餐馆智慧管理人才9招 3
第1招 识人后用 餐馆如何找到优秀的人才 3
寻找适合餐馆的优秀人才 4
寻找餐饮人才的标准 4
识别企业人才七法 6
优秀员工的条件 7
如何雇用令人满意的员工 8
管理者在与应聘者面谈、测试时要注意的事项 8
第2招 用人适已 餐馆如何聘用适合自己心意的人 12
管理者先要了解自己 13
只有忠诚是不够的 13
能力与忠诚的取舍 14
不要迷信专家 14
员工流失损失大 15
培养“为我所用”的人才 16
老板要懂得调兵遣将 17
第3招 能人大用 餐馆如何善用本事高强的人 19
高质人才发展对策 20
发挥有成就欲者的才能 20
驾驭业务高手 22
赢得关键人物的合作 22
善用厨房管理人员 23
第4招 因才适用 餐馆如何根据员工的特点用人 25
用人应用其所长 26
避其所短的用人术 27
根据兴趣和气质用人 28
第5招 因事而用 餐馆如何挑选各类管理人员 31
如何选择餐饮职业经理人 32
如何选择餐饮业的厨师 33
如何选用餐饮推销员 34
如何选用采购人员 35
如何选用公关人才 36
各类人员的素质特征 37
第6招 俗人好用 餐馆如何善用竞争力差的人 40
如何任用勤奋但效率低的人 41
如何善用循规蹈矩者 41
不要舍近求远 42
从一般人中发掘人才 42
餐饮业用人的误区 44
第7招 闲人少用 餐馆用人如何避免人浮于事 48
让员工发挥最大效益 49
不要因人设事 49
巧妙的餐馆用人术 50
企业冗员的形成 50
精兵政策的组织结构 52
第8招 疑人可用 餐馆如何任用有“不良记录”的人 54
有开明的管理者，才有出色的下属 55
鼓励下属“犯错” 55
慎重对待下属的辞呈 57
不拘一格提拔人才 57
第9招 奸人不用 餐馆如何避免误用人 59
亲贤臣、远小人 60
如何应对不良行为 60
如何识别奸巧的人 61
不能重用的19种人 61
餐馆智慧管理人才9招 67
第10招 刚柔并济 餐馆如何正确批评员工的过失 67
不要当众斥责下属 68
不要在冲动时责备下属 69
不要在顾客面前指责员工 70
六分表扬、四分批评 70
不要触犯众怒 71
第11招 约法三章 餐馆如何让员工遵守规章制度 74
制度完善，员工才能专心工作 75
让员工在规定的范围内行事 76
如何拒绝下属不合理的请求 77
餐饮业科学管理五法 78
第12招 不亲不疏 餐馆如何对员工做到一视同仁 82
慎重调解下属之间的分歧 83
对员工不要有个人好恶 83
对待员工一视同仁 84
委决不下也是结论 84
如何处理员工“闹事” 85
第13招 杀鸡儆猴 餐馆如何管理不遵守规定的人 88
杀鸡儆猴，警戒众人 89
给恃功自傲的人一点颜色 90
把握“稳、准、狠”要领 90
不要对有不满情绪的员工一味妥协 91
正确处理下属的“犯上”行为 92
何时该让下属降级 92
第14招 扶正祛邪 餐馆如何树立良好的风气 95
敢于调教棘手的员工 96
同情弱者 97
创造良好的企业氛围 97
第15招 疏而不漏 餐馆如何做到基于事实处理问题 101
培养员工不“欺上”的风气 102
不要轻信喜报 103
了解实情后再批示 103
“鲨鱼”：危急的问题 104
“大象”：严重的问题 104
“耗子”：很讨厌的问题 105
“野狼”：不可掉以轻心的问题 105
第16招 不即不离 管理者如何正确处理与员工的私人关系 108
与下属保持适当的距离 109
言行要注意身份和场合 109
对员工不能有亲疏厚薄之别 110
保持一点神秘感 111
第17招 用人以威 餐馆如何树立管理者的权威 113
管理者要有个人威信 114
集权管理也能成功 114
仔细权衡“民主”与“权威” 116
表现权威的11条准则 116
别误以比别人高明为威信 117
第18招 藕断丝连 餐馆如何应对员工跳槽 119
餐馆人才流失的原因 120
留意员工自立门户的念头 120
餐馆员工跳槽前的信号 121
除了加薪，还有别的高招 122
如何应对员工纷纷离职 122
如何雇用与管理临时工 123
餐饮业留人也有绝招 124
餐馆智慧管理人才9招 129
第19招 情感投资 餐馆如何让员工找到“家”的感觉 129
让餐馆充满温情 130
增强员工的归属感 130
协调好餐馆内的人际关系 131
不要吝啬对员工家人的赞美 131
关心员工的疾苦 132
让员工感到工作很有趣 132
第20招 嘘寒问暖 餐馆如何留住员工的心 135
