1 中国茶文化 1
学习单元一 了解茶文化传播知识 2
1.1.1 茶文化的溯源 2
1.1.2 茶在中国古代的传播与发展 3
1.1.3 茶的海外传播 5
学习单元二 分析华夏茶文化的发展史 6
1.2.1 历代茶文化概况 7
1.2.2 “茶”字的由来 14
1.2.3 茶的各种称呼及字形 14
1.2.4 茶文化的结晶——《茶经》 15
学习单元三 掌握历史上的饮茶阶段 17
1.3.1 原始的鲜叶咀嚼 17
1.3.2 春秋时代的生煮羹饮 18
1.3.3 唐代的煎茶 18
1.3.4 宋代的点茶 19
1.3.5 明代的泡茶 20
1.3.6 清代的品茶 22
学习单元四 了解中国贡茶的发展 23
1.4.1 贡茶的起源 24
1.4.2 历代贡茶概况 24
学习小结 28
2 茶叶基础知识 29
学习单元一 了解茶叶基础知识 30
2.1.1 茶树基本结构分析 30
2.1.2 茶树的生长习性 31
2.1.3 中国产茶区的分布 31
学习单元二 掌握茶叶的分类知识 33
2.2.1 茶叶的分类方法 34
2.2.2 茶叶的分类 36
2.2.3 茶叶深加工产品 40
学习单元三 了解茶叶的种植与加工知识 42
2.3.1 茶叶的种植 42
2.3.2 茶叶的加工 44
学习单元四 茶叶的鉴别与品评 49
2.4.1 茶叶的品评方法 49
2.4.2 茶叶的鉴别方法 51
学习单元五 茶叶的保健功效 54
2.5.1 茶与养生保健 55
2.5.2 茶在生活中的妙用 58
2.5.3 如何科学饮茶 59
学习单元六 茶叶贮藏知识 64
2.6.1 影响茶叶品质的因素 65
2.6.2 茶叶的贮藏方法 65
2.6.3 贮藏茶叶的注意事项 66
学习小结 67
3 茶事服务 69
学习单元一 了解茶事服务基本知识 70
3.1.1 茶事服务的原则 70
3.1.2 茶事服务的特点 72
3.1.3 茶事服务职业道德 72
3.1.4 茶事服务礼仪要求 73
学习单元二 分析茶事服务心理 75
3.2.1 正确引导客人消费 75
3.2.2 常见的针对性服务 79
学习单元三 掌握茶事服务的主要环节 82
3.3.1 营业前的准备工作 82
3.3.2 营业中的茶水服务 84
3.3.3 结束工作 85
3.3.4 特殊情况的服务和处理 86
学习单元四 掌握品茶用具知识 87
3.4.1 茶具的起源与发展 87
3.4.2 茶具的分类 88
3.4.3 常见茶具的选购 91
学习单元五 茶的水、火情结 92
3.5.1 泡茶用水 93
3.5.2 泡茶与火候掌握 96
学习单元六 茶事礼仪服务 98
3.6.1 泡茶用具功能 98
3.6.2 茶事服务中的基本手法 99
3.6.3 奉茶之道 103
3.6.4 接待外宾服务 103
学习小结 107
4 茶艺表演 109
学习单元一 了解茶艺表演的基本要求 110
4.1.1 茶艺表演的特征 110
4.1.2 解说词的创作 111
4.1.3 如何进行茶艺程序安排 116
学习单元二 掌握各类茶的冲泡技巧 118
4.2.1 绿茶类的冲泡技巧 118
4.2.2 红茶类的冲泡技巧 119
4.2.3 乌龙茶（青茶）类的冲泡技巧 120
4.2.4 白茶类冲泡技巧 121
4.2.5 黄茶类冲泡技巧 121
4.2.6 黑茶类冲泡技巧 121
4.2.7 花茶类冲泡技巧 122
学习单元三 学会各类茶的生活待客型茶艺 123
4.3.1 绿茶类茶艺 124
4.3.2 红茶类茶艺 124
4.3.3 乌龙茶（青茶）类茶艺 125
4.3.4 白茶类茶艺 126
4.3.5 黄茶类茶艺 126
4.3.6 黑茶类茶艺 127
4.3.7 花茶类茶艺 127
学习单元四 鉴赏名茶表演 129
4.4.1 西湖龙井茶艺表演 129
4.4.2 碧螺春茶艺表演 130
4.4.3 信阳毛尖茶艺表演 130
4.4.4 黄山毛峰茶艺表演 131
4.4.5 铁观音茶艺表演 131
4.4.6 祁门红茶茶艺表演 133
4.4.7 茉莉花茶茶艺表演 133
4.4.8 普洱茶茶艺表演 134
4.4.9 君山银针茶艺表演 135
4.4.10 都匀毛尖茶艺表演 136
学习小结 138
5 茶艺馆的经营与管理 140
学习单元一 分析茶艺馆经营特点及内容 141
5.1.1 茶艺馆的起源与发展 141
5.1.2 茶艺馆的经营特点 142
5.1.3 茶艺馆的经营内容 144
5.1.4 茶艺馆的类型 144
学习单元二 学会筹备、经营一家茶艺馆 147
5.2.1 茶艺馆选址 147
5.2.2 消费定位 148
5.2.3 装饰设计 149
5.2.4 招聘与培训 149
5.2.5 茶艺馆相关法律、法规 152
学习单元三 了解茶艺馆的经营管理知识 154
5.3.1 日常事务管理 154
5.3.2 现场管理 156
学习单元四 学会茶单的设计与制作 161
5.4.1 茶单的设计原则 161
5.4.2 茶单的内容 162
5.4.3 茶单的制作 164
5.4.4 茶单设计者的素质要求 166
学习单元五 掌握茶艺馆的营销方法 167
5.5.1 茶艺馆营销活动的策划 167
5.5.2 茶艺馆的营销方法 169
5.5.3 茶艺馆经营管理中需注意的问题 170
5.5.4 茶艺馆经营管理待解决的问题 170
学习小结 172
6 休闲茶饮 174
学习单元一 掌握花草茶品饮知识 175
6.1.1 花草茶的源流 175
6.1.2 花草茶的成分 176
6.1.3 花草茶茶具 176
6.1.4 花草茶的冲泡方法 178
6.1.5 常见花草分类 179
学习单元二 学会茶叶的调饮 190
6.2.1 泡沫红茶 191
6.2.2 花草奶茶 193
学习单元三 了解茶点与茶膳的制作 195
6.3.1 茶点的种类 195
6.3.2 花草茶点制作 196
6.3.3 花草茶膳 198
6.3.4 花草茶与星座 200
学习小结 204
附录一 中国茶叶博物馆介绍 205
附录二 茶艺师国家职业标准 212
附录三 中级茶艺师理论知识模拟试卷 222
中级茶艺师操作技能考核模拟试卷 230
参考文献 231