《食物营养圣经 400种食材营养全分析 修订版》PDF下载

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  • 作  者:杨予轩编著
  • 出 版 社:电子工业出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:
  • 页数:426 页
图书介绍:这是一本包罗万象的日常食品营养百科,由华夏家庭营养研究会一批著名食品营养专家、医学博士、特级厨师共同执笔完成,集千年中国传统养生、食疗经验与现代营养学最新研究成果之大成。书中对数百种日常生活中常见的食品的补益损忌,为我们现代人规划科学的饮食方案,安排与调

第一章 膳食营养对人体的作用 1

一、蛋白质:生命赖以存在的基础 1

二、脂肪:人体需要的重要营养素 4

三、碳水化合物:人类获取能量的最重要来源 6

四、矿物质:对人体生理功能有重大影响的物质 7

五、维生素:维持生命的元素 9

六、食物纤维:具有生理活性的特殊营养素 12

七、水:人类生命的源泉 13

八、各种营养素之间的相互作用 14

第二章 粮谷类食品 17

一、粮谷的构造与营养分布 17

二、粮谷的主要营养素 17

大米:人间第一补物 19

小麦:热量与蛋白质的主要来源 21

玉米:降低胆固醇、延缓衰老的理想食物 22

荞麦:中国人的“净肠草” 23

燕麦:难得的食疗补品 24

大麦:补中益气、实五脏厚肠胃之佳品 25

小米:养心安神“代参汤” 26

高粱:酿酒的重要原料 27

薏苡仁:稀有的美肤佳品 28

黄米:古代的百谷之长 30

第三章 豆类及其制品 31

一、大豆的营养价值 31

二、其他豆类的营养价值 32

三、豆类制品的营养价值 32

大豆:最受营养学家推崇的“营养之花” 33

绿豆:消毒解毒的神豆 35

赤豆:与高丽参有相同药效 36

豌豆:富含“精神的维生素” 37

蚕豆:帮助记忆的佳豆 39

扁豆:性平味甘、利水消肿 40

刀豆:富含微量元素 41

豇豆:适宜于糖尿病人 42

菜豆:做为蔬菜的豆类 43

豆芽:世界上最早无土栽培的蔬菜 45

豆腐:预防现代成人病的“植物肉” 47

豆腐渣 48

豆腐皮:防止脂肪肝的最佳食品 49

毛豆:富含各种营养素的珍贵食物 50

纳豆:喝酒人的下酒菜 51

黄豆粉:可做为全价营养粉 52

腐竹:豆浆中的精髓之物 53

醋豆:降低血脂的特效食品 53

第四章 畜、禽、肉类食品 55

一、畜肉的营养价值 55

二、禽肉的营养价值 56

三、畜、禽肉及其制品的卫生 56

牛肉:补中益气、强筋健骨 58

牛肩肉 60

牛胫肉 61

牛肋肉 62

牛腓力 63

牛腿肉 64

牛臀部肉 65

牛里脊肉 65

马肉:有长筋骨、强腰脊的功效 67

羊肉:补虚益气、温中暖下的肉中上品 68

猪肉:滋肝阴、生精液、润肌肤 70

猪肚肉 71

猪腓力肉 72

猪腿肉 73

猪里肌肉 74

猪肝脏 75

猪蹄 77

猪血 78

狗肉:狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉 79

驴肉:具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食 80

鹿肉:补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品 82

兔肉:补中益气,凉血解毒的百味肉 83

鸡肉:被称为食补之王 85

鸡翅膀 86

鸡胸肉 87

鸡腿肉 88

乌骨鸡肉 89

野鸡肉 90

沙鸡肉 91

竹鸡肉 91

鸭肉:煮烂老鸭汤、功效比黄芪 92

鹅肉:喝鹅汤、吃鹅肉一年、四季不咳嗽 93

鸽肉:民间称之为养血动物 95

鹌鹑肉:被称为动物人参 96

燕窝:被称为“宫廷大补食品” 97

蛇:强筋活络、祛痹洁肤的美食 98

田鸡:大补元气的营养食品 100

蜗牛:凉血利尿、清热解毒 101

蚯蚓:活血化淤的理想食物 102

第五章 蛋类和蛋制品 104

鸡蛋:被认为是一种完美食品 105

鸭蛋:养阴清肺、补心止热的食物 107

