第一章 国内外肉牛业概况 1
第一节 国内肉牛业概况 1
第二节 国外肉牛业概况 4
第二章 品种 8
第一节 引进的主要肉用品种 8
第二节 引进的主要兼用品种 14
第三节 中国主要的黄牛品种 15
第三章 肉牛肥育的一般技术 22
第一节 肥育技术 22
第二节 进食水平与增重的关系 29
第三节 出栏体重和饲料利用率 31
第四节 出栏体重和牛肉品质 31
第五节 不同生长阶段肉牛胴体成分 32
第六节 补偿生长 33
第七节 阉牛和母牛其肉质量的不同 34
第八节 肉牛肥育的最佳结束期 35
第九节 肉牛体内脂肪的沉积 36
第十节 群饲和单饲 38
第四章 肥育牛的选择 40
第一节 犊牛的选择 40
第二节 架子牛选择 43
第三节 架子牛不同地区价格差额比较选择 43
第四节 品种的选择 48
第五节 年龄的选择与识别 50
第六节 体重的选择 56
第七节 肉牛体型外貌的选择 58
第五章 饲料及其加工调制方法 60
第一节 精饲料及其加工调制方法 60
第二节 粗饲料及其加工利用方法 77
第三节 各种副产品饲料 92
第四节 其它各种饲料补充料 94
第六章 小牛肉的生产 102
第一节 犊牛白肉（小白牛肉）的生产 103
第二节 一般小牛肉生产 112
第三节 12月龄左右体重达450～500千克小牛肉的生产 113
第七章 肉牛肥育技术体系 118
第一节 架子牛的肥育 118
第二节 高档牛肉生产技术 127
第三节 高档牛肉生产的经济效益 139
附录一 肉牛典型日粮配方 143
附录二 生长和肥育牛的营养需要 155
附录三 肉牛的矿物质及维生素需要量 156
附录四 肉牛常用饲料营养成分表 157