导论 1
一、研究主线与视角 1
二、主要概念界定 5
三、研究时段与研究方法 13
四、研究的主要内容 16
五、研究的主要结论 20
上编 食品安全：2013年的基本状况 29
第一章 主要食用农产品的市场供应与质量安全 29
一、主要食用农产品的生产与市场供应 29
二、粮食与主要食用农产品数量安全 37
三、食用农产品的质量安全状况：基于例行监测和专项数据调查 40
四、食用农产品质量安全监管体系建设 43
五、食用农产品质量安全的主要问题与未来努力方向 50
第二章 食品生产与质量安全：制造与加工环节 58
一、食品工业发展概况与经济地位 58
二、食品工业重点行业运行情况 64
三、食品工业的转型升级 65
四、加工制造环节食品质量水平的变化：基于国家质量抽查合格率 72
五、影响食品安全问题的主要因素分析 80
第三章 流通环节的食品质量安全监管与消费环境评价 83
一、流通环节食品安全监管与专项执法检查 83
二、流通环节食品安全事件的应对处置 92
三、流通环节安全监管执法中存在的问题：天津市的案例 94
四、食品安全消费环境与消费行为：基于消费者调查的视角 96
五、餐饮环节安全消费行为与评价：基于消费者调查的视角 101
六、流通环节安全监管中的问题与思考：宏观层次上的分析 110
第四章 进口食品的质量安全 114
一、进口食品贸易的基本特征 114
二、具有安全风险的进口食品的检出批次与主要来源地 119
三、进口食品不合格具体原因的考察 123
四、现阶段需要解决的四个重要问题 135
第五章 食品安全风险区间的评判与风险特征的再研究 138
一、突变模型与指标体系 138
二、食品安全风险区间的计算与主要结论 141
三、食品安全风险的基本特征 150
四、食品安全风险人源性因素的再考察：病死猪的不当处理行为 154
第六章 城乡居民食品安全满意度研究：基于10个省区的调查 170
一、调查说明与受访者特征 170
二、受访者的食品安全总体满意度与未来信心 178
三、最突出的食品安全风险与受访者的担忧度 182
四、食品安全风险成因判断与对政府监管力度的满意度 186
五、基于调查的主要结论 192
中编 食品安全：2013年支撑体系的新进展 197
第七章 食品安全法律制度建设的研究报告 197
一、法律法规制度的修改与立法 198
二、严厉打击食品安全违法犯罪行为 201
三、维护消费市场秩序与保护消费者合法权益 206
四、净化网络环境的有益探索 207
第八章 新一轮食品安全监管体制的改革进展 217
一、新一轮食品安全监管体制改革的基本要求 217
二、新一轮地方食品安全监管体制的改革进展 220
三、地方食品安全监管体制新一轮改革实际进度与预设目标间的差距 225
四、地方食品药品监督管理体制新一轮改革的基本内容 232
五、新一轮食品药品监督管理体制改革的初步总结 240
第九章 2012—2013年间我国食品科学与技术的新进展 242
一、科学与技术的研究进展 242
二、食品科学技术在产业发展中的重大应用成果 266
三、科学与技术发展对食品产业的影响：国内外的比较 270
四、我国食品科学与技术未来发展趋势与重点研究方向 274
第十章 食品安全政府信息公开的研究报告 281
一、食品安全政府信息公开的新进展 281
二、食品安全政府信息公开状况之评析 284
三、食品安全政府信息公开的案例分析：国家食药总局的公开状况 286
四、食品安全政府信息公开的展望 289
第十一章 食品安全风险监测评估与预警体系发展的新进展 294
一、食品安全风险监测的新进展 294
二、食品安全风险评估的新进展 306
三、新体制下的食品安全预警进展 308
四、食品安全风险交流新进展与案例分析 313
五、基于现实与案例的思考与建议 332
下编 年度关注：食品安全、农业生产转型与有机食品市场发展 337
第十二章 有机食品市场发展的总体考察 337
一、有机食品在全球的兴起与发展的背景 338
二、全球有机食品行业发展总体概况 340
三、我国有机食品行业发展总体概况 347
四、本编的研究对象、研究框架与主要方法 356
第十三章 农户对有机农业的认知、态度与生产行为的总体描述 359
一、调研方案与数据来源 359
二、农户对有机生产的认知与相关评价 361
三、农户有机生产成本收益比较分析 365
四、农户有机生产意愿、主要障碍与政策需求 367
第十四章 基于规模变动的农户有机生产意愿与影响因素 373
一、农户有机生产决策行动的国内外文献回顾 373
二、理论分析与研究假设 376
三、农户有机生产决策行为的实证分析 379
四、基于规模变动的农户有机生产意愿的模型估计结果 380
第十五章 农户有机生产方式采纳时机分析：基于结构方程模型的实证 384
一、基于技术采纳与利用整合理论的研究假说 384
二、样本选取与数据来源 389
三、实证模型与模型检验 390
四、实证模型运行结果与分析讨论 393
第十六章 消费者有机食品的认知行为研究 395
一、消费者认知的层次设置及总体描述 395
二、消费者认知行为研究假设与模型选择 398
三、多层次认知行为模型估计结果与讨论 401
第十七章 消费者对有机食品的支付意愿研究：以番茄为例 405
一、选择实验设计与数据来源 405
二、计量模型及其选择依据 409
三、随机参数Logit模型估计结果与讨论 410
第十八章 消费者对有机食品购买决策与影响因素研究 417
一、数据来源与描述性分析 417
二、实证模型与研究假设 420
三、影响消费者有机食品购买决策主要因素的模型估计 425
四、本编的研究结论与政策含义 429
第十九章 基于SCI的国际食品安全研究论文的文献计量分析 434
一、数据来源与研究方法 435
二、国际食品安全研究领域论文发表的基本状况 435
三、2004—2013年间国际食品安全研究主题分析 449
四、食品安全研究展望 454
参考文献 456
后记 475