分类概述与收录品种 1
（一）酸度调节剂 1
（二）抗结剂 1
（三）消泡剂 2
（四）抗氧化剂 3
（五）漂白剂 4
（六）膨松剂 5
（七）胶基糖果中基础剂物质 5
（八）着色剂 6
（九）护色剂 8
（十）乳化剂 8
（十一）酶制剂 12
（十二）增味剂 13
（十三）面粉处理剂 14
（十四）被膜剂 14
（十五）水分保持剂 15
（十六）营养强化剂 15
（十七）防腐剂 18
（十八）稳定剂和凝固剂 19
（十九）甜味剂 20
（二十）增稠剂 21
（二十一）食品用香料 22
（二十二）食品工业用加工助剂 22
（二十三）其他 24
正文A～Z 25
通用测试部分 883
测试一 通用试液（TS） 887
测试二 通用鉴别试验法（IT） 896
测试三 通用测试方法（GT） 899
测试四 其他测试方法（OT） 915
附录 933
附录一 GB 2760—2011中“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单” 933
附录二 国家质量监督检验检疫总局《食品添加剂生产监督管理规定》 934
附录三 GB 7718—2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 938
附录四 《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》 944
附录五 GB 26687—2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》 946
附录六 《食品添加剂生产企业卫生规范》 948
附录七 GB 2760—2011《食品添加剂使用标准》和GB 14880—2012《食品营养强化剂使用标准》中规定的食品分类系统 950
附录八 常用缩略语 955
附录九 GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》及卫生部《预包装食品营养标签通则》问答 956
附录十 卫生部：食品添加剂新品种许可管理公告 974
通用参考文献 975
初版参考文献 976
再版参考文献 980
第三版参考文献 982
中文索引 983
英文索引 993