第一章 商品学的对象与任务 1
第二章 商品的质量 3
一、保证和提高商品质量的重要意义 3
二、商品质量的基本要求 4
三、影响商品质量的因素 8
第三章 商品标准 10
一、商品标准的概念和作用 10
二、商品标准的制订 11
三、商品标准的基本内容 12
四、商品标准的分级 14
五、我国标准化发展概况 15
第四章 商品鉴定 17
一、商品鉴定的意义 17
二、鉴定商品质量的方法 17
三、拣样 19
四、品级 20
第五章 商品分类 22
一、分类和商品分类的概念 22
二、商品分类的主要标志 24
三、商品贸易分类及商品编号 26
四、商品的教学分类 27
一、商品包装的作用和意义 29
第六章 商品包装 29
二、商品的运输包装 30
三、商品的销售包装 35
第七章 微生物和酶的基础知识 39
一、微生物 39
二、酶 49
第八章 工业品商品的成分、结构和性质 55
一、工业品商品的化学成分 55
二、工业品商品的结构 56
三、工业品商品的性质 64
一、工业品商品贮存期间的质量变化 76
第九章 工业品商品的养护 76
二、工业品商品的养护措施 79
三、做好工业品商品的养护工作 86
第十章 食品的营养成分和食品卫生 88
一、食品的营养成分 88
二、食品卫生 115
第十一章 食品的贮藏 123
一、食品贮藏性能 123
二、食品贮藏中的质量变化 124
三、食品贮藏方法 133