第一篇 食物与营养 3
一、食物的奥秘——神奇的营养素 3
二、青少年要合理膳食 22
第二篇 青少年须知食品安全相关知识 31
一、是什么污染了食品？ 31
二、各类食品常见的卫生问题 41
三、食品添加剂是什么？ 48
四、食源性疾病 52
第三篇 感官逞威风——食品安全鉴别中的感官鉴别法 71
一、选购食品的困惑——感官鉴别法简介 71
二、有奶便是“粮” 78
三、此蛋非彼“蛋” 86
四、蔬菜水果不可少 91
五、猪的诉说 101
六、我喝了什么？ 106
七、蛋糕有毒 112
八、调出“好”味道 117
第四篇 理化显神通——食品安全鉴别中的物理化学法 123
一、营养食品未必营养——理化方法简介 123
二、不得不说的蛋白质 129
三、水到哪里去了？ 145
四、多功能的“糖” 152
五、“放心”油 166
六、无处不在的添加剂 174
七、不该存在的有害物质 184
第五篇 巧辨微生物——食品安全鉴别中的微生物鉴别法 199
一、看不见的威胁——食品中细菌菌落总数的检验 199
二、“源”—“粪”——食品中粪便污染指示菌的检验 211
三、“病”从口入——食品中致病菌的检验 220
四、霉变的花生——食品中真菌的危害与鉴别 230
参考文献 241
附录 食品安全相关管理部门及网站 242