原书条目按条题拉丁字母顺序编排。本书为了检索方便，条目按类别编排。〔营养生理〕吸收 1
消化和吸收 1
目 录 1
消化率 13
表消化率 13
消化系数 13
基础代谢 13
代谢 13
钠－钾比率 23
钙－磷比率 23
呼吸速率 23
代谢率 23
热量消耗 24
人体对能量的利用 32
肌肉作功与能量需要 35
能量平衡 35
酸碱平衡 35
水平衡 37
人体组织 38
体成分 38
体温 38
〔生长发育与营养〕 38
体型 39
基准男性 39
内胚层体型者 39
中胚层体型者 39
外胚层体型者 39
基准女性 39
体重和身高对年龄百分比标准 39
身高增长 39
重量指数 39
臂胸髋指数 39
人体测量 39
色素形成 40
发育 40
青春期 40
更年期 40
老化 40
初乳 40
母乳喂养 40
断奶 45
婴儿膳食与营养 45
婴儿食品 56
儿童期和青年期营养 64
婴儿变态反应 64
成人营养 73
妊娠期和哺乳期营养 78
老年学和老年人营养 92
〔饮食与营养〕 103
有效营养素 103
可消化营养素 103
食欲 105
平衡膳食 106
特殊饮食 106
饮食 106
酸灰分残渣饮食 107
无谷蛋白膳食 107
低盐饮食 107
无盐饮食 107
世界各地饮食 107
禅宗长寿膳食 114
宗教和饮食 115
行为和饮食 120
减肥饮食 122
净素者 123
素食者食谱 123
非素食者 123
七类食品方案 127
〔保健〕 127
营养教育 127
健康 131
精神发育 134
营养与预期寿命 134
体力活动 137
体格健壮与营养 137
运动与营养 141
牙齿保健与营养和饮食 147
调剂膳食 152
营养素：需要量，推荐量，功能，来源 169
膳食推荐量 169
美国日推荐量 174
增补 175
营养补充 181
保健食品 182
饥饿 193
过重 196
肥胖 196
减食欲药物 219
INDEX OF ARTICLES 220
内容索引 222