第一章 总论 1
第一节 检测实验室的一般要求 1
一、实验室环境 1
二、实验室用水规格和试验方法 1
三、实验制剂及制品的制备方法 4
四、玻璃量器的容量校准和使用方法 13
五、仪器设备 25
第二节 检测过程的质量保证 26
一、检测结果的数据处理 26
二、标准滴定溶液的制备方法 28
三、检测方法的评价与选择原则 43
（一）分析方法的分类 43
（二）分析方法的选择 44
（三）分析方法的评价 45
第三节 样品采集与制备 47
一、样品采集 47
（一）油料扦样和分样方法 47
（二）油料饼粕扦样和分样方法 49
（三）植物油脂扦样和分样方法 54
二、样品制备 55
（一）油料试样制备方法 55
（二）油料饼粕试样制备方法 56
（三）油脂试样制备方法 56
第二章 常规质量检测 58
第一节 感官检测 58
一、油料色泽、气味、口味鉴定 58
二、油脂色泽、气味、滋味鉴定 58
（一）气味、滋味鉴定 58
（二）色泽鉴定 58
三、油脂透明度的鉴定 60
第二节 水分及挥发物的测定 60
一、油料水分的测定 60
（一）105℃恒重法 60
（二）定温定时烘干法 61
（三）隧道式烘箱法 62
（四）两次烘干法 63
二、油料水分及挥发物含量的测定 64
三、油料饼粕水分及挥发物含量的测定 66
四、油脂水分及挥发物的测定 67
（一）空气烘箱法 67
（二）真空烘箱法 67
（三）电热板法 68
第三节 灰分的测定 69
一、油料灰分的测定 69
（一）乙酸镁法 69
（二）灼烧法 70
二、油料饼粕灰分的测定 71
三、油料饼粕中盐酸不溶性灰分的测定 72
四、油脂灰分的测定 74
第四节 杂质与不完善粒的测定 75
一、油料杂质的测定 75
二、油料杂质与不完善粒的测定 77
三、油脂杂质的测定 81
（一）溶解残留法 81
（二）重量法 82
第五节 油脂定性试验 83
一、桐油热聚合试验 83
二、β-桐油试验 84
三、植物油中桐油的检验 84
（一）三氯化锑三氯甲烷溶液法 84
（二）亚硝酸钠法 84
（三）硫酸法 85
四、植物油中蓖麻油的检验 85
五、植物油中亚麻油的检验 86
六、植物油中矿物油的检验 86
七、植物油中大豆油的检验 86
八、植物油中芝麻油的检验 87
九、植物油中茶籽油的检验 87
十、茶籽油纯度试验 88
十一、植物油中花生油的检验 88
十二、植物油中菜籽油的检验 89
十三、植物油中棉籽油的检验 90
十四、植物油中猪脂的检验 90
十五、植物油中大麻籽油的检验 91
第六节 粗蛋白质的测定 91
一、油料粗蛋白质的测定 91
（一）凯氏定氮法 91
（二）滴定法 93
二、油料制品中蛋白质的测定 95
三、大豆水溶性蛋白的测定 96
第七节 粗脂肪的测定 98
一、油料粗脂肪的测定 98
（一）索氏抽提法 98
（二）直滴式抽提法 100
（三）重量法 101
二、油料作物种子中粗脂肪的测定 101
（一）油重法 101
（二）残余法 102
（三）核磁共振法 104
三、油料制品中脂肪含量的测定 107
（一）索氏抽提法 107
（二）酸水解法 108
第八节 脂肪酸的测定 109
一、脂肪酸的测定 109
（一）半粒法 109
（二）纸层析法 110
（三）气相色谱法 111
二、特殊脂肪酸分析 116
（一）长链脂肪酸组成的测定 116
（二）具有顺，顺-1,4-二烯结构的多不饱脂肪酸的测定 117
（三）共轭亚油酸的测定 118
（四）α-亚麻酸含量的测定 119
（五）芥酸的测定 120
（六）蓖麻油酸和硬脂酸的分离鉴定 124
三、游离脂肪酸的测定 125
（一）油料中游离脂肪酸的测定 125
（二）植物油中游离脂肪酸的测定 126
第九节 千粒重的测定 128
一、大豆千粒重的测定 128
二、油料千粒重的测定 128
第十节 酸值和酸度的测定 129
一、热乙醇法 129
二、冷溶剂法 130
三、电位计法 131
四、容量法 132
第十一节 过氧化值的测定 134
第十二节 不皂化物的测定 137
一、己烷萃取法 137
二、乙醚提取法 138
三、二乙醚萃取法 140
第十三节 密度的测定 140
一、液体比重天平法 140
二、比重瓶法 142
第十四节 碘价的测定 143
一、韦氏法 143
二、容量法 145
第十五节 皂化价的测定 148
第十六节 含皂量的测定 149
第十七节 折光指数与折射率的测定 150
第十八节 极性化合物的测定 150
第十九节 氧化稳定性的测定 151
第二十节 加热试验 152
一、植物油脂的加热试验 152
二、华司脱加热试验 152
第二十一节 熔点的测定 153
第二十二节 羰基价的测定 154
第二十三节 膨胀的测定 155
第二十四节 闪点的测定 155
第二十五节 冷冻试验 156
第二十六节 沙土含量测定 156
第二十七节 粗纤维的测定 157
第三章 无机元素检测 160
第一节 锌的测定 160
一、原子吸收光谱法 160
二、二硫腙比色法 161
三、二硫腙比色法（一次提取） 162
第二节 铁的测定 164
第三节 钙的测定 165
第四节 铜的测定 165
一、原子吸收光谱法 165
二、二乙基二硫代氨基甲酸钠法 167
第五节 镍的测定 169
第六节 总砷的测定 170
