绪论 刀刃材料进化史 6
1.远古时期与旧石器时期 10
2.新石器时代 12
3.青铜器时代 13
4.旧钢铁器时代 16
5.新钢铁器时代 19
6.不锈钢、钛合金、陶瓷刃物时代 23
7.碳钢刀具没落，不锈钢刀具方兴未艾 25
Chapter 1 厨刀 27
1.初露锋芒／切西瓜是对具体而微的厨刀功能的大考验 28
2.牛刀小试／生活饮食习惯影响厨刀的设计 30
3.谁与争锋／食材种类大增，厨刀生命元素随之骤变 34
4.独占鳌头／切工各有所长难分高下 38
5.群雄并起／厨刀跨国互通的时代来临 43
6.玩赏心得／除了锋利之外人们很少谈到正确的握刀法 46
Chapter 2 有鞘短刀 51
1.初露锋芒／劈柴取火的考验比想象中严酷 52
2.牛刀小试／伴随人类生活方式改变而演化的有鞘短刀 55
3.谁与争锋／测试刀的锋利度与锋利持久度 60
4.独占鳌头／碳钢仍然独占锋利与锋利持久性的高峰 64
5.群雄并起／挑选适用的刀难免需要尝试错误 67
6.玩赏心得／测试刀口硬度与锋利度的绝密高招 69
Chapter 3 折叠刀 73
1.初露锋芒／已传承百年的士林刀 74
2.牛刀小试／用刀知识总在尝试错误中成长 77
3.谁与争锋／士林刀曾经是各行业爱用的万能刀 81
4.独占鳌头／舶来品折叠刀百家争鸣 83
5.群雄并起／各种创新的超硬钢单手开锁刃设计 87
6.玩赏心得／最需要细心照顾的折叠刀 92
Chapter 4 多功能工具刀 97
1.初露锋芒／轻便迷你的多用途随身工具箱 98
2.牛刀小试／百年淬炼的精品人人都适用 101
3.谁与争锋／多功能刀的领导品牌 104
4.独占鳌头／具备最多功能的领导品牌 107
5.群雄并起／有十多个品牌生产多功能刀 111
6.玩赏心得／针对瑞士刀的缺点提出对策 113
Chapter 5 多功能折叠钳工具刀 117
1.初露锋芒／旅途的遗憾激发的灵感 118
2.牛刀小试／让小麻烦迎刃而解 120
3.谁与争锋／初问世即独霸市场近十年 122
4.独占鳌头／即使类似产品众多，宝座仍未易手 126
5.群雄并起／一亿把的市场规模引发群雄争战 128
6.玩赏心得／功能件的多寡决定价钱与用途 132
Chapter 6 格斗刀与求生刀 137
1.初露锋芒／二战是军用格斗刀翻身的分水岭 138
2.牛刀小试／求生刀开始塑造独立的性格 142
3.谁与争锋／求生刀爆红后迫使格斗刀重塑特色 144
4.独占鳌头／格斗刀将求生刀挤到了配角的位置 146
5.群雄并起／折叠式格斗刀从此花样百出 148
Chapter 7 开山刀 157
1.初露锋芒／地方特色明显，承受最大实用考验的大型刀 158
2.牛刀小试／世界上最广为流通的开山刀 160
3.谁与争锋／在火器与冷兵器的过渡末期出现了多种开山刀 163
4.独占鳌头／在日本称王的山铊 166
5.群雄并起／十八斩刀之后陆续登场的最强开山刀 169
6.玩赏心得／挥舞开山刀的巧劲 173
附录1 收藏刀与古董刀剑 176
1.陨铁／具备超硬合金钢的基本条件 180
2.印度乌兹钢／地球上谜样的最强刀剑 181
3.复合钢与刀口固体渗碳／持续生产流通的新收藏刀剑 184
4.水钢与牙钢／新出土的最强古董刀剑 189
5.手工锻造大马士革钢／西方现代刀匠擅长且流行的古法 192
附录2 刀刃生产制造概论 194
1.现代刀具生产大要 198
2.世界各国常见的刀具钢材简介 221