咸蛋 108

皮蛋 109

第六章 鱼类及其他水产类食品 111

一、鱼类的营养价值 111

二、几种水产品和干制水产品的主要营养价值 112

三、水产品的卫生 113

鳊鱼:我国淡水“四大名鱼”之首 114

鲢鱼:老百姓餐桌上的佳物 114

鳙鱼:富含磷脂、增强记忆力 115

草鱼:暖胃和中,平肝截疟 116

青鱼:增强体质、延缓衰老 117

黑鱼:益胃消肿,养血补虚 118

鲶鱼:催乳利尿的美食 120

鲥鱼:有“味美在鳞”之称 120

银鱼:养胃阴和经脉 121

大马哈鱼:名播四海的名贵鱼 122

凤尾鱼:富含矿物质的美味 123

鳝鱼:具祛风通络,治疗口眼歪斜的功效 124

鲫鱼:有健脾利水、通脉下乳的功效 125

鳗鱼:冬天里最好的进补美味 126

鲣鱼:富含氨基酸的美味 128

鲽鱼:肉质鲜嫩的食物 129

鲤鱼:妇女产后的营养补给品 130

鳜鱼:被誉为鱼中上品、春令时鲜 131

鳅刀鱼:可迅速增加人体精力 133

柳叶鱼:最好的健康食品 133

鲈鱼:名列“四大名鱼”之一 134

鲷鱼:最受人们欢迎的鱼 135

带鱼:有补肝养血、滋润肌肤的功效 136

鳕鱼:鲜美的减肥佳品 137

泥鳅:多钙食品、有“水中人参”之称 138

比目鱼:主做生鱼片的原料 140

河豚:味道鲜美的毒药 140

鱿鱼:滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜 141

鳟鱼:高维生素与高蛋白含量的鱼种 143

鲸鱼:硕大无朋的鱼霸 144

黄花鱼:适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症 144

鲨鱼:有“海上霸王”之称 146

乌贼鱼:补血养阴佳品 147

虾:补肾壮阳、养血固精的佳馔 149

螃蟹:补骨添髓、养筋活血的美味 150

章鱼:可治夜盲症的鱼 152

鱼子类:高胆固醇食品 153

海马(海龙):药用价值极高的高级补品 153

魁蛤:有治疗贫血功效 154

蛤蜊:有“天下第一鲜”之称 155

鲍鱼:被誉为“海味之冠” 156

牡蛎:益智海鲜 157

嵘螺:理想的减肥食品 158

蚬子:可治疗黄疸性肝炎的水产 159

文蛤:蛤中上品 160

干贝:有降低血脂功效 161

螺类:解酒热、清火眼、利大小肠的佳物 162

蚌类:明目解毒、养肝凉血 164

蛏子:滋阳除烦、清胃治痢 165

淡菜:可促进人体的新陈代谢 166

海参:高血压、冠心病患者的美食 167

海蜇:被视为“水中瑰宝” 168

甲鱼:治劳伤、壮阳气、大补阴之不足 169

乌龟:主治阴血不足、劳热骨蒸 170

第七章 蔬菜类食品 172

一、蔬菜的营养价值 172

二、蔬菜和水果的卫生 173

番薯:被誉为“长寿果” 174

豆薯:生津止渴 176

山药:中医十分重视的食疗食品 176

莲藕:补中益气、消热散血的润品 178

马铃薯:高血压、心脏病人的重要食物 180

芋头:减肥的最佳食物 181

荸荠:宽肠通便、解毒散结的食品 183

慈姑:润肺止咳、通淋利尿的蔬菜 184

粉葛:健肌退热、延缓衰老的食品 185

百合:温肺止咳、补中益气的食疗佳品 186

何首乌:具有乌须发、益气血的功效 187

甜菜:北方制糖的主要原料 188

萝卜:“蔬中圣品”“土人参” 189

萝卜缨 190

萝卜芽 190

胡萝卜:胡萝卜素的重要来源 191

洋葱:防治都市流行病的重要蔬菜 192

大头菜:开胃消食的咸菜 194

榨菜:四川名产 195

薤白:散结定痛、理气宽胸 195

菊芋:消肿利水的食品 196

淀粉 197

莴苣:能治失眠的蔬菜 198

蒜苔:时令名蔬 200

香椿:有“助孕素”美称 201

茭白:具有解酒功效 202

竹笋:防治便秘的佳蔬 203

芦笋:西方被誉为十大名菜之一 204

莼菜:自古以来的珍蔬 206

豆瓣菜:治疗肺痨的理想食物 207

芹菜:古代被列为“春药” 208

茼蒿菜:吃火锅不可缺少的蔬菜 209

冬寒菜:历史久远的蔬菜 211

木耳菜:清热凉血、通便解毒的蔬菜 211

