第一章 绪论 1
一、生物化学特色 1
二、生物化学的学习内容与其学习目的 1
三、细胞组成成分与其生物学功能 2
四、学习生物化学的要点与难点 6
五、生物化学与生物工程技术、制药技术的关系 6
思考题 6
第二章 蛋白质化学 8
第一节 概述 8
一、蛋白质的定义与其生物学作用 8
二、蛋白质的组成 10
三、蛋白质的分类 11
第二节 蛋白质的基本单位——氨基酸 12
一、氨基酸的结构特点与通式 12
二、氨基酸的分类 13
三、氨基酸的理化性质 15
第三节 蛋白质的分子结构 26
一、蛋白质一级结构 27
二、蛋白质的空间结构 28
三蛋白质结构与功能的关系 32
第四节 蛋白质的理化性质 35
一、蛋白质的两性解离与等电点 35
二、蛋白质的胶体性质 36
三、蛋白质变性、沉淀与凝固 36
四、蛋白质的颜色反应 38
五、蛋白质的分离、纯化和鉴定 39
六、蛋白质含量测定 41
第五节 蛋白质与氨基酸类药物 45
一、蛋白质与人体健康 45
二、氨基酸药物 45
三、蛋白质药物 46
本章小结 47
练习题 47
第三章 核酸化学 50
第一节 核酸的化学组成 51
一、核酸的元素组成 51
二、核酸的基本结构单位——核苷酸 52
三、核苷酸的衍生物 55
第二节 DNA分子的组成和结构 56
一、DNA的碱基组成 57
二、DNA的分子结构 57
第三节 RNA分子的组成和结构 60
一、RNA分子的组成及种类 60
二、RNA的一级结构 61
三、RNA的二级结构 61
第四节 核酸的理化性质 63
一、核酸的分子大小 63
二、核酸的溶解性和黏度 63
三、核酸的酸碱性质 63
四、核酸的紫外吸收 63
五、核酸的变性、复性和DNA杂交 64
第五节 核酸的提取、分离和含量测定 65
一、核酸的提取 65
二、核酸含量的测定 66
第六节 基因工程及其应用技术 67
一、基因工程的概念 67
二、基因诊断与基因治疗 67
三、PCR技术 68
四、DNA生物芯片 69
五、核酸序列分析与基因组文库构建 70
本章小结 71
练习题 72
第四章 酶 73
第一节 概述 73
一、酶的定义与其生物学功能 73
二、酶的发现简史 74
三、酶的存在与分布 74
四、酶的应用 75
第二节 酶的催化特性 75
一、酶与无机催化剂的共性 75
二、酶催化的高效性 75
三、酶高度的专一性 76
四、酶活力的调节 76
第三节 酶的命名与分类 77
一、习惯命名法 77
二、国际系统命名法 77
三、国际系统分类法及酶的编号 77
四、六大类酶的特征和举例 78
第四节 酶的化学组成与结构 79
一、酶的化学本质 79
二、酶的化学组成 79
三、单体酶、寡聚酶、多酶复合体 80
四、酶的活性中心 80
五、调节酶 80
六、诱导酶与结构酶 82
七、同工酶 82
八、抗体酶 82
第五节 酶的作用机制 83
一、结构专一性 84
二、立体异构专一性 84
三、酶具有高催化效率的机理 84
四、中间产物学说 85
五、诱导契合学说 86
第六节 酶促反应速率及其影响因素 86
一、酶促反应速率的测定 86
二、酶浓度对酶促反应速率的影响 87
三、底物浓度对酶促反应速率的影响 87
四、温度对酶促反应速率的影响 89
五、pH对酶促反应速率的影响 90
六、激活剂对酶促反应速率的影响 91
七、抑制剂对酶促反应速率的影响 91
第七节 酶活力测定 93
一、酶活力概述及其测定 93
二、酶活力测定举例 96
第八节 酶的制备与应用 97
一、酶的分离和纯化 97
二、酶的应用 99
三、固定化酶的制备及应用 100
本章小结 101
思考题 102
第五章 维生素和辅酶 104
第一节 维生素概述 104
一、维生素的定义与其生物学功能 104
二、维生素的分类 106
三、维生素的命名 106
四、维生素药物 106
第二节 水溶性维生素 106
一、维生素B1和羧化辅酶 107
二、维生素B2和黄素辅酶 107
三、维生素B3（泛酸）和辅酶A 108
四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 109
五、维生素B6和脱羧酶、转氨酶的辅酶 110
六、生物素和羧化酶的辅酶 111
七、叶酸和叶酸辅酶 112
八、维生素B12和维生素B12辅酶 113
九、维生素C和维生素C发酵 114
十、复合维生素 116
第三节 脂溶性维生素 117
一、维生素A 117
二、维生素D 118
三、维生素E 119
四、维生素K 119
五、鱼肝油与深海鱼油 120
本章小结 121
思考题 121
第六章 糖代谢 122
第一节 新陈代谢 122
一、分解代谢与产能 122
二、合成代谢与耗能 123
第二节 自由能与高能化合物 123
一、自由能的产生和变化 123
二、高能化合物及其类型 123
第三节 多糖的降解 124
一、多糖的酶促降解 124
