出版说明 3
前言 4
禽畜肉类卤水鹅 8
巧烧雁鹅 10
川椒鸡 12
石榴鸡 14
豆酱焗鸡 16
鱼露乳鸽 18
柠檬鸭汤 20
潮州冻肉 22
酸甜果肉 24
榄菜肉碎 26
椒酱肉 28
苦瓜排骨煲 30
咸菜粉肠汤 32
胡椒猪肚汤 34
沙茶牛肉 36
水产时蔬潮式酿辽参 38
炆芝麻鱼肚 40
潮式拌海蜇 42
冻乌鱼 44
半煎煮金龙鱼 46
蒸蟠龙鳝 48
荷包炖白鳝 50
柠檬蒸乌头 52
沙律煎鲳鱼 54
咸菜炆鱼 56
腌富贵虾 58
炸蟹枣 60
韭菜蚬米 62
太极素菜羹 64
方鱼炒芥兰 66
绣球白菜 68
腌咸菜粒 70
美点小吃蚝烙 72
蚝仔肉碎粥 74
潮州粥 76
干烧伊面（两面黄） 78
炒面线 80
玉兰炒饭 82
潮州粉果 84
糯米大肠 86
芋泥 88
水晶包 90
潮州油果 92
清心丸豆爽 94
马蹄泥 96
附录 98
潮州菜常用物料 98
常用物料的处理 102