上篇 科学进食（巧食） 3
【吃的常识】 3
平衡——饮食的根本原则 3
营养与健康的关系 6
营养对人体免疫功能的影响 8
大脑需要哪些营养素 9
蛋白质有什么功能 11
缺乏蛋白质会引起哪些病症 12
什么叫纤维素 13
什么叫维生素 14
你特别需要哪些维生素 16
什么叫碳水化合物 17
脂肪有什么功能 18
脂肪过量对身体有什么危害 19
营养摄入过量对身体有什么害处？ 19
吃糖有何学问 20
人体必需哪些微量元素 22
盐与人体健康有什么关系 24
胆固醇对人体健康有何利弊 27
什么叫氨基酸 28
补精益气的食疗 29
男性不可缺少的9种元素 30
食物的性温与性寒 31
什么叫温和饮食 32
绿色食品：餐桌上的最佳选择 32
【饮食新观念】 34
新世纪食品“四化” 34
新世纪饮食新观念 34
食当厌“精” 36
多吃粗粮保健康 37
如何识别绿色食品 38
食不可“一日无绿” 39
森林蔬菜——人类喜爱的绿色食品 39
小康生活的营养标准 40
食品安全标准 41
怎样选配健脑强身食品 41
中老年人的择食原则 42
限食——健康长寿的新选择 43
【吃的技巧】 46
美酒佳肴与五谷杂粮 46
常吃发酵面食有益健康 46
你会喝水吗？ 47
营养师对老年人进食的劝告 49
饭前喝汤，健身良方 50
“吃肉不吃蒜，营养减一半” 50
“宁可食无肉，不可食无汤” 51
细嚼慢咽好处多 53
少吃多餐益处多 54
瘦身进食方式 54
饮酒贵在适量 55
改变16种饮食习惯 56
一日三餐巧搭配 58
吃得越慢活得越久 58
一日间进食的最佳选择 59
盛夏应注意哪些饮食原则？ 60
哪些是适合秋季养生的饮食？ 61
“冬补三九” 61
“春夏养阳”，“秋冬养阴” 62
烹饪的最佳时间 64
【食物加工烹饪的技巧】 64
和好饺子面的三大要领 65
烹调巧用水 65
茶水蒸饭好处多 66
怎样煮粥 67
烧菜少放油和盐 67
怎样烧汤既鲜又有营养 68
如何除去蔬菜瓜果中农药残留物 69
如何选购受污染较少的蔬菜 71
现代炊具与餐具的讲究 72
如何识别劣质油 72
怎样调配饮食中的五味 74
做菜勾芡有什么好处 75
巧做炒菜 76
如何减少蔬菜中维生素的损失 77
【饮食与精神卫生】 79
注意餐桌上的精神卫生 79
食物如何影响人的情绪 80
【如何避免食物中毒】 81
细菌性食物中毒的发生条件有哪些 81
肉毒中毒是怎么回事？ 82
微生物毒素存在哪些食品中？ 82
为什么吃剩米饭要注意食物中毒？ 83
为什么拆骨肉极易引起食物中毒？ 84
如何防止食用爆腌蛋中毒？ 85
吃酸败油脂食品为什么会引起中毒？ 85
如何严防误食亚硝酸盐中毒？ 86
如何鉴别囊虫病肉？ 87
螨虫对食品卫生有什么危害？ 88
中篇 食物之忌 93
【粮食、瓜果、蔬菜】 93
绿大米吃不得 93
白得出奇的馒头不能吃 93
易使人中毒的蔬菜 93
多食蕨菜可能致癌 95
空腹不能吃柿子 96
水果治病也致病 96
“鲜”中隐藏的毒素 97
食用被污染的鱼类对身体有危害 97
鱼翅中重金属含量高会使人致病 99
吃河豚鱼和贝类应特别当心 99
洋快餐：营养食品？垃圾食品？ 100
吃橘子三忌 101
吃西瓜三忌 101
吃野菜提防中毒 102
慎吃反季节水果 102
萝卜水果忌同食 103
哪些人忌吃山楂？ 103
【鱼、肉、奶、蛋类】 105
尽量不吃或少吃生的水产品 105
偏爱海鲜好不好？ 105
不要吃蛇肉 106
腌制和熏制食物食多可致癌 107
慎吃鱼头和鱼子 107
哪些人忌吃甲鱼 107
野生动物寄生虫对人体危害大 108
鸡蛋吃多了会发生蛋白中毒综合症 111
食茶鸡蛋不当易中毒 111
【饮料】 113
哪些人不宜喝咖啡 113
饮酒之忌 114
美酒佳肴带来的危害 115
饮用纯净水会导致微量元素缺乏 116
可乐当白开水喝有害无益 116
学会饮水 走出误区 117
饮用老化水会加速衰老并致癌 117
饭后忌立即饮茶 119
儿童和老年人忌饮浓茶 119
女士五个时期忌多饮茶 120
饮反复烧开的水会使人致病 120
为了健康不喝剩汤 121
献血后忌饮茶 121
喝豆浆之忌 121
食海鲜后忌饮茶 122
运动后忌暴饮 122
【其他类】 123
罐头食品对孕妇和胎儿有不良影响 123
谨防“蜜中有毒” 123
忌吃花生的人 124
中秋莫贪吃月饼 124
空腹进食之忌 125