空心菜:大众蔬菜 212

苋菜:骨折病人和临产孕妇的良蔬 213

荆芥:有解热透疹作用 214

白菜:大众蔬菜 215

油菜:有散血、消肿作用 216

菠菜:阿拉伯人称之为“菜中之王” 217

卷心菜:“久食大益肾、填髓脑” 219

韭菜:传统的“壮阳草” 220

蒲菜:适宜于妇女食用的蔬菜 221

牛皮菜:补血、解毒的蔬菜 222

生菜:通乳汁、助发育的蔬菜 222

芥菜:制作梅干菜和酸菜的蔬菜 223

香菜:芳香健胃、驱风散寒的佳蔬 225

花椰菜:富含维生素C的蔬菜 225

黄花菜:古人称之为“忘归草” 227

青椒:开郁消食、温中下气 228

茄子:清热泻火的养生食品 229

西红柿:作为宿醉时的特效解酒药 230

荠菜:“天然之珍” 232

蕨菜:“山菜之王” 233

马兰头:著名的“青蔬三头”之一 234

马齿苋:天然的抗生素 235

蒲公英:家喻户晓的野菜 236

苜蓿:可治风湿筋骨疼痛 237

仙人掌:为欧洲人列为“新型蔬菜” 238

紫菜:味道鲜美的作汤佳品 239

发菜:素有“戈壁之珍”美誉 240

海带:“含碘冠军” 241

海藻:新型的海味蔬菜 242

石花菜:有防暑、解毒的功用 243

石莼:可预防淋巴结肿大的蔬菜 244

螺旋藻:超营养价值的“保健品之王” 245

葛仙米:人间的稀有珍品 246

蘑菇:有降压、降脂、降糖功效 247

平菇 249

香菇 250

草菇 252

金针菇 253

黑木耳:养血活血、补气强力的佳品 254

银耳:被称为“菌中明珠”的补品 255

松蘑:“菌中之王” 257

粟蘑:超级天然营养品 258

猴头菇:传统的“四大名菜”之一 258

竹荪:有大补之功的“真菌之花” 260

鸡纵:云南的著名美味 261

获苓:传统的滋补佳品 262

冬虫夏草:传奇式的“中国珍宝” 263

灵芝:超级天然保健品 264

石耳:滋阴养肺的珍品 265

地衣:可防止老年性痴呆症的罕物 266

冬瓜:减肥瘦人、清热泻火的蔬菜 267

南瓜:脾胃虚寒者的养生食品 268

黄瓜:泻热、清火的养生佳品 269

苦瓜:适宜于糖尿病人食用的瓜菜 270

丝瓜:润肤美容,强心抗毒的蔬菜 271

笋瓜:治疗夜盲症的理想食物 272

西葫芦:性寒味甘的瓜菜 273

葫芦瓜:消肿结、润肌肤的瓜菜 274

瓠瓜 275

佛手瓜:可增强人体抵抗力的蔬菜 275

第八章 水果、干果类食品 277

一、水果的营养价值 277

甜瓜:生津止渴、清热、解暑的水果 278

菜瓜 279

西瓜:号称夏季“瓜果之王”的养生佳品 280

苹果:中外公认的保健养生神果 282

梨子:古称“百果之宗” 283

刺梨:全价营养珍果 285

桃子:重要的食疗水果 285

樱桃:号称“百果第一枝” 287

猕猴桃:被誉为“水果皇后” 288

葡萄:益气养血的养生水果 289

葡萄柚:美容水果 291

柿子:解热醒酒的特效水果 291

枣子:天然的维生素丸 293

杏子:抗癌之果 294

桑椹:养发、润发的神果 295

李子:“清肝涤热、活血生津”的水果 296

沙果:顺气去瘀、开胃消食的水果 297

梅子:生津止渴、解酒开胃 298

杨梅:糖尿病人忌食的水果 299

枇杷:“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷” 300

山楂:21世纪的绿色保健水果 301

海棠:养血明目的水果 302

石榴:具解酒排毒、抑细菌、杀绦虫作用 303

番石榴:防治糖尿病的水果 304

木瓜:天然消化酶 304

番木瓜:有抗癌作用的热带水果 306

无花果:外科之神药 306

草莓:水果中的维生素女王 307

蜜柑:丰富的维生素水果 309

甘蔗:天然疗脉汤 310

金橘:理气醒脾、开胃消食的水果 311

柚子:糖尿病人的保健果 311

罗汉果:演艺人员润喉清肺的良药 312

香蕉:号称世界四大水果之一 313

菠萝:美容润肤、促进消化的佛果 314

菠萝蜜:典型的热带水果 315

荔枝:南方四大珍果之一 316

龙眼:传统的滋补极品 318

芒果:热带果王 319

