第一部分 饭店建设 1
关于旅游饭店投资决策中的可行性研究&施涵蕴 1
饭店开发&（美）J·A·Oualline 15
饭店设计&（美）J·A·Oualline 30
漫谈国外饭店建筑风格和发展趋势&陈秋 48
旅游旅馆建设前期的两个问题&何小军 53
第二部分 公关销售 72
公共关系学在宾馆中的应用&陈季平 72
长城饭店的公共关系工作&张志军 魏丽君 80
如何树立和保持旅馆的市场形象&袁学娅 编译 88
饭店销售意识和销售技巧&岳金美 94
建立预订业务，提高饭店客房销售率&傅军义 101
一种客房的超量预定模式&郑成兴 编译 109
第三部分 总台、客房和餐饮管理 120
总服务台的沿革与发展趋势——新的设计强调对旅客服务、减少烦琐感&焦 良 编译 120
企业管理方法在宾馆服务台的具体使用&谈涌祥 126
客房管理——正确的程序、美好的形象&袁学娅 傅德俊 编译 139
客房的价格、成本、利润及其盈亏分析&蔡万坤 147
旅馆房价的确定与成本控制&申克幼 157
试论饭店餐饮经营的发展潜力&申克幼 陈必胜 172
浅谈大型旅游饭店的宴会管理&董其茂 178
第四部分 财务及设施设备管理 189
简论饭店财务部的地位和作用&沈正辉 189
论“樱花工资改革方案”中的文化色彩&应仁才 尚昌华 196
美国饭店的基本会计报表&方敏译吕众文校 201
饭店前厅会计功能简析&张明源 213
加强设备与能源管理，提高酒店经济效益&邝飞 220
第五部分 饭店人事管理 229
试谈旅游饭店“以人为中心”的管理思想&邹益民 229
旅馆工作人员的管理&梁树华 摘译 235
试论饭店经理人员的现代化素质&刘永生 245
试论旅游饭店员工的挫折行为及心理对策&刘纯 袁学娅 254
谈饭店服务人员的形体语言&刘海莹 许建新 260
精神压抑与发泄欲望&木子 264
饭店职工激励浅议&肖亦 267
我们是怎样进行现代化宾馆培训工作的&白天鹅宾馆 277
激励理论在旅游饭店管理中的应用&刘纯 289
试论中国旅游饭店的企业文化&胡尧武 298
第六部分 饭店管理总论 307
试论旅游饭店部门协调&丁学进 307
色彩学基本原理及其在旅馆中的应用&徐秉皓 321
旅游企业与顾客冲突的产生及对策&叶培 332
现代旅馆的定量特征&王大悟 338
论旅游饭店管理合同&罗结珍 343
中外旅游饭店管理结构的比较研究&邵学杰 354
谈饭店的预算管理——以广州花园酒店为例&王建平 366
广州地区饭店经营特点和我国饭店旅馆企业的转轨变型——广州地区饭店管理考察报告&北京旅游学院实习小组 374
第七部分 饭店管理实践 392
北京建国饭店经营管理情况调查&高长生 王长军 392
北京建国饭店经营管理方法考察&蔡万坤 401
科学管理效益高——访广州中国大酒店&赵宁 412
旅游饭店管理的基本功——北京饭店的十年改革&程清祥 418
广州花园酒店的管理特点&刘宝民 时海燕 433
广州白天鹅宾馆发展旅游业的道路&蓝桂良 442
日本旅馆经营管理见闻&龚忠兴 450
遵循改革之道，争取不断进步&广州东方宾馆 457
一座有中国特色的高级旅游饭店——南京金陵饭店管理经验&朱炳禧 467
思维方法与管理启示录&袁学娅 479
第八部分 合资宾馆问题初探 485
中外合资旅游饭店的财务管理方法&范福麟 485
外方管理饭店员工流失问题的研究&郑利平 490
积极学习探索走有中国特色的现代化饭店建设之路——试论在中外合资合营中搞好双方管理人员间合作共事问题&白祖诚 500
一个值得慎重权衡的做法——聘请国际饭店集团管理国内旅游饭店的调查&邱永生 李亚非 512
合营饭店成功的秘诀与我国旅游饭店的出路&刘伟 515
第九部分国际联锁饭店简介 526
国外饭店联营的方式&张 珉 张道航 526
饭店“联号”经营&罗结珍 530
庞大而又灵活的“假日酒店”集团&陈椇 540
著名的“希尔顿饭店”系列&吴达之 547
考察香港新世界大酒店的报告&恽政 552
亚太地区旅馆集团何其多&广喜 编译 564
附录 567
1988年全国旅游涉外饭店普查结果&国家旅游局计划统计司 567
国际旅馆法&施涵蕴译 571
美国饭店业的发展简史&邱金英译 576
MOTEL是怎么形成的——美国汽车旅馆发展简介&孙耀清 编译 588
全日空饭店24小时服务流程&（日）长谷川嘉彦 590
海外哪些集团管理我国的哪些饭店&陈根发 610