谈“荤”论“素” 1
菘——冬日不凋的大白菜 6
开花的白菜——油菜 10
蔬食三头——马兰头、枸杞头、香椿头 13
蓬蒿菜和艾蓬 20
橄榄菜与甘蓝 26
苜蓿的嫩叶——草头 29
水芹·药芹&美芹 34
莴苣与生菜 38
米苋与蔊菜梗 42
焦大麦，塌枯菜 46
荠菜圆子肉馄饨 50
冬瓜缠到茄亩里 54
大头菜的嫩叶——鸡毛菜 61
青菜萝卜，各有所爱 64
紫色的野菜 69
金砖白玉板 红嘴绿鹦哥 74
弥陀芥菜·雪里蕻&榨菜 77
丝瓜·黄瓜&苦瓜 83
葫芦·瓠子&夜开花 88
长在水中的“栗子”——菱 94
芦苇的嫩芽——芦笋 101
被称为“菰”的茭白 106
秋风起，思莼羹 110
软温新剥鸡头肉 114
生于污泥的藕和出污泥不染的莲 118
扦光嫩地栗 123
用于祭灶的慈姑 128
犹太人的耳朵——木耳 132
常见的食用菌 136
忘忧草——金针菜 143
竹根乍烧玉节块 147
大豆的不同品种 152
蚕豆·寒豆&罗汉豆 158
豌豆也叫小寒豆 162
种豆得豆——常见的荚用豆类 167
冰肌玉质豆芽菜 171
豆腐与豆制品 176
豆豉·豆酱&酱油 182
走遍三江六码头，要吃奉化芋艿头 188
烫手山芋 193
吓煞人的山药 199
由“西米露”说开去 204
花生也是“舶来品” 207
一根大蒜两根葱 210
姜还是老的辣 216
韭菜炒大葱 221
从“胡地”传入的香菜 226
中国洋葱——藠头 229
咸菜·咸齑&咸鸡 233
中国三大香料——茴香、桂皮和花椒 238
五味为何没有“辣”？ 245
长在海里的菜——海藻 248