一、概论 1
（一）葡萄是世界性果树 1
（二）葡萄的营养成分及其医疗保健作用 5
（三）葡萄的用途 7
（四）葡萄结果早、早丰产、产值高 8
（五）葡萄种植形式 9
（六）葡萄生产在我国农业现代化中的地位 11
（七）我国葡萄栽培历史和现状 12
（八）我国葡萄生产赶超世界的新起点 15
二、葡萄生物学特性 18
（一）葡萄植株的形态 18
（二）葡萄根系的特点 26
（三）葡萄枝芽的性质和作用 30
（四）葡萄的花芽分化 32
（五）葡萄叶片的功能 36
（六）葡萄新梢生长和营养物质的运转 38
（七）葡萄的开花坐果 40
（八）葡萄果实的发育 42
（九）葡萄落花落果现象、原因及其对策 44
（十）葡萄植株的年周期变化 46
（十一）葡萄生长发育与环境条件的关系 49
三、葡萄的种和品种 57
（一）葡萄的种 57
（二）葡萄的品种分类 60
（三）我国当前生产栽培的主要鲜食葡萄品种 61
（四）我国当前栽培的主要酿造品种 85
（五）我国适宜制干和制汁的葡萄品种 94
（六）适合我国的葡萄砧木品种 96
四、葡萄良种选育 104
（一）葡萄品种改良及其方法 104
（二）葡萄有性杂交育种 105
（三）葡萄芽变选种 108
（四）葡萄实生选种 109
（五）人工诱变育种 110
（六）引种葡萄新品种应注意的问题 112
五、葡萄苗木培育 114
（一）葡萄苗圃地的选择 114
（二）苗圃地的规划与利用 115
（三）苗圃地的整地 116
（四）葡萄苗木的繁殖方法 117
（五）葡萄种子的采集 118
（六）葡萄种子生活力的鉴定 119
（七）葡萄种子的贮藏和催芽 120
（八）葡萄种子播种量的计算 121
（九）葡萄实生苗的培育 122
（十）葡萄扦插苗的培育 123
（十一）葡萄插条催根 125
（十二）葡萄单芽扦插育苗 130
（十三）葡萄绿枝扦插育苗 131
（十四）地膜覆盖育苗 132
（十五）葡萄压条苗的培育 133
（十六）葡萄硬枝嫁接育苗 136
（十七）葡萄绿枝嫁接育苗 138
（十八）葡萄芽接育苗 140
（十九）营养钵快速育苗 141
（二十）葡萄嫁接苗田间管理特点 143
（二十一）葡萄苗木出圃 144
（二十二）葡萄苗木的分级、检疫、消毒和包装运输 145
（二十三）葡萄苗木和枝条的贮藏 147
（二十四）葡萄工厂化育苗 148
六、葡萄园的建立 152
（一）葡萄园址的选择 152
（二）不同类型葡萄园的特点 153
（三）山地葡萄园的建立 155
（四）沙地葡萄园的土壤改良 157
（五）盐碱地上也能栽葡萄 158
（六）平地葡萄园的规划设计 160
（七）葡萄品种的选择 162
（八）葡萄栽植形式和授粉品种配置 163
（九）葡萄行向和栽植密度 165
（十）定植沟的挖掘 166
（十一）葡萄定植技术 167
（十二）硬枝扦插建园 168
（十三）葡萄定植后的管理 170
（十四）葡萄的主要架式 172
（十五）葡萄架的材料 181
（十六）葡萄架的建立 183
七、葡萄的枝蔓管理 186
（一）葡萄上架期间的枝蔓管理 186
（二）葡萄枝蔓的引缚 187
（三）抹芽的方法 188
（四）新梢负载量的确定 189
（五）葡萄营养转换期采取的措施 191
（六）葡萄新梢的摘心 192
（七）副梢及叶幕层的处理 194
（八）葡萄也要疏花疏果 196
（九）其他夏季枝蔓管理 197
（十）新梢成熟不良原因及促熟措施 198
（十一）葡萄轮压栽培法 199
（十二）葡萄的整形 202
（十三）篱架扇形整枝 203
（十四）篱架水平形整枝 206
（十五）篱架有主干Y形整枝 208
（十六）头状形整枝 209
（十七）棚架龙干形整枝 210
（十八）棚架X型整枝 212
（十九）立壁形整枝 214
（二十）葡萄无架栽培法 215
（二十一）葡萄的简化栽培法 216
（二十二）葡萄枝蔓的冬季修剪 220
（二十三）结果枝组的培养 221
（二十四）冬剪留芽量的确定 222
（二十五）结果母枝的更新修剪 223
（二十六）葡萄枝蔓瞎眼及补救办法 225
八、葡萄园的土肥水管理 227
（一）葡萄园表层土壤管理方法 227
（二）葡萄园中耕及其效果 228
（三）葡萄园深翻改土 230
（四）葡萄植株所需营养元素及功能 231
（五）葡萄缺素症状及其补救 233
（六）确定施肥量的依据 235
（七）肥料种类及主要元素含量 236
（八）基肥使用时期和方法 237
（九）开辟肥源与避免肥害 239
（十）追肥使用时期和方法 240
（十一）葡萄灌水与控水时期 241
（十二）灌水量的测算 243