饮食过咸有害 126
长期大量服用维生素可引起中毒 128
炸薯条，不宜多吃 131
【食品加工与储存】 133
忌将冰箱当“保险箱” 133
忌用水煮螃蟹 134
做饭时忌反复淘米 134
忌用塑料桶和透明玻璃容器长期装食用油 134
消毒牛奶不宜煮沸后再饮 135
牛奶不宜冷冻 136
食用油忌反复使用 136
煎烤只是味好 蒸煮才有营养 136
存放鸡蛋忌用水洗 138
忌将鲜蛋与生姜、洋葱一起存放 138
忌将茶叶与食糖、糖果放在一起 138
酸奶不可加热食用 138
食盐存放时间有限制 139
在凉水中放菜煮汤不科学 139
温锅水煮米饭对健康不利 139
【患者进食之忌】 140
肺结核或肺心病患者忌多吃辛辣生火和腥发刺激物 140
支气管炎患者忌食生冷和辛辣食物 140
哮喘患者忌食海腥发物和冷食 140
关节炎患者不要吃肥肉 141
胃炎患者不要吃油腻食物和粗糙食物 141
头痛患者应少食辛辣刺激物 141
神经衰弱患者不要食兴奋刺激之物 142
中暑后不要吃油腻和辛辣物 142
骨折患者不宜多吃白糖 142
癌症患者不应多吃糖 143
动脉硬化者忌食人参 143
高血脂患者忌食或少食胆固醇高的食品 143
高血压患者忌多吃高热量食物 143
出血性疾病患者忌多吃鱼 144
冠心病患者应控制脂肪的摄入 144
贫血患者忌过多食用碱性食物和不易消化的食物 144
肾炎患者忌多吃含蛋白质高的食物 145
肾炎患者忌吃香蕉 145
肾衰患者忌吃哈密瓜 145
脂肪肝患者忌饮酒 146
糖尿病患者饮食之忌 146
溃疡患者忌食生冷食物 147
腹泻患者饮食五忌 147
痢疾病患者忌食动物内脏 148
疟疾患者忌吃生冷和油腻食物 148
便秘患者忌食高蛋白和高钙食物 149
胆结石和胆囊炎患者不宜吃过多的脂肪物 149
发烧病人忌喝浓茶 149
流行性感冒患者忌吃甜腻及辛热食物 150
阳痿患者忌食油腻和寒凉食物 150
外感热病时忌吃生冷 150
服用解热药忌吃腌制食物 150
眼疾患者不宜食大蒜 151
某些疾病患者忌喝啤酒 151
饮食禁忌歌 151
【妇女、老人、儿童饮食之忌】 153
孕妇饮食之忌 153
老年人不宜多吃冷饮 154
儿童忌多吃的几种食品 155
儿童养成不良饮食习惯对身体发育有害 156
【饮食习惯】 157
晚餐饱食生百病 157
常吃夜宵易患胃癌 158
错误吃法易伤胃 158
忌常吃火锅 158
忌暴饮暴食 159
下篇 饮食典故（趣食） 163
【主食和小吃】 163
五谷的来历 163
“好吃不过饺子” 164
有趣的大米习俗 164
吃粽子的来历 165
元宵为何吃不出味来 166
李白夫人巧续诗句 167
包饭竟撑死太监 167
粥与文人的不解之缘 168
腊八粥——佛粥 169
“闭门羹”和东坡羹 169
狗不理包子的来历 170
威宁荞酥 171
百子寿桃 172
春饼 172
七宝羹 173
八仙菜 173
九层糕 173
雪莲全鸡 174
叫化子鸡 174
【鸡鸭鱼肉】 174
北京烤鸭不寻常的历史 175
无为熏鸭 175
不寻常的西湖醋鱼 176
乾隆吃过的松鼠桂鱼 177
鱼圆——楚文王最爱吃 177
武昌鱼产在哪里 178
奇特的烤乳猪 179
红烧肉 180
腊肉炒红菜苔 180
【蔬菜】 182
蜜汁甜藕 182
长寿菜 183
减肥菜 184
臭豆腐 185
麻婆豆腐 186
山药的传说 187
茅台酒 189
【酒与茶】 189
汾酒 190
古井贡酒 190
泸州老窖特曲 191
西凤酒 191
双沟大曲 192
杜康酒 192
洋河大曲 193
龙井茶 195
碧螺春 196
大红袍 196
茉莉花茶 197
毛泽东喜喝浓茶 198
朱德与庐山云雾茶 198
周恩来日理万机以茶提神 199
慈禧太后以茶养身 199
“坐请坐请上坐，茶沏茶沏好茶” 200
韩素音饮茶讲究“清饮” 200
附件一、常用保健、美容食品 202
【鱼肉奶类】 202
【蔬菜类】 212
【水果类】 220
【谷豆果仁类】 229
【饮料、汤类】 236
【花卉食品】 239
【其他】 249
【肉类】 254
附件二、不可混食的食物 254
【鱼类】 254
【粮食类】 256
【蔬菜类】 256
【水果类】 258
【其他】 258
附件三、对患者忌赠送的食品 260
附件四、中国民间饮食礼仪的禁忌 261
附件五、食物性能保健歌 263