一、银盐法 170
二、砷斑法 172
三、硼氢化物还原比色法 175
第七节 铅的测定 176
一、石墨炉原子吸收光谱法 176
二、火焰原子吸收光谱法 178
三、二硫腙比色法 180
第八节 镉的测定 182
一、火焰原子吸收光谱法 182
（一）碘化钾-4-甲基戊酮法 182
（二）二硫腙-乙酸丁酯法 183
二、石墨炉原子吸收光谱法 184
三、比色法 187
第九节 氟的测定 188
一、扩散-氟试剂比色法 188
二、灰化蒸馏-氟试剂比色法 190
三、氟离子选择电极法 192
第十节 总汞的测定 193
一、冷原子吸收光谱法 193
（一）压力消解法 193
（二）其他消解法 195
二、二硫腙比色法 196
第十一节 锡的测定 198
第四章 农药残留检测 200
第一节 杀虫剂残留检测 200
一、有机磷类杀虫剂残留检测 200
（一）丰索磷残留检测 200
（二）二？硫磷残留检测 204
（三）甲基异柳磷残留检测 207
（四）特普残留检测 208
（五）乙酰甲胺磷残留检测 212
二、氨基甲酸酯类杀虫剂残留检测 215
（一）甲萘威残留检测 215
（二）乙霉威残留检测 217
（三）抗蚜威残留检测 221
（四）灭多威残留检测 222
（五）涕灭威残留检测 225
（六）克百威残留检测 227
三、菊酯类杀虫剂残留检测 229
（一）氰戊菊酯残留检测 229
（二）二氯苯醚菊酯残留检测 230
（三）溴氰菊酯残留检测 232
四、多残留检测 235
（一）有机氯和拟除虫菊酯类15种农药残留检测 235
（二）有机磷类九种农药残留检测 237
（三）甲胺磷和乙酰甲胺磷两种农药残留检测 239
五、其他农药残留检测 240
（一）苯丁锡残留检测 240
（二）双甲脒残留检测 243
第二节 杀菌剂残留检测 245
一、百菌清残留检测 245
二、异菌脲残留检测 247
三、稻瘟净残留检测 249
第三节 除草剂残留检测 251
一、甲草胺残留检测 251
二、氯苯胺灵残留检测 252
三、卡草胺残留检测 256
四、禾草灵残留检测 257
五、灭草松残留检测 261
六、嗪草酮残留检测 263
七、哒草特残留检测 265
八、氟乐灵残留检测 266
九、克阔乐残留检测 268
十、喹禾灵残留检测 269
十一、绿麦隆残留检测 271
十二、灵草猛残留检测 273
十三、氟磺胺草醚残留检测 274
十四、异丙甲草胺残留检测 276
十五、吡氟禾草灵残留检测 278
十六、吡氟禾草灵酸残留检测 280
十七、烯菌酮残留检测 282
十八、三氟羟草醚残留检测 285
十九、吡氟乙草灵残留检测 287
二十、稀禾定残留检测 289
（一）紫外分光光度法 289
（二）高效液相色谱法 291
二十一、敌麦丙残留检测 293
第四节 其他类农药（丁酰肼）残留检测 295
第五章 食品添加剂的测定 299
第一节 叔丁基羟基茴香醚与2,6-二叔丁基对甲酚的测定 299
一、气相色谱法 299
二、薄层色谱法 300
三、比色法 303
第二节 糖精钠的测定 304
一、高效液相色谱法 304
二、薄层色谱法 305
三、离子选择电极法 307
第三节 山梨酸、苯甲酸的测定 308
一、气相色谱法 308
二、高效液相色谱法 310
三、薄层层析法 311
第四节 其他食品添加剂的测定 312
一、抗氧化剂的测定 312
二、硼酸、硼砂定性试验 313
三、水杨酸定性试验 314
第六章 油料油脂其他成分的测定第一节 硫代葡萄糖苷的测定 315
一、高效液相色谱法 315
二、光度法 320
三、麝香草酚比色法 321
四、氯化钯法 323
五、纸层析法 323
六、EDTA容量法 324
七、三甲基硅烷化气相色谱法（TMS法） 325
第二节 恶唑烷硫酮的测定 328
第三节 异硫氰酸酯的测定 329
第四节 叶绿素的测定 331
第五节 单宁的测定 332
第六节 黄曲霉毒素的测定 334
一、高效液相色谱法 334
二、薄板层析法 335
三、酶联免疫法 339
四、薄层层析分离扫描法 342
第七节 白藜芦醇的测定 344
第八节 脲酶活性的测定 345
一、容量滴定法 345
二、pH增值法 346
三、盐酸中和法 347
第九节 赭曲霉毒素A的测定 348
第十节 甲酚红指数的测定 351
第十一节 配糖氢氰酸的测定 352
第十二节 植酸的测定 354
第十三节 植酸磷的测定 355
第十四节 磷脂的测定 356
一、钼蓝比色法 356
二、重量法 357
第十五节 芝麻酚的测定 358
第十六节 游离残存己烷的测定 359
第十七节 棉酚的测定 360
一、棉酚总量的测定 360
二、游离棉酚的测定 362
（一）高效液相色谱法 362
（二）光度法 363
（三）苯胺法 364
第十八节 苯并[α]芘的测定 365
一、荧光分光光度法 365
二、目测比色法 368
三、高效液相色谱法 370
第十九节 没食子酸丙酯的测定 371
第二十节 溶剂残留的测定 372
第二十一节 单独或总甾醇含量的测定 374
第二十二节 残存工业己烷含量的测定 375
第二十三节 甾醇馏分组成的测定 376
第二十四节 豆甾二烯的测定 376
第二十五节 1-单甘油脂和游离甘油的测定 377
第二十六节 大豆质量的测定 378