实习一 食品样品的采集与制备 1
实习二 食品中总氮的测定 6
一、微量凯氏定氮法 6
二、动物性食品中挥发性盐基氮的测定（半微量定氮法） 8
实习三 食物中脂肪、脂肪酸的测定 11
一、食物中脂肪的测定（索氏抽提法） 11
二、脂肪酸测定（气相色谱法） 12
实习四 食品中抗坏血酸测定 14
一、总抗坏血酸测定（荧光法） 14
二、总抗坏血酸测定（2，4－二硝基苯肼比色法） 16
三、还原型抗坏血酸测定（2，6－二氯酚靛酚滴定法） 17
实习五 食物及负荷尿中核黄素的测定 20
一、荧光法测定食物中的核黄素 20
二、荧光光度法测定尿中的核黄素 22
实习六 高效液相色谱法测定血清中维生素A、E、β－胡萝卜素 24
实习七 食品中钙、铁、锌、铅、砷的测定 28
一、食品中钙的测定 28
二、食品中铁、锌的测定 29
三、食品中铅的测定 30
四、食品中砷的测定 32
实习八 食品中粗纤维的测定 34
实习九 膳食调查 36
实习十 蛋白质功效比值（PER）课题设计 39
实习十一 食谱编制 42
实习十二 霉菌菌落总数测定与分离鉴定 50
实习十三 谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 58
一、薄层层析测定法 58
二、免疫测定法（ELISA） 61
三、气相色谱测定法 63
实习十四 食品中有机磷农药残留量的测定 66
实习十五 食物中糖精钠的测定 69
一、高效液相色谱法 69
二、薄层色谱法 70
三、离子选择电极测定方法 72
实习十六 食品中合成色素的测定 75
实习十七 鲜奶卫生质量检验 79
实习十八 白酒中甲醇和杂醇油的测定 82
实习十九 食用油脂的卫生检验 84
实习二十 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的含量测定 88
实习二十一 食物中化学毒物快速检验 94
一、砷和汞的检验 94
二、磷化锌的检验 96
实习二十二 食物中毒调查处理的讨论 99
实习二十三 食品安全性毒理学评价方法的讨论 102
实习二十四 食品卫生执法监督案例讨论 106
附录一 常见食物的一般营养成分 109
附录二 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 117
附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量 130
附录四 食品营养强化剂使用卫生标准 132
附录五 中华人民共和国食品卫生法 137
附录六 食品企业通用卫生规范 145
附录七 罐头厂卫生规范 154
附录八 白酒厂卫生规范 166
附录九 食品安全性毒理学评价程序 174
附录十 食物中毒诊断标准及技术处理总则 180
主要参考文献 183