第一章 食品检验概述 1
第一节 食品检验 1
一、什么是食品检验 1
二、食品检验的目的 2
三、检验的意义与作用 2
第二节 食品质量检验的基本内容与方法 3
一、实验室检验 3
二、实验室评价新原料及产品的步骤 3
三、广泛性生产验证 4
第二章 样品预处理新技术 5
第一节 样品预处理概述 5
一、传统提取方法及其主要优缺点 5
二、样品预处理新技术 6
第二节 亚临界水萃取技术 6
一、亚临界水提取的原理 7
二、亚临界水萃取在分析化学中的应用 9
三、亚临界水萃取的发展趋势 11
第三节 超临界流体萃取 11
一、超临界流体C02萃取原理 12
二、超临界流体萃取的优缺点 12
三、超临界流体萃取的应用 13
第四节 加速溶剂萃取 17
一、加速溶剂萃取的原理 18
二、影响因素 18
三、加速溶剂萃取仪 19
四、加速溶剂萃取的特点 20
五、加速溶剂萃取的应用 20
第五节 超声波辅助萃取 22
一、超声波辅助萃取的原理 22
二、超声波辅助萃取的机理 23
三、超声波辅助萃取的特点 24
四、影响参数 25
五、超声波辅助萃取系统 26
六、超声波辅助提取技术的应用 28
七、展望 30
第六节 微波辅助萃取 30
一、微波辅助萃取的原理 30
二、微波辅助萃取的特点 31
三、微波辅助提取技术应用中存在的问题 31
四、MAE技术与其他技术的比较 32
五、微波辅助提取设备 32
六、微波辅助提取技术的应用 34
七、今后的主要研究方向 37
第七节 膜萃取 38
第八节 固相微萃取 38
一、固相微萃取的原理 38
二、固相微萃取的特点 39
三、固相微萃取的装置 39
四、固相微萃取的应用 40
第三章 光谱法 41
第一节 紫外-可见吸收光谱法和荧光光谱法 41
一、紫外-可见吸收光谱法 41
二、荧光光谱法 46
三、小结 47
第二节 红外光谱法 48
一、红外光谱法的原理 48
二、中红外光谱法 49
三、中红外光谱的应用 51
四、近红外光谱法 52
五、小结 55
第三节 原子吸收与发射光谱法 56
一、基本原理 56
二、原子吸收光谱法 58
三、原子发射光谱法（AES） 61
四、原子吸收与发射光谱法的应用 63
五、干扰 65
六、原子吸收光谱法（AAS）与感应耦合电离子体发射光谱法（ICP-AES）的比较 68
七、小结 69
第四节 核磁共振法 69
一、核磁共振分析原理 70
二、弛豫测定法（淌度与相位） 76
三、高分辨核磁共振（化学分析） 79
四、脉冲场梯度核磁共振（扩散） 80
五、核磁共振成像（结构） 82
六、电子自旋共振（ESR）分析（食品安全性） 83
七、小结 85
第四章 色谱法 87
第一节 色谱法的定义与分类 87
一、色谱法的分类 87
二、色谱仪的分类 88
第二节 色谱法与其他方法的配合 89
一、色谱法的优点和缺点 89
二、色谱法和其他方法的配合 89
第三节 气相色谱-质谱联用技术 90
一、气相色谱-质谱联用技术发展 90
二、GC-MS联用技术和气相色谱法的主要区别 90
三、气相色谱-质谱联用在食品分析检验中的应用 91
四、气相-红外光谱联用 93
第四节 色谱与原子吸收光谱分析联用 99
一、概述 99
二、色谱与原子吸收光谱分析联用的特点 100
三、色谱与原子吸收光谱分析的联用 101
四、色谱与原子吸收光谱分析在食品中应用 104
第五节 高效液相色谱与质谱分析联用 111
一、高效液相色谱的出现 111
二、高效液相色谱和古典液相色谱的比较 111
三、高效液相色谱和气相色谱的比较 112
四、高效液相色谱-质谱联用 112
五、高效液相色谱-质谱联用在食品上的应用 113
第六节 超临界流体色谱 120
一、超临界流体色谱的原理 120
二、SFC仪器的结构 121
三、SFC仪器的性能 121
四、超临界流体色谱在食品上的应用 122
第七节 高速逆流色谱 126
第五章 理化性质检测法 135
第一节 基于力学特性的检测方法 135
一、食品中常用的力学特性 135
二、力学特性检测技术应用 136
第二节 食品的声学检测技术 137
一、国内外研究现状 138
二、声学特性检测的典型实例 138
三、超声波技术在食品安全检测中的应用 139
第三节 食品的电学检测技术 143
一、物质的电特性 143
二、利用电特性的食品检测技术研究现状 145
三、电磁法在食品检测中的应用 149
第四节 食品的光学检测技术 150
一、基于光学特性的检测方法 150
二、基于放射线特性的检测方法 150
第五节 计算机视觉检测技术 150
一、计算机视觉技术简介 150
二、计算机视觉技术的特点 151
三、计算机视觉技术的应用 152
第六节 人工嗅觉、人工味觉检测技术 154
一、人工嗅觉——电子鼻检测技术 154
二、人工味觉——电子舌检测技术 158
三、电子鼻与电子舌的集成化 160
第七节 生物传感器技术 161
第六章 现代生物学技术 163
第一节 概述 163
第二节 核酸探针技术 166
一、核酸的提取方法 167
二、探针种类及其制备方法 168
三、核酸探针杂交技术 169
第三节 PCR检测方法 170
一、PCR种类及原理 170
二、PCR检测技术在食品检验中的应用 173
第四节 基因芯片技术 174
一、基因芯片的分析步骤 175
二、基因芯片技术在食品检验中的应用 177
第五节 分子印迹技术 179
一、MIT基本原理 180
二、分子印迹聚合物的制备 180
三、MIT在食品安全检测领域的应用 181
第六节 生物传感器 183
一、生物传感器的工作原理 184
二、常见的生物传感器及其应用 185
三、展望 189
第七节 免疫学检测技术 190
一、免疫学检测方法的原理 190
二、ELISA快速检测方法 192
三、免疫层析技术 200
第八节 生物发光法 201
一、生物发光的原理 202
二、ATP生物发光法在食品检验中的应用 202
第七章 大型仪器确证技术 204
第一节 常见的仪器确证技术 204
一、添加法 204
二、条件改变法 205
三、质谱确证法 205
第二节 气相色谱-质谱联用确证技术 206
一、气相色谱-质谱联用仪的基本构成 206
二、气相色谱-质谱的常用工作模式 208
三、气相色谱-质谱技术在农药残留检测确证中应用 209
第三节 液相色谱-质谱联用确证技术 222
一、液相色谱-质谱的基本构成及分析条件优化 223
二、液相色谱-质谱技术在农药残留检测确证中应用 224
第四节 多级质谱确证技术 228
一、常用MS/MS质量分析器 229
二、三级四级杆质谱-质谱的基本原理和操作模式 230
三、离子阱质谱的结构及分析过程 234
四、LC-MS/MS技术在兽药残留确证中的应用 242
附录 本书缩略语汇总 248
参考文献 254