二、淀粉水解糖的制备 126
第四节 糖的分解代谢 127
一、糖的无氧分解代谢 127
二、糖的有氧分解代谢 131
三、乙醛酸循环与回补反应 135
四、磷酸戊糖循环（磷酸己糖支路） 136
五、其他糖类代谢途径 137
本章小结 138
练习题 138
第七章 生物氧化 140
第一节 概述 140
一、生物氧化与能量供需 141
二、生物氧化的特点 148
第二节 生物氧化中CO2的生成 151
一、体内生成CO2的特点 151
二、有机酸的脱羧方式 152
第三节 生物氧化中H2O的生成 152
一、呼吸链的概念 152
二、水的生成过程 155
本章小结 155
思考题 156
练习题 157
第八章 脂类及其代谢 158
第一节 脂类及其生理功能 158
一、脂类的定义 158
二、脂类的组成、结构 158
三、脂类的分类 159
四、脂类的性质 159
五、脂类的生物学功能 162
六、脂类的消化与吸收 163
第二节 生物膜与物质转运 164
一、生物膜的组成与结构 164
二、生物膜的功能 164
三、物质的转运 165
四、生物膜的特异性 165
第三节 脂肪及类脂的酶促水解 166
一、脂肪的酶促水解 166
二、类脂的酶促水解 167
第四节 脂肪的分解代谢 167
一、甘油的氧化 167
二、脂肪酸的β-氧化 167
三、脂肪酸氧化过程中的能量转化 169
四、葡萄糖与软脂酸彻底氧化产生ATP的总结算 170
本章小结 171
练习题 172
第九章 蛋白质降解及氨基酸的代谢 173
第一节 蛋白酶类 173
一、蛋白酶概述 173
二、蛋白酶的分类 173
第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 174
一、蛋白质的消化 174
二、蛋白质的酶促降解 174
三、蛋白质的腐败作用 174
第三节 氨基酸的分解代谢 175
一、氨基酸的脱氨基作用 175
二、氨基酸的氧化脱氨基作用 175
三、氨基酸的非氧化脱氨基作用 177
四、氨基酸的脱酰氨基作用 177
五、氨基酸的转氨基作用 178
六、氨基酸的联合脱氨基作用 179
七、氨基酸的脱羧基作用 180
八、氨的去路 181
九、尿素的形成 183
十、α-酮酸的代谢转变 186
第四节 糖、脂肪、蛋白质代谢的相互转化 187
一、糖与蛋白质的相互转化 187
二、糖与脂类的相互转化 187
三、蛋白质与脂类的相互转化 187
本章小结 188
思考题 189
第十章 蛋白质的生物合成体系 190
第一节 概述 190
一、基因的概念 190
二、遗传信息传递的中心法则 190
第二节DNA的生物合成——复制 191
一、DNA的复制 191
二、DNA的逆转录合成 197
第三节RNA的生物合成——转录 198
一、转录的条件 198
二、参与转录的酶类及蛋白因子 198
三、转录过程 199
四、转录后的加工 200
五、RNA的复制 203
第四节 蛋白质的生物合成——翻译 203
一、蛋白质的生物合成体系 203
二、蛋白质的生物合成过程 207
三、肽链合成后的加工修饰 210
第五节 影响蛋白质生物合成的因素 211
一、异常蛋白质与分子病 212
二、药物对蛋白质合成体系的影响 212
本章小结 213
练习题 214
第十一章 物质代谢的调控 215
第一节 生化物质的代谢调节机制 215
一、反馈代谢调节机制 216
二、中间产物调节 217
三、最终产物调节 217
四、发酵过程控制 220
第二节 酶合成调节 223
一、酶的诱导合成 224
二、酶合成的阻遏作用 224
三、诱导与阻遏的机制 225
第三节 激素与神经系统调节 226
一、激素的定义与分类 226
二、激素的分泌 227
三、动物激素 227
四、植物激素 228
五、人体激素调节 228
六、神经系统调节 228
第四节抗生素 229
一、抗生素定义 229
二、抗生素分类 229
三、耐药性与酶抑制剂 230
实验 231
实验一 蛋白质与氨基酸的理化性质实验 231
实验二 蛋白质的定量分析实验 234
实验三 蛋白质、氨基酸电泳 240
实验四α-淀粉酶活力的测定方法 243
实验五 糖化酶活力的测定方法 244
实验六 影响酶促反应速率的因素——激活剂与抑制剂 246
实验七 影响酶促反应速率的因素——pH 247
实验八 影响酶促反应速率的因素——温度 248
实验九 维生素C含量测定 249
实验十 酵母 RNA的提取 251
实验十一 还原糖含量的测定 253
附录 256
附录一 实验室安全注意事项 256
附录二 实验室管理守则 258
附录三 化学试剂纯度分级 259
附录四 生化实验的基本操作 259
附录五 实验记录及实验报告要求 264
附录六 常用指示剂的配制方法 266
附录七 生物化学常用缓冲溶液的配制 268
参考文献 271