一、红薯的价值 1
二、红薯淀粉及粉丝生产的基础知识 5
（一）红薯淀粉的基本特性 5
（二）pH值和波美度的测定 10
三、红薯淀粉的加工技术 13
（一）红薯淀粉生产的原理 13
（二）淀粉加工前的准备 14
（三）红薯淀粉加工工艺 19
四、红薯粉丝的生产技术 27
（一）红薯粉丝生产的配方 27
（二）红薯粉丝的传统生产工艺 28
（三）红薯粉丝的机械化生产技术 31
五、红薯淀粉及粉丝加工的技术关键 35
（一）影响淀粉得率的因素及对策 35
（二）红薯淀粉、粉丝的漂白技术 36
（三）红薯粉丝生产的技术关键 41
六、红薯食品的生产工艺 43
（一）薯脯 44
（二）红心薯干 45
（三）速食薯粒 46
（四）薯枣 47
（五）红薯饴糖 48
（六）红薯粉糖 52
（七）红薯软糖 54
（八）脱水红薯 57
（九）冷冻红薯片 58
（十）香脆薯片 59
（十一）生切干和蒸切干 60
（十二）烘烤甜薯干 60
（十三）薯酱 61
（十四）红薯糕 61
（十五）红薯饼干 61
（十六）发糕 61
（十七）萨其马 62
（十八）爱司饼 62
七、红薯酿酒 63
（一）红薯白酒 63
（二）红薯黄酒 66
八、红薯制酱色及酱油和食醋的生产 68
（一）红薯制酱色 68
（二）红薯制酱油 69
（三）红薯制醋 70
九、红薯加工副产物的利用 73
（一）薯渣酿酒 73
（二）薯渣制取柠檬酸 75
（三）酒糟提取甘油 79
（四）酒糟提取维生素B12 80
（五）糖糟制醋 82
（六）酒糟制醋 83
主要参考文献 84
部分红薯加工机械及厂家 85