第一章 黑木耳栽培 1
第一节 黑木耳的生物学特性 2
一、形态特征 2
二、生活史 2
三、生活条件 4
第二节 黑木耳的段木栽培 6
一、耳场的选择和整理 6
二、段木准备 7
三、人工接种 9
四、菌丝定殖管理 12
五、散堆排场 13
六、起架管理 14
七、采收与分级 19
八、越冬管理 20
第三节 黑木耳的代料栽培 20
一、栽培季节选择 21
二、代料的选择与配制 22
三、栽培技术 25
附：毛木耳 34
第二章 香菇栽培 36
第一节 香菇的生物学特性 37
一、形态构造 37
二、生活史 39
三、生活条件 39
第二节 香菇的段木栽培 44
一、栽培场地的选择 44
二、菇树的选择 45
三、段木的准备 46
四、人工接种 47
五、发菌和养菌 49
六、出菇管理 52
七、出菇期结束后的管理 55
八、采收与加工 55
九、香菇的分级 56
第三节 香菇的代料栽培 57
一、压块栽培 57
二、室外袋栽 64
第三章 木耳、香菇的病虫害防治 74
第一节 木耳、香菇主要杂菌及其防治 74
一、段木栽培的主要杂菌及其防治 75
二、代料栽培的主要杂菌及其防治 79
第二节 木耳、香菇主要害虫及其防治 84
一、菌蚊类 85
二、食用菌瘿蚊 89
三、菌螨 92
四、光伪步？ 95
五、野蛞蝓 96
第三节 香菇、木耳病虫害综合防治 98
一、改善栽培场所，创造不利病虫害发生的条件 98
二、栽培场所和菇（耳）棒消毒处理 99
三、改进栽培管理技术，提高抗病虫害能力 99
四、诱杀、阻隔的措施 100
五、对症下药，及时防治 100
第四章 天麻栽培 101
第一节 天麻的生物学特性 101
一、形态特征 101
二、天麻和蜜环菌关系 104
三、野生天麻的品种类型 108
第二节 蜜环菌的人工培育 109
一、蜜环菌纯菌种的分离与培养 109
二、菌材培养 112
第三节 天麻的有性繁殖栽培 115
一、种子园的建立和管理 116
二、天麻授粉 118
三、天麻种子 121
四、一次成麻栽培法 122
五、收获 126
第四节 天麻的无性繁殖栽培 126
一、天麻球茎的生长规律 126
二、种麻的质量标准及保管方法 128
三、商品麻的生产栽培 129
第五节 天麻的收获、加工和分级 135
一、天麻的收获 135
二、天麻的加工 136
三、天麻的分级和保管 137
第六节 真伪天麻的鉴别 138
一、直观鉴别 138
二、化学快速鉴别 139