橘子:一身是宝的水果 320

柠檬:美容洁肤的佳果 321

橄榄:消除咽喉肿痛的保健品 323

椰子:悦泽面色的南国水果 324

槟榔:可治虫积、食滞、腹胀、便秘的南药 325

银杏:降低胆固醇的绿色保健品 326

核桃:增强记忆、延缓大脑衰老的佳品 327

栗子:干果之王 329

榛子:明目健体的坚果 330

榧子:有杀虫消积,润肺滑肠功效 331

松子:坚果中的仙品 331

杏仁:古医书称为“疗心之果” 332

枸杞:营养丰富的传统滋补品 333

芝麻:“八谷之中,唯此为良”的抗衰老食品 335

花生:有“绿色牛乳”之称的高营养食品 336

莲子:补心益肾、固精安神的滋补品 338

芡实:“婴儿食之强壮、老人食之延寿” 339

菱角:水中的妙物 340

葵花子:高脂肪的零食 341

南瓜子:有治疗前列腺增生作用 342

西瓜子:润肠下气的闲食 343

第九章 酒类及非酒精饮料 345

一、酒的种类与卫生 345

二、非酒精饮料与卫生 346

黄酒:被称为“液体蛋糕” 347

米酒:历史悠久的佳酿 349

葡萄酒:保护心脏的饮品 350

啤酒:开胃消食的液体面包 351

白酒:古称“百药之长” 354

露酒:糖尿病人忌服 355

滋补药酒 356

常用水:生命的源泉 359

矿泉水 360

纯净水 361

茶:解渴提神的人间仙品 362

银杏茶:降压、降脂、降胆固醇的饮品 364

绞股蓝茶:消除疲劳、延缓衰老的保健饮品 365

杜仲茶:有明显降压功效 366

金银花茶被称为“神水”的重要保健饮品 366

各种果茶 367

各种蔬菜汁:被称为“植物之血” 369

蜂蜜水:人体的“健康之友” 369

红糖水:活血化淤的妇女保健饮料 371

汽水:解温消暑饮料 373

可乐饮料:提神解渴的清凉饮品 373

咖啡:素有兴奋剂之称 374

豆浆:现代人的理想饮料 376

第十章 奶和乳类制品 378

一、奶类食品的营养价值 378

二、奶制品的营养价值 379

三、奶与奶制品的卫生 381

人乳:婴儿无可替代的生命之泉 382

牛奶:世界公认的最佳营养保健品 384

马奶:人类理想的饮品 386

冰淇淋:高热量、高脂肪的冷饮 387

第十一章 调味品 389

一、食用油脂的卫生 389

二、酱油、酱、食醋的卫生 389

三、味精的卫生 390

四、食盐的卫生 390

葱:温通阳气的养生佐料 390

大蒜:被誉为“广谱抗菌素” 391

姜:心血管系统有益的保健佳品 393

辣椒:维生素含量居蔬菜之首 394

姜黄:肝脏的保健食品 395

胡椒:世界级的调味品 396

花椒:著名的佐菜香料 396

大茴香:重要的香料 397

小茴香:香味浓烈的调料 398

桂皮:常用的调味品 399

丁香:广受欢迎的调味品 399

草果:卤菜的重要调料 400

砂仁:南方的辅助调料 400

山柰:卤汤的重要佐料 400

甘草:润肺止咳的药材 401

白豆蔻:风味菜肴的调味料 401

荜拨:芳香型的调味品 402

芥末:具有杀菌和防腐作用 403

芝麻油:动脉血管的清道夫 403

花生油:中老年人理想的食用油 405

大豆油:心脏病患者理想的食油 406

橄榄油:“可以吃的化妆品” 406

菜子油:高血压患者忌食 407

棉子油:有防治心脏病的作用 408

其他植物油 408

色拉油:多种植物油的合成品 409

猪油:具有特殊香味的食用油 410

牛油:高胆固醇的油脂 411

鱼油:用于医药制品 411

奶油:西餐的重要营养品 412

酱油:精制发酵的五味调合液体 413

醋:增强体质的健康调味品 414

盐:有“百味之长”的美称 415

料酒:烹饪的调味酒 416

砂糖:人体重要的热量来源 417

酱:我国独有的传统美味 418

豆豉:被日本营养界非常重视的调料 419

巧克力:“助产大力士” 420

食碱:治胃酸、化食滞 421

味精:现代调味品 422

食用香精 423

食用色素 424

附录 食品营养成分的计算 425

一、食品原料所含营养素的计算 425

二、各营养素总量的计算 425

三、食品营养素损失率的计算 425