刘序 11
王序 12
自序 13
第一章 食品卫生行政与法规的概念 1
第一节 食品卫生行政的概念 1
一、食品卫生的定义 1
二、食品卫生行政的定义 1
第二节 食品卫生法规的概念 2
一、法规的意义 2
二、法规的名称与举例 2
三、法与规的关系与区别 3
四、法规的施行 4
五、法规之适用 5
六、法规之修正与废止 5
七、法规与辅助文书之区别 7
八、食品卫生法规之定义 7
九、执行食品卫生法规的行动过程 7
十、食品卫生法规常用法律名词解释 9
第二章 我国食品卫生行政机关之组织与职权 12
第一节 我国食品卫生行政系统之沿革 12
第二节 现行食品卫生行政机关之组织及职权 21
一、行政院卫生署食品卫生处 21
二、行政院卫生署药物食品检验局 23
三、台湾省卫生处 26
四、直辖市卫生局 29
五、台湾省各县市卫生局 29
第三节 与食品卫生管理有关机关之组织与职权 32
一、经济部商品检验局 32
二、经济部工业局、省（市）建设厅（局）及各县市工商课 33
三、经济部国贸局 34
四、经济部中央标准局 35
五、行政院农业委员会 35
六、台湾省农林厅 36
七、台湾省粮食局 37
八、警政单位 37
第三章 食品卫生管理有关法规概况 38
第一节 食品卫生主管机关公布之有关法规 38
一、食品卫生管理法及其施行细则 38
二、食品卫生标准 42
三、食品添加物有关法规 42
四、屠宰卫生检查规则 43
五、食品中毒案件处理有关规定 43
六、食品标示有关规定 43
七、食品业者卫生管理有关法规 44
八、食品卫生检验方法 45
第二节 经济部公布之有关法规 47
一、商品标示法 47
二、商品检验法及其施行细则 47
三、检验不合格商品处理办法 47
四、食品工厂及食品业之设备标准有关法规 47
五、低酸性食品罐头杀菌规范 48
六、食品工厂之良好作业规范 48
七、乳业管理规则 48
八、工厂设立登记规则 49
九、中国国家标准 49
第三节 营养师法及其施行细则 49
第四节 环境保护机关公布之有关法规 50
一、废弃物清理法及其施行细则 50
二、空气污染防制法及其施行细则 50
三、水污染防治法及其施行细则 50
四、噪音管制法及其施行细则 51
五、饮用水管理条例及其施行细则 51
第四章 附录 52
一、行政院卫生署组织法 52
二、行政院卫生署办事细则 58
三、行政院卫生署药物食品检验局组织条例 80
四、行政院卫生署食品卫生安全咨议委员会组织规程 82
五、台北市政府卫生局组织规程 84
六、台北市各区卫生所组织规程 86
七、高雄市政府卫生局组织规程 88
八、高雄市各区卫生所组织规程 90
九、台湾省政府卫生处组织规程 91
一○、台湾省各县市卫生局组织规程 93
一一、台湾省各县市乡镇区（县辖市）卫生所组织规程 95
一二、行政院环境保护署组织条例 96
一三、食品卫生管理法图解 102
一四、食品卫生管理法 103
一五、食品卫生管理法施行细则 111
一六、食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物、食品卫生检查证、纪录表，收据之格式及食品卫生检验项目暨抽样数量表 116
一七、食品卫生标准 127
一八、食品添加物使用范围及用量标准 184
一九、食品添加物规格标准 222
二○、屠宰卫生检查规则 226
二一、食品中毒案件处理要点 235
二二、婴儿配方食品及供四个月以上婴儿食用之完整配方食品应加标示事项 240
二三、食品业者制造、调配、加工、贩卖、贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准 243
二四、食品业者限期改善通知书、食品卫生限期改善复查纪录 250
二五、低酸性罐头食品制造、调配、加工之场所及设施卫生标准 255
二六、低酸性罐头食品工厂普查纪录表 261
二七、乳品食品工厂产品卫生检验办法 262
二八、食品制造工厂卫生管理人员设置办法 265
二九、台湾省公共饮食场所卫生管理办法 267
三○、台北市公共饮食场所卫生管理办法 281
三一、公共饮食场所卫生管理稽查纪录 285
三二、食品卫生检验方法凡例 286
三三、简易检查方法 288
三四、食品卫生简易检查项目参考表 303
三五、如何做好食品卫生机动管理 306
三六、台湾省各县市食品业稽查次数表 312
三七、食品卫生管理巡回小组工作执行情形纪录表 316
三八、食品卫生巡回小组工作成果月报表 317
三九、商品标示法 319
四○、商品检验法 322
四一、检验不合格商品处理办法 329
四二、食品工厂建筑及设备之设置标准 331
四三、一般饮食业设备标准 376
四四、电动屠宰场设置标准 378
四五、低酸性食品罐头杀菌规范 396
四六、食品良好作业规范推行作业要点 416
四七、乳业管理规则 424
四八、工厂设立登记规则 434
四九、食品及检验类国家标准名称目录 439
五○、食品及检验类国家标准实例 449
五一、营养师法 461
五二、营养师法施行细则 467
五三、废弃物清理法 470
五四、空气污染防制法 477
五五、空气污染防制法施行细则 481
五六、水污染防治法 492
五七、水污染防治法施行细则 498
五八、噪音管制法 507
五九、噪音管制法施行细则 510
六○、饮用水管理条例及台北市、台湾省施行细则 514
六一、台北市及台湾省自来水水质标准（表） 527
六二、食品工厂良好作业规范通则 537
六三、美国食品药物管理局检验进口食品的程序 556
六四、行政院卫生署受理进口食品申请委托卫生检验案件处理要点 574
六五、外销食品因卫生问题复运进口处理要点 576
六六、申请输入食品添加物查验登记注意事项 578
六七、申请输入天然食用香料查验登记说明及须知 579
六八、使用中药材或营养添加剂制成之食品（饮料）管理要点 584
六九、违反食品卫生管理法案件新闻处理要点 586
七○、含有营养添加剂等饮料管理事项 587
七一、食品辐射照射处理标准 589
七二、食品广告违法案件处罚原则 590
七三、优良农产品标志作业程序 591
七四、诉愿法 594
七五、行政诉讼法 599
七六、食品标示事项增订规定 603
七七、食品良好作业规范推行方案 605
七八、优良肉品标志资格认定标准 611
七九、中央法规标准法 616
八○、违反食品卫生管理法判决案例 620
八一、行政院卫生署办理国产罐头食品查验登记要点 623
八二、即食餐食工厂良好作业规范专则 628
八三、残留晨药安全容许量增订规定 652
八四、食用天然色素卫生标准 668
八五、食品添加物使用范围及用量标准增订规定 670
参考资料 673