引导下属调整心态 136
掌握下属当天的心理状态 137
支持资深的员工 138
重视工作环境的设计 138
第21招 用人以信 餐馆如何让员工感受到被重视 141
要充分相信员工 142
以行动表示信赖员工 142
士为知己者死 143
让员工施展才华 144
第22招 论功行赏 餐馆如何发挥奖励的效用 146
重视对普通员工的奖励 147
奖励解决问题，不奖表面文章 148
奖励承担风险，不奖逃避责任 148
奖励创新，不奖因循守旧 149
奖励实际行动，不奖空头理论 150
奖励高效工作，不奖表面忙碌 151
奖励工作质量，不奖工作数量 151
奖励忠诚企业，不奖朝三暮四 152
第23招 种瓜得瓜 餐馆如何适当支付员工的薪酬 155
当今职业经理的薪酬价值 156
员工与利润密不可分 157
金钱在员工身上的作用 157
支付员工薪酬的秘诀 158
避免员工对加薪不满 158
奖金激励三原则 159
第24招 制造竞争 餐馆如何激发员工的竞争意识 161
加强竞争意识 162
利用“鲇鱼效应” 162
薪资该不该公开 163
不要让员工形成“小圈圈” 164
适当鼓励员工争论 164
引导员工遵守竞争游戏规则 165
第25招 上下同心 餐馆如何调解管理者与员工的矛盾 168
不要忽略员工的不满情绪 169
忌用“自我”管理员工 170
认真解决下属的抱怨 171
团结对自己有意见的员工 172
合理调解各部门的冲突 172
第26招 适当加压 餐馆如何提高员工的危机感 175
让员工有限时间内完成工作 176
消除员工的“自满症” 177
挖掘员工的潜能 178
提高下属的伙伴意识 178
威胁适可而止 179
第27招 点石成金 餐馆如何任用各种有明显缺点的人 181
如何对待自认为无能的员工 182
如何对待猜忌多疑的人 182
如何对待悲观的人 183
如何对待争强好胜的人 183
如何对待工作态度不稳定的人 184
如何对待自以为是的人 184
餐馆智慧管理人才9招 189
第28招 权力下放 餐馆如何提高员工工作的主动性 189
尽可能给予员工权力 190
有效地分派工作 191
让下属自负其责 192
适当离开餐馆的好处 193
让下属了解实情 193
如何授权 194
餐饮管理者的最高境界 195
第29招 搭配用人 餐馆如何带动员工的集体优势 198
餐馆用人要合理搭配 199
异性搭配，于活不累 200
优化年龄结构 200
善于使用年轻人 201
善于调用年长者 202
第30招 因人而异 餐馆如何分配工作 204
管理者要妥善分派工作 205
注意下达命令的方法 206
让下属掌握接受命令的方法 207
分配工作要因人而异 207
餐馆如何定人定岗 208
第31招 选用专家 餐馆如何聘用各类专家 211
专家型人才不可少 212
如何聘用外来管理者 212
如何选择律师或法律专家 214
如何选择会计师或财务专家 214
如何选择保险代理人 215
如何选择经济管理顾问 216
第32招 培养锻炼 餐馆如何增强员工的工作能力 219
热心教导下属的上司受欢迎 220
及早培养接班人 220
让下属观赏一流之作 221
培养不同层次的人才 221
培养下属的人品最重要 222
培养员工优质服务的习惯 223
第33招 提拔干将 餐馆如何提拔管理人员 227
火车跑得快，全靠车头带 228
如何选拔人才 228
巧妙地提拔人才 229
妒忌心太强的人不能委以大任 229
可以与目光远大的人共谋大事 229
瞻前顾后的人能担重任 230
远离性格急躁的人 230
不要重用偏激的人 230
善于做小事的人不一定能做大事 231
轻易许诺的人不可靠 231
第34招 妙炒鱿鱼 餐馆如何解雇不称职的员工 233
解雇有损企业利益的员工 234
不适合者应予淘汰 234
选择有利的时机 235
果断处置不心软 236
第35招 推心置腹 餐馆管理者应认真听取员工的意见 238
管理者应重视员工的意见 239
管理者不要自以为是 239
管理者要尊重员工 241
营造良好的沟通氛围 241
及时回复员工的意见 242
第36招 打持久战 餐馆中层主管如何与上司打交道 244
与上司打交道要一视同仁 245
不要对上司有偏见 245
与上司保持经常性接触 246
不要对上司期望太高 246
向上司学习 247
“冷板凳”常常是自找的 247
学会体谅上司 248