营养比率 1
食品分析 1
目录 1
白蛋白指数 8
热能食物 8
食品酸碱反应 8
酸性食品和碱性食品 10
真空净化 11
食品辐射保藏 11
气调贮藏 11
食物加工 11
压力烹调 11
植物蛋白 11
蛋白质功效比值 11
保鲜剂 12
抗氧化剂 12
土霉素防腐剂 12
〔谷物类〕 13
谷物 13
早餐谷类食物 19
水稻 23
小麦 32
玉米 39
大麦 48
高粱 53
燕麦 56
谷子 59
荞麦 60
黑麦 61
小黑麦 63
画眉草 64
〔肉乳类〕 64
肉类 64
猪肉 84
牛肉和小牛肉 86
羊羔肉和羊肉 89
兔 90
鹿肉 90
奶和乳制品 91
袋鼠肉 91
〔禽蛋类〕 111
家禽 111
鸽 115
鹌鹑 115
日本鹌鹑 115
野味 115
鸡蛋 116
蛋粉 124
鸡蛋白 124
鸡蛋蛋白质 124
〔水产类〕 125
海产品 125
鱼和海产品 125
海藻 141
藻 142
琼脂 143
〔豆类〕 144
豆科植物 144
大豆 148
豌豆 154
紫花豌豆 160
蚕豆 160
普通菜豆 161
菜豆 166
绿豆 168
利马豆 169
豇豆 171
扁豆 172
小扁豆 173
赤豆 174
鹰嘴豆 174
角豆树 176
红花菜豆 177
刀豆 178
宽叶菜豆 178
〔蔬菜类〕 179
蔬菜 179
茄子 201
黄瓜和西印度黄瓜 202
墨西哥黄瓜 204
苦瓜 204
南瓜 204
腊葫芦 205
西葫芦 205
番茄 207
萝卜 210
胡萝卜 211
婆罗门参 211
芦笋 212
竹芋 213
欧防风 213
耶路撒冷蓟 214
球状牵牛 214
洋蓟球 215
大白菜 216
甘蓝 216
羽衣甘蓝 219
抱子甘蓝 220
芜菁甘蓝 221
海甘蓝 221
花椰菜 221
苤蓝 222
莴苣 223
苦苣 225
菊苣 226
芜菁 228
菠菜 228
莙荙菜 229
芹菜 230
皱叶欧芹 231
水芹 232
块根芹菜 232
水田芥 233
芥菜叶（印度芥菜） 234
箭叶黄体芋 234
荸荠 235
秋葵 236
苜蓿 236
辣椒 237
洋葱 238
分生洋葱 240
佛罗伦斯小茴香 241
细香葱 241
韭菜 242
北美野韭 242
水果 243
〔水果类〕 243
芥菜籽 243
梨 263
苹果 264
马来苹果 268
曼密苹果 268
玫瑰香苹果 268
星苹果 268
孟加拉榅桲 268
桃和油桃 269
杏 270
李和李干 271
西洋李 272
纳塔尔李 272
蔷薇果 273
山楂 273
南欧山楂 273
樱桃 273
西印度群岛樱桃 275
葡萄 275
巴西樱桃 275
美洲柿 277
日本柿 277
柑桔类水果 277
枸橼 282
柑桔 283
蔓越桔 285
金桔 286
番茄桔 287
甜橙 287
酸橙 289
西班牙酸橙（蜜果） 290
莱姆酸橙 290
柚 291
桔柚 291
葡萄柚 291
大蕉 292
菠萝 292
柠檬 293
草莓番石榴 293
龙眼 295
刺篱木 295
无花果 296
香蕉 297
鳄梨 298
橄榄 299
番木瓜 300
阳桃 300
椰子树 301
椰枣 301
鸡蛋果 303
西非荔枝果 303
杧果树 303
桃棕榈 303
印度枣 304
山竹果 304
灯笼果 304
拟爱神木 304
巴巴多斯醋栗 304
大果西番莲 304
甜瓜梨 305
曼密美果榄 305
露兜果 305
霸王树梨果 305
绿美果榄 305
毛酸浆 305
番荔枝 306
树番茄 306
茶藨子 306
酸模 307
草莓 308
量天尺 308
树莓 310
鹅莓 311
黑莓 311
蓝莓 312
大杨莓 313
甜瓜 313
博伊森莓 313
西瓜 314
枸橼西瓜 315
罗马甜瓜 315
〔坚果类〕 316
坚果 316
杏仁 318
胡桃 322
美洲山核桃 323
猪油 324
动物脂肪 324
〔脂肪类〕 324
银杏 324
起酥油 325
人造黄油 326
植物油 327
花生 335
向日葵 339
油菜籽 344
油棕 345
棉籽 346
芝麻 349
亚麻 352
椰子肉 352
〔食糖类〕 352
甜菜 352
甘蔗 353
粗糖 353
分离砂糖 353
红糖 353
糖 353
糖果 359
糖浆果片 360
蜂蜜 361
蜂王浆 364
糖蜜 364
〔淀粉类〕 365
淀粉 365
马铃薯 368
甘薯 373
木薯 374
木薯淀粉 376
薯蓣 377
〔饮料〕 378
饮料 378
茶 379
小种毛尖 380
橙香红茶 380
马黛茶 380
咖啡 380
可可粉和巧克力粉 386
软饮料 389
焙制谷物饮料 390
花蜜或蜜汁饮料 390
汽水 390
矿泉水 390
杏仁糖浆 391
酸果汁 391
洋李汁 391
菠萝汁 391
桔子汁 391
葡萄汁 391
椰子汁 391
鲜苹果汁 391
苦艾 391
碳酸泉水 391
木棉 392
麦芽 392
小麦芽 394
啤酒和啤酒酿造 394
葡萄酒 400
云杉啤酒 400
果仁酒 406
蒸馏酒 406
苹果酒 406
〔加工食品及风味小吃〕 410
世界各地食品 410
天然食品 417
深加工食物 418
面粉 419
面包及其烘烤 425
通心面和鸡蛋面制品 438
方便食品和快餐 444
快速烘烤食品 449
甜食 460
大豆蛋白 462
苹果干 462
葡萄干 462
大豆粉 462
大体积填充物 462
廉价蛋白食品 462
低盐食品 462
互换品 462
杏干 463
小吃食品 463
熟化肉 464
咸牛肉 464
面包干 464
面包卷 464
什锦饭 465
酱菜 465
豆浆 465
果子冻 465
油炸肉包 465
蔬菜炖肉 465
填肥肉馅 465
玉米肉饼 465
水煮荷包蛋 465
INDEX OF ARTICLES 466
内容索引 470