菌属检验 1903
实验五 食品中副溶血性弧菌检验 1918
实验六 食品中金黄色葡萄球菌检验 1924
实验七 食品中溶血性链球菌检验 1928
第九章 食品质量检验与质量管理体系 1932
第十章 食品质量检验机构及质量检验工作 1961
第十一章 食品统计抽样检验 1980