九、提高葡萄浆果品质 245
（一）提高葡萄浆果品质的重大意义 245
（二）优质鲜食葡萄的主要指标 245
（三）提高葡萄浆果品质的主要措施 246
（四）加强分级包装和贮运保鲜工作力度 260
十、葡萄病虫害防治 261
（一）葡萄病害的产生、发展和诊断 261
（二）葡萄病害的综合防治 263
（三）葡萄生理性病害的防治 266
（四）葡萄真菌性病害的防治 267
（五）葡萄细菌性病害——根癌病的防治 281
（六）葡萄病毒性病害的防治 283
（七）葡萄虫害的防治 287
十一、葡萄园常用的化学农药及生长调节剂 303
（一）农药的作用方式 303
（二）杀菌剂农药 306
（三）杀虫剂农药 311
（四）葡萄园常用除草剂 312
（五）生长调节剂在葡萄上的应用 316
十二、葡萄园灾害和环境污染 321
（一）葡萄植株抗低温的能力 321
（二）葡萄植株冻害的原因及其防冻措施 322
（三）葡萄植株冻害的表现及补救措施 324
（四）葡萄园防霜冻 326
（五）葡萄园防雹灾 327
（六）葡萄园防鸟兽害 328
（七）台风对葡萄的危害 329
（八）葡萄园的大气污染 329
（九）水质和土壤污染对葡萄植株的危害 331
十三、葡萄的采收包装和贮藏 332
（一）葡萄的采收 332
（二）果穗整修和分级包装 334
（三）手持折光仪（糖度计）的使用方法 334
（四）影响葡萄浆果贮藏效果的主要因素 335
（五）葡萄贮藏窖的设计和修建 338
（六）窖藏葡萄技术和管理 339
（七）家庭缸藏葡萄技术 341
（八）冰窖冷藏葡萄技术 342
（九）葡萄冷库气调贮藏 344
十四、葡萄的简易加工 348
（一）家庭葡萄酒的酿造 348
（二）葡萄汁及其饮料的生产工艺 352
（三）糖水葡萄罐头制造 354
（四）葡萄干的生产 356
十五、葡萄的休眠和越冬防寒 359
（一）葡萄休眠和抗寒锻炼 359
（二）休眠深度和休眠长度 361
（三）打破葡萄枝芽自然休眠的技术 362
（四）葡萄的越冬性 363
（五）葡萄植株冬季冻害的原因及其表现 363
（六）葡萄越冬防寒技术 365
（七）葡萄简化防寒 367
（八）机械埋土防寒 369
（九）葡萄出土上架 370
十六、庭院葡萄 371
（一）庭院栽培葡萄的作用 371
（二）庭院葡萄的特点 372
（三）庭院葡萄的布局与架式 374
（四）发展庭院葡萄立体农业 379
（五）庭院葡萄栽培管理要点 383
十七、葡萄保护地栽培技术 387
（一）葡萄保护地栽培概况 387
（二）保护地的选址 389
（三）葡萄保护地类型 389
（四）提高保护地保温效果 395
（五）防止保护设施被风雪危害 397
（六）保护地内葡萄生育环境及其特性 398
（七）保护地葡萄品种的选择 401
（八）保护地葡萄的架式、行向和株行距 402
（九）葡萄栽植 403
（十）保护地篱架葡萄的整形 405
（十一）保护地棚架葡萄的整形 407
（十二）保护地葡萄新梢管理的特点 409
（十三）保护地葡萄诱发二次果的技术及生育期安排 410
（十四）保护地葡萄肥水管理的特点 412
（十五）保护地葡萄的温度管理 413
（十六）葡萄保护地的空间利用 415
十八、盆栽葡萄 416
（一）盆栽葡萄的特点 416
（二）盆栽葡萄的品种选择 417
（三）盆栽葡萄的苗木繁殖 418
（四）盆栽葡萄的营养土配制 419
（五）盆栽葡萄的容器 422
（六）盆栽葡萄的栽植 424
（七）盆栽葡萄的架式和树形 425
（八）盆栽葡萄的盆外倚架及其整形 429
（九）盆栽葡萄的枝蔓管理 434
（十）盆栽葡萄的施肥和浇水 435
（十一）盆栽葡萄的换盆、换土和修根 436
（十二）盆栽葡萄的越冬管理 438
附录一 全国主要地区天气情况 441
附录二 葡萄物候期标准与观察方法 443
附录三 葡萄园全年工作历 444
附录四 农家肥的肥分、性质与施用 453
附录五 化肥的成分、性质与使用注意事项 455
附录六 主要化肥快速识别法 458
附录七 农药稀释倍数与有效成分浓度（ppm）换算表 459
附录八 配制不同浓度、数量的农药所需原药用量速查表 460
附录九 液体农药稀释倍数查对表 461
附录十 石硫合剂重量稀释加水倍数表 462
附录十一 果园常用农药混用表 463
附录十二 植物激素（纯品）使用浓度配制表 464
附录十三 面积、体积及果树栽植株数的计算 465
附录十四 葡萄架水泥柱的规格和制作 466
附录十五 常用植物激素名称缩写 467
主要参考文献 468