绪论 1
第一章 明清时期的农业生产环境 5
第一节 明清时期的时代特征 5
一、多民族国家空前统一，社会秩序长期安定 5
二、商品经济发展，资本主义萌芽 6
第二节 人多地少成为全国性矛盾 6
第三节 自然环境恶化 17
一、气候异常 17
二、自然灾害加剧 19
第二章 明代及清前期的农业生产关系与农业政策 29
第一节 农业生产关系的变化 29
一、地权关系的变化 29
二、租佃关系的发展演变 59
第二节 农业政策 84
一、明代的农业政策 84
二、清前期的农业政策 94
第三章 明清时期自然资源的开发利用 106
第一节 土地资源的开发利用 106
一、边疆的开垦 106
二、内地的开垦 126
第二节 水资源的开发利用 149
一、治水 150
二、水资源的开发 165
第三节 生物资源的开发利用 186
一、捕捞渔业的进一步发展 186
二、作物畜禽品种的开发利用 198
三、对救荒植物的研究与利用 206
第四章 明清时期农业生产结构的调整 211
第一节 农牧区的分布与变化 211
第二节 种植业结构的变化 221
第三节 畜养业结构的变化 226
第四节 专业化种植的发展 232
第五章 明清时期各生产部门的发展 238
第一节 种植业的发展 238
一、粮食生产的发展 238
二、植棉业的大发展 254
三、园艺业的发展 257
四、植树、护林的提倡 261
第二节 养殖业的发展 267
一、畜养业的演变 267
二、养蚕业的新发展 272
三、水产养殖业出现新局面 283
四、养蜂业的兴起 295
第三节 加工业的发展 297
一、棉纺织业商品经济性质明显 297
二、丝织业的发展 301
三、茶叶加工进入大发展时期 309
四、食品加工业的发展 312
第六章 明清时期的农业生产技术 318
第一节 种植业技术 318
一、复种技术和多熟种植 318
二、人工生态农业的创立 341
三、农业的集约化经营 345
四、大田生产技术的精细化 352
第二节 养殖技术 370
一、饲养繁殖技术 370
二、兽医技术 377
第七章 明清时期的农业经营与产品流通 379
第一节 农副产品商品化的发展 379
一、商品性农业的发生 379
二、农村市场网络的形成 393
第二节 农业经营方式的变化 398
一、雇佣劳动的广泛采用 398
二、佃富农和经营地主的出现 405
第八章 明清时期中西农业文化交流 414
第一节 国外农作物的传入 414
一、番薯 414
二、玉米 417
三、马铃薯 420
四、烟草 422
五、花生 426
六、向日葵 429
七、辣椒 430
八、番茄 431
九、结球甘蓝 432
十、菜豆 433
十一、荷兰豆 434
十二、杧果 436
十三、番木瓜 436
十四、番荔枝 438
十五、菠萝 438
十六、番石榴 440
十七、西洋菜 441
第二节 中国农用动植物向西方的传播 442
一、大豆 446
二、茶 447
三、猕猴桃 449
四、柑橘 450
五、珙桐 451
六、榆树 451
七、牡丹 451
八、杜鹃花 451
九、月季 451
十、猪 452
十一、鸡 452
第三节 中外农业文化交流的影响 453
一、对中国农业生产和社会生活的影响 453
二、海外移民对东南亚农业的影响 456
三、中国农业动植物对西方农业的贡献 458
第九章 明清时期的农业文化 460
第一节 农书 460
一、农书发展概况 460
二、主要农书简介 463
第二节 耕织图 466
一、《农务女红图》 467
二、康熙《耕织图》 468
三、乾隆石刻《棉花图》 470
四、乾隆石刻《耕织图》 471
五、光绪石刻《耕织图》 471
六、光绪木刻《桑织图》 471
七、光绪《蚕桑图》 472
第三节 农俗 473
一、迎春和打春 473
二、填仓 474
三、照田蚕 475
四、火把会 476
五、牛王会 477
六、青苗会 477
七、田了节 478
八、蚕禁 479
九、望蚕信 479
十、开秧门 480
十一、挂田幡 480
十二、稼树 480
十三、摸秋 481
十四、采青 481
十五、神农大帝诞日 482
十六、冬舂 482
第十章 明清时期的农业水平 485
第一节 农业生产水平与农民生活水平 485
一、粮食亩产记录 485
二、各个时期的粮食平均亩产和总产 496
三、估算农业劳动生产率 498
四、对农户全年收入和农民生活水平的推算 502
第二节 在对比中看明清时期的农业水平 507
一、纵向比较：与明代以前和1840年以后百年的比较 507
二、横向比较：与16—19世纪欧洲农业的比较 510
结束语 514
一、明清时期的农业成就 514
二、对几个问题的看法 517
三、明清时期中国农业在世界农业史上的地位 519
四、历史的告诫 520
参考文献 530
索引 543
后记 549