第一章 素食主义起源 1
第二章 素食饮食的健康解读 19
第三章 素食营养关键之一：植物蛋白质 51
第四章 素食营养关键之二：脂肪 71
第五章 素食营养关键之三：糖类 107
第六章 素食营养关键之四：矿物质 123
第七章 素食营养关键之五：维生素 171
第八章 素食营养关键之六：植物化学物 205
第九章 素食膳食指南 221
第十章 孕期和哺乳期的素食对策 239
第十一章 成长中的素食人士：从出生到青少年时期 257
第十二章 老年人的素食对策 287
第十三章 超重人士的素食对策 301
第十四章 饮食失调症人群的素食对策 321
第十五章 体重不足人士的素食对策 341
第十六章 运动员的素食对策 357
第十七章 素食主义者的人际